15 Most Popular Filipino Dishes

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“Kain na !”（カイン・ナ！）。” -直訳すると “食べよう！”というタガログ語のフレーズです。 – は、友人、親戚、あるいは道を尋ねる通りすがりの人であろうと、食事をしているときに、謙虚に食事を共にしようという寛大な申し出として、すべてのフィリピン人からよく聞かれる親切なジェスチャーです。

東南アジアの太平洋と南シナ海の間に位置するフィリピンには、ルソン、ビサヤ、ミンダナオの3つの主要な島からなる7000以上の島々があります。

フィリピン料理はその大胆な風味が豊かなだけでなく、歴史と文化においても、その起源がオーストロネシアからマレー、スペイン、中国、アメリカの影響を受けた混合料理へと数世紀にわたって進化してきたのである。

これらの影響を受けているため、フィリピンには自分たちの料理と呼べるものがないと思う人も多いかもしれませんが、フィリピン料理の独自性は、世界中の食材を取り込んでいることから生まれます。

アドボ

この有名な料理は、16世紀にスペイン人がフィリピンに侵攻し、定住した際に影響を受けたものである。 アドボは、「肉を酢やスパイスで和える」という意味の言葉Adouberに由来しています。 その後、AdouberはAdobar、Adobadoと変化し、最終的にAdoboとなりました。

アドボの調理法は地域によって実にさまざまだが、この料理の肝であり魂である「酢」は欠かせない。 アドボの基本的な材料は、醤油、ニンニク、ローリエ、コショウの実などです。

肉はこの混合液に何時間も漬け込んで煮込み、通常は白米の上にのせて食べますが、これがアドボの甘くてピリッとしたソースを引き立てるのです。 何世紀にもわたって、マリネ液には他の材料も加えられてきました。 強い酸味をまろやかにするココナッツミルクを入れたり、醤油と酢の味のバランスをとるために甘味料（砂糖や蜂蜜）を使ったり、よりしっかりとした味にするために生姜や玉ねぎなどの食材を入れたりするレシピもある。 アドボはスパイスだけでなく、肉の種類もさまざまです。

最も一般的なアドボは、鶏肉か豚肉、時にはその両方を使って調理しますが、エビや魚などのシーフード、あるいはワニやカエルなどのエキゾチックな肉を使って調理されることもあります。

Sinigang

Sinigangはタマリンドと煮込んだフィリピン特有の酸っぱいスープで、独特の風味を持っている。 マレーシアのアッサムペダスイカン、インドネシアのサユールアセム、タイのトムヤンなど、近隣諸国の類似料理と比較されることが多いようですが、この料理の起源を示す資料はありません。

伝統的なシニガンは、タマリンドを茹でて砕いたもので、その果汁がたまらなく酸っぱく、香ばしい味を生み出しています。

タマリンド以外にも、グアバ、グリーンマンゴー、カラマンシーなどの酸味料が使われます。 シニガンは、フィリピン全土の家庭でいつでも見られる一般的な料理です。 肉、ニンニク、トマト、タマネギ、そして好みの酸味料で構成されています。 野菜は空芯菜、ナス、ダイコン、オクラ、インゲン豆などが使われます。

肉は通常豚肉が使われるが、牛肉、鶏肉、魚、エビなどで代用することができる。

Sinigangはそのまま食べても良いですが、特に酸っぱくて美味しい時は蒸した白いご飯に合わせると最高です。

レチョン

Anthony Bourdainがフィリピンのレチョンを「史上最高の豚」と臆面もなく宣言すると、一夜にして世界的に評判となりました。 スペイン語で「子豚の丸焼き」を意味する「レチョン」は、おそらくフィリピンで最も人気のある料理です。 クリスマスや誕生日、地元のお祭りなど、祝祭の席で主役になるのが伝統的な料理だ。 レチョンは間違いなく、食欲をそそるショーウィンドウなのです。

レチョンの焼き方は、まず豚を塩、コショウ、醤油、ココナッツウォーターに数日間漬け込み、レモングラス、ガーリック、タマリンド、タマネギ、チャイブなどの香味料を詰めます。 その後、大きな竹串に刺して直火で何時間もかけて焼き上げます。

レチョンが焼きあがると、一番おいしい部分である皮が肉片と一緒に出され、白米が添えられる。

レチョンは酢、砂糖、ハーブで調理した鶏レバーで作った伝統的な濃厚レバーソースとともにいただくと最高である。

カルデレタ

カルデレタ（ビーフシチュー）はフィリピンの伝統料理で、パーティーや祝日によく見かけます。 カルデレタという名前は、煮込み料理を作る器であるカルデラ（caldera）または大釜（culdron）に由来しています。 伝統的には山羊を使うが、牛肉で代用する人も多い。 このシチューは、トマトピューレで何時間も煮込み、レバーのスプレッド、パプリカ、そして風味を増すために少量の醤油を加えて調理される。 カルデレタは各家庭によって様々で、ニンジンやチーズ、グリンピース、ジャガイモなどを入れる家庭もあります。

Kare Kare

フィリピンの人気料理オックステールの煮込みでピーナッツバターを使いじっくりと煮込んでいる。 アナトーの実を入れることで風味を出し、鮮やかな黄橙色を表現しています。 カレカレは準備に時間がかかるため、通常は特別な日にしか作られません。

牛の尾、牛肉、そして（時には）牛の三枚肉を2時間近くかけて柔らかくすることから始まります。 その後、挽いたピーナッツとクリーミーなピーナッツバター、ナンプラーで味付けし、青梗菜、インゲン豆、ナスを加えて仕上げます。 ナッツのような甘みと香ばしさが味覚を刺激するカレカレは、多くの人を魅了する。

Sisig

Adoboと並んで、Sisigも世界中で知られるフィリピン料理の一つです。 豚の耳、鼻、頬、腹をニンニク、タマネギ、青唐辛子、酢で炒め、ジュージューと音を立てて皿に盛る料理です。

シシグの調理法は実にさまざまですが、茹でる、焼く、そして最後に肉を揚げてカリカリにするという工程はいつも同じです。 シシグはフィリピンの料理の中心地であるパンパンガ州で生まれ、近年は国際的な評価を得ており、ニューヨーク・タイムズ紙では「間違いなく地球上で最高の豚肉料理」と評されたこともあります。

Bulalo

Bulalo は牛骨スープで、すべての材料を弱火で煮込むだけで調理されます。 この究極のフィリピン料理は、玉ねぎ、にんにく、コショウ、塩と一緒に水で煮た牛のすね肉の塊が入っています。

キャベツ、コーン、ジャガイモなどの野菜も加えられます。

Laing

Laing はビコル地方の料理で、タロイモの葉とココナツミルクでできている。 じっくりと時間をかけて煮込むことで、辛さ控えめのやみつきになる味に仕上がります。

レインの作り方はとても簡単ですが、タロイモの葉がココナッツミルクと肉（通常は豚肉）の水分をすべて吸収するまでの間、多少の忍耐が必要です。 正しい方法で調理した場合、レイングは調理後1日か2日置いて、温かいご飯と一緒に食べます。

Bicol Express

もうひとつのフィリピン・ビコール地方発祥の料理、ビコール・エクスプレスはココナッツミルクとココナッツクリームを使ったシチューのようなもので、ココナッツミルクを使用した料理である。 この料理には伝統的に豚肉が使われ、特にバラ肉や肩肉などの脂肪分が多い部位が使われます。

豚肉は、唐辛子やスパイスと一緒にココナッツミルクで煮込んで調理されます。 しびれるようなおいしさで、辛さのバランスをとるために、ご飯と一緒に食べるとよいでしょう。

Tinolang Manok

Tinolang ManokまたはChicken Tinolaは鶏肉をガーリック、しょうが、オニオン、ナンプラーとソテーしてからチキンスープで1時間くらい煮詰めて作った定番の快適な食べ物です。

伝統的には青パパイヤと一緒に調理しますが、サヨテで代用することも可能です。 簡単であっさりとしたヘルシーなこのスープは、寒い季節に大活躍です。

Pansit

Pansit (lo mein) は、中国から大きな影響を受けた万能な麺類料理です。 麺の種類や調理法によって数多くのパンシット料理が作られ、それぞれがユニークな存在となっています。 この料理は、フィリピンの宴会や集まりには欠かせないものです。 最も一般的なパンシットの種類は以下の通りです。 パンシットビホン（細いビホン麺）、パンシットカントン（太い卵麺）、ソータンホン（細い春雨）などがあります。

パンシットの調理法としては、肉（通常は鶏肉）をニンニク、タマネギ、醤油で炒め、かまぼこ、キャベツ、ニンジン、中華ソーセージ、ウズラ卵、エビ、時には豚肉などをトッピングして食べるのが一般的です。

Lumpiang Shanghai

Lumpiaは中国の春巻きのフィリピンバージョンで、大きさや形は似ているが味は全く違うものだそうです。

ルンピアの一般的な材料は豚ひき肉、ニンジン、エビなどで、醤油やオイスターソースで適当に味付けされています。 これらの具材をクレープ状の米や小麦粉でできたルンピアの包み紙に卵液で封じ込め、きつね色になるまで揚げます。 甘酸っぱいバナナケチャップソースをつけて食べると、フィリピンの伝統的なルンピアの味を楽しむことができます。

Pinakbet

ピニャックベトはフィリピン、イロコスの地方発の人気の野菜料理で、バゴオン（発酵したエビペースト）が他の材料の風味を引き立てるために使用されています。 ゴーヤ、ナス、オクラ、インゲンマメ、チリペッパー、インゲンマメ、カボチャなどを入れるのが一般的。 生姜や玉ねぎ、にんにくなどで味付けをします。

ピナクベットは伝統的にほとんど乾くまで煮るが、バリエーションによってはほとんどスープ状になる。野菜の味はエビのペーストで強調され、ご飯との組み合わせがベスト。

Dinuguan

Dinuguanとはdugo（血）に由来し、豚の血を煮込んだフィリピンの香辛料のことで、角切りした豚肉を酢、血と唐辛子を入れて作る料理です。 豚の腸などの内臓を使うのが好きな人もいるが、これは嗜好品である。 ディヌグァンは塩味は強くないが、酸味があるのが普通である。 食感は薄いスープから濃厚な煮込み料理まで様々である。

フィリピン風スパゲティ

フィリピン風スパゲティは、甘いスパゲティとして知られており、通常のスパゲティ・ボロネーゼに似ています。 牛や豚のひき肉を香ばしく焼き上げ、トマトソースとお好みのハーブでとろとろになるまで煮込みます。 このフィリピン料理の特徴は、ミートソースに甘いバナナケチャップを加え、さらにチェダーチーズをすりおろしてトッピングしていることです。

もっとフィリピン料理について知りたい方はこちらへどうぞ。 フィリピンで最も人気のあるデザートのガイドは以下をご覧ください。

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