Brazilian Style Beans

今日の投稿は、このブログの最高の味見人の一人、私の親しい友人Lauralに捧げます。

Laural と私は一緒に仕事をしていますが、先日彼女が豆について文句を言っていたんです。 彼女は豆が大好きなのですが、豆を食べるとお腹が膨れると言っていました。 私は、彼女に完璧なレシピがあることを伝え、できるだけ早く送ると約束しました。 しかし、最近の私の生活はこのブログが中心になっているので（毎週のメニューもブログに基づいています）、このおいしいブラジル風ビーンズの記事を作って、ラウラルだけでなく、皆さんと共有することにしました。 🙂

ブラジル人にとって、豆は神聖なものです。 ブラジルでは、少なくとも1日に1回、時にはそれ以上、豆を食べます。 典型的な昼食は、米、豆（通常カリオカ豆を使いますが、例えば黒豆など他の種類の豆も見かけます）、ビーフまたはチキン、サラダ、フライドポテトです。 あなたはきっとこう思っていることでしょう。 「トリプルスターチ!!! なんて異端なんだ！” と思うかもしれませんが、そんなことは気にしません。 美味しいんです。 炭水化物は私の友達です！

それで、私たちは豆をたくさん食べるので、もし私たちが豆のガスを除去する方法を考えなかったらと想像してみてください。 楽しくないだろ？ ありがたいことに、あなたの人生（と消化）を永遠に変えるトリックがあるのです。

そのコツとは：豆を出す予定の前の晩に、豆を本当によく洗います（すでに傷んだ豆や石を選んで捨てています。 これは重要です！）出てくる水分が半透明になるまで洗います。 その後、豆が浸るくらいの水を沸騰させ、一晩浸します。

今日はカリオカ豆を使っていますが、これはピント豆に似ていますね。 でも、どんな豆を使っても大丈夫ですよー。 🙂

上の写真は、豆を一晩浸けた翌朝に撮ったものです。 水分が「にじんで」いるのがわかりますか？ これがでんぷんなんです! そして、時々ガスも浮いているのが見えますね！

豆の水を切って、もう1度水洗いします。 もしよかったら、調理する前なら、もう数時間浸けておいてもいいかもしれませんね。

豆を煮るには、圧力鍋を使います。 ブラジル人は皆、圧力鍋を所有していますが、それは私たちが怠け者で一日中キッチンにいたくないからです。 もしあなたが私と同じなら、今すぐ買ってください。 🙂 圧力鍋を買いたくない人は、普通の鍋で豆を煮てもいいですが、1時間半から2時間かかります。

圧力鍋に豆（2カップ）、ローリエ2枚、水8カップを入れる。 強火で圧力鍋が「シュー」と鳴り始めるまで煮込んだら、中火に落とします。 豆に火が通り、アルデンテになるまで30分ほどかかるとよい。 火を止めて、圧力が抜けるのを待ち、開けて確認すればOK。 まだ煮え切らない場合は、柔らかくなるまで15分ずつ煮続けます。

さて、豆が煮えたら、いよいよお楽しみです。 豆の中に好きなものを入れることができます。 ソーセージや豚肉、豆腐などを入れる人もいます。 私はベーコンを入れました! ベーコンは豆の味を引き立てますし、おかずなので主張しすぎることもないと思います。 メインディッシュとして食べるなら、ソーセージを入れるかもしれませんね。 フェイジョアーダという黒豆の煮込み料理もありますが、これはまた別の機会に。 ベーコンが黄金色になったら、ニンニクとタマネギを加え、透き通るまで炒める。 パサパサしていたら、オリーブオイルを足してください。

おたま1杯分の豆（スープを使わない豆だけ）を、ベーコンとにんにくと玉ねぎの混合物に加え、その上に豆を乗せる。 1分ほど煮込んだら、木べらの背で豆を少しつぶし、ちょっととろみがつくまで煮ます。 豆をつぶすと、豆にとろみがついて、とてもおいしくなりますよ。 このステップを飛ばさないでください。

さて、この混合物を残りの豆に移すか、残りの豆をこの混合物に移すか、どちらかです。 私はスキレットが十分な大きさだったので、豆を加えることを選択しました。 しかし、どちらの方法でも大丈夫です！

豆を（中弱火で）好みの固さになるまで煮ます。

塩で味を調え、ローリエを捨て、米と一緒に盛り付けます。

豆を先に煮て冷凍しておき、盛り付けるときに味付け（ベーコン、にんにく、玉ねぎなど）をしておくとよいでしょう。

整理整頓ができる人なら、冷凍庫にいつも豆があるはずです。 なぜなら、豆はおいしいし、体にもいいし、どんな料理もおいしくしてくれるからです。 炊きたてのご飯と豆の入ったお皿ほどおいしいものは、マジでない。 そして、あなたの家・アパートは素晴らしい香りに包まれますよ。

P.S. 食べ残しは冷蔵庫で5日間保存できますよ。 🙂