Justo cuando creo que he probado todas las sopas y guisos coreanos más populares que hay, descubro un nuevo plato. El kalbi tang es una sopa coreana de costillas de ternera con la que estoy muy familiarizada pero que nunca había probado. Cada vez que voy a un restaurante coreano que ofrece este plato, veo otro elemento en el menú que es demasiado difícil de resistir. Siempre pienso: «¡Puedo pedirlo la próxima vez!», y esa próxima vez nunca ocurre. Pues bien, voy a cambiar ese hábito y lo voy a preparar yo misma. ¡Barriga, prepárate para un tazón caliente de kalbi tang!
Se sirven 6
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2 hr, 45 Tiempo total
Ingredientes
- 2 pepinos persas
- 1 jalapeño, en rodajas
- 1/2 de rábano daikon
- 3/4 de taza de azúcar granulada
- 3/4 de taza de salsa de soja
- 3/4 de taza de vinagre de arroz
- 1 cucharada de sal
- 3 libras de costillas de ternera, con hueso, cortadas en secciones de 2 pulgadas
- 12 tazas de agua
- 1 cebolla, pelada
- 6 dientes de ajo
- 2 pulgadas de jengibre, pelado
- 1/2 rábano daikon, pelado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
- sal y pimienta
- 6 onzas de fideos de cristal
- 2 huevos, batidos
- 6 cebollas verdes, picadas
Instrucciones
- Prepare el jangahjji. Frote los pepinos hasta que estén limpios. Cortar los pepinos, el jalapeño y el rábano en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Colocar en un tarro de cristal.
- Calentar el azúcar, la salsa de soja, el vinagre y la sal en una cacerola mediana a fuego medio. Cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto, removiendo de vez en cuando. Llevar a fuego lento. Retirar del fuego y verter la mezcla de salsa de soja en el tarro sobre la mezcla de pepinos. Deje que se enfríe a temperatura ambiente. Tapar el tarro y dejar reposar toda la noche.
- Para hacer la sopa, poner en remojo las costillas de ternera en agua fría en un bol grande. Dejar reposar durante 20 minutos.
- Escurrir las costillas y enjuagarlas. Colocar en una olla grande y cubrir con agua fría. Tapar y llevar a ebullición a fuego fuerte. Destapar y dejar hervir rápidamente durante 10 minutos para eliminar cualquier impureza. Retirar del fuego, escurrir y enjuagar las costillas. Lavar bien la olla.
- Volver a poner las costillas en la olla y llenarla con 12 tazas de agua. Añadir la cebolla entera, el ajo y el jengibre en la olla. Tapar y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y continuar cocinando a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos o hasta que las costillas estén tiernas. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso.
- Colar el caldo, desechando la cebolla, el ajo y el jengibre. Reservar las costillas. Volver a poner el caldo colado a hervir. Añadir el rábano y cocinar hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Vuelva a poner las costillas en el caldo y sazone la sopa con sal y pimienta.
- Mientras tanto, cocine los fideos según las instrucciones del paquete.
- Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Añadir los huevos batidos y extenderlos en una capa uniforme para crear una crepe de huevo. Cocinar durante un minuto. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado hasta que los huevos se hayan cuajado. Retirar del fuego y cortar en tiras finas. Reservar.
- Repartir los fideos de cristal en 6 cuencos. Sirva la sopa por encima con las costillas y el rábano. Adornar con tiras de huevo y cebollas verdes picadas. Servir con arroz aparte y jangahjji.
Si nunca ha probado el Kalbi tang, piense que es una versión del seolleongtang, otra gran sopa coreana. Si no has probado ninguna de las dos, ¿a qué esperas? Ambas son fáciles de preparar con un mínimo de ingredientes.
Como el jangahjji necesita encurtirse durante la noche, empiece por preparar este componente. Si te preguntas: «¿Qué diablos es el jangahjji?», se refiere a las verduras coreanas en escabeche. Normalmente se toma como guarnición, pero nosotros lo vamos a utilizar como salsa para las costillas cortas.
Cuando compre las costillas cortas de ternera, asegúrese de elegir el corte inglés. Hay tres tipos de costillas cortas: sin hueso, corte inglés y estilo flanken. La costilla con hueso es la que más se utiliza para dar cuerpo al caldo. El estilo flanken es cuando los huesos se cortan transversalmente, un corte ideal para asar. El corte inglés se utiliza más a menudo para guisar debido a los grandes cortes de carne. Pídale a su carnicero que corte las costillas transversalmente en trozos de 5 centímetros en lugar de en tablas largas.
El remojo de las costillas en agua fría es el primer paso para eliminar las impurezas y drenar la sangre de la carne y los huesos. Escaldar los huesos es la segunda garantía para eliminar las impurezas. Siguiendo estos pasos se conseguirá un caldo puro y limpio.
Muchas recetas de kalbi tang no añaden cebolla, ajo y jengibre al caldo, pero yo prefiero añadir estos aromáticos para ayudar no sólo a dar sabor sino también a eliminar cualquier olor desagradable.
Una vez que las costillas estén tiernas, añada el rábano daikon y continúe cociendo a fuego lento hasta que el rábano esté blando y tierno. Cocer los fideos y servir.
Técnicamente se puede servir el kalbi tang sin el jangahjji pero encuentro que usarlo como salsa es óptimo. La sopa en sí es limpia y de sabor ligero; por lo tanto, sumergir la carne en el jangahjji añade otro elemento de sabor que excita el paladar. Serví el kalbi tang a personas que venían por primera vez, como yo, y a mis padres, que ya habían comido este plato muchas veces, y ambos lo disfrutaron mucho. Otra gran sopa coreana que añadir a mi lista