Los platos centrados en lo vegano son increíbles, pero cuando te apetece algo ‘carnoso’ tienes que recurrir a algunos deliciosos platos sin carne. Hay un montón de carnes veganas envasadas y sustitutos de la carne en el mercado que puedes comprar, pero esta guía trata sobre el uso de alimentos menos procesados para sustituir la carne.
También recomendamos encarecidamente que te descargues la aplicación Food Monster – con más de 15.000 deliciosas recetas es el mayor recurso de recetas sin carne, veganas, basadas en plantas y aptas para alérgicos para ayudarte a estar sano.
¡Aquí tienes algunos increíbles sustitutos de la carne basados en plantas!
Fuente: Grilled Buffalo Tofu Po’ Boy with Apple Slaw
El tofu es un gran sustituto de las carnes, incluyendo la carne de cerdo, pollo, carne de res y mariscos en las recetas. Está hecho de soja y tiene un alto contenido en proteínas y calcio. El tofu ha sido un elemento básico de la cocina asiática durante mucho tiempo, pero la mayoría de la gente piensa en el tofu cuando oye las palabras «vegetariano» y «vegano». El tofu tiene la mala reputación de ser blando, esponjoso, soso e insípido, pero eso no tiene por qué ser cierto. Compra tofu extrafuerte y prénsalo bien. O bien, congélalo y luego prénsalo. El tofu puede ser tan firme y masticable como la carne. También tiene una capacidad asombrosa para absorber los sabores a través de las especias y los adobos, así que sea liberal con los condimentos antes de cocinarlo. Lea más sobre 6 consejos que le harán amar el tofu, 7 pasos para hacer el plato de tofu perfecto y Tofu: cómo evitar 5 errores de cocina comunes y luego pruebe estas recetas: Nuggets de Tofu Crujiente, Cazuela de Pastel de Tofu, Scampi de «Camarones» de Tofu, Po’ Boy de Tofu a la Parrilla con Ensalada de Manzana, Sándwich de «Pescado» Vegano, «Vieiras» de Tofu Vegano, Tofu General Tso e incluso «Salchicha de Hígado» Vegana. También puedes aprender a hacer unas épicas alas de tofu a la barbacoa veganas y 10 formas de cocinar tofu con sabores globales.
Tempeh
Fuente: Tempeh glaseado con arce y especias sobre ensalada de lechugas
El tempeh es más firme que el tofu y tiene una textura más granulada. Está hecho de soja fermentada y tiene un sabor a nuez. Está repleto de proteínas, así como de fibra, calcio y vitaminas. Una de las ventajas de cocinar con tempeh es que no hay que prensarlo. Sólo tienes que cortarlo en rodajas, en dados o molerlo en un procesador de alimentos. Sin embargo, si el tempeh te resulta un poco amargo, prueba a cocinarlo al vapor durante unos minutos antes de utilizarlo. Para mí, el tempeh tiene la textura perfecta para emular el pescado en las recetas. También es un gran sustituto de la carne picada en chiles y otros platos. Para obtener consejos sobre cómo cocinar con tempeh, consulta Cómo usar el tempeh y con qué se combina mejor y 6 formas increíbles de comer tempeh. Prueba el tempeh en estas recetas: Pescado y patatas fritas de tempeh, pasteles de cangrejo de tempeh, ensalada de atún de tempeh, piccata de tempeh, albóndigas de tempeh de búfalo, albóndigas de tempeh veganas y sin gluten, gyros de tempeh veganos, Tacos de Calabaza con Chorizo de Tempeh, Costillas de Tempeh a la Barbacoa con Balsámico, Sloppy Joes Veganos, Sándwiches Reuben de Tempeh Veganos y Ensalada de Lechugas con Glaseado de Arce. Para obtener más ideas, echa un vistazo a 25 Recetas Super-Rad hechas con Tempeh.
3. Seitán
Fuente: Seitán a la barbacoa con balsámico y costillas de tempeh
Si el gluten no es un problema para ti, recurre al seitán para obtener la textura más parecida a la carne. El seitán es gluten de trigo procesado y es una gran fuente de proteínas. Dependiendo de cómo lo condimente, el seitán puede ser similar a la carne de pollo, de vaca o de cerdo. El seitán tiene una textura densa y masticable que puede aguantar la parrilla, la fritura, el estofado o cualquier otra cosa que quieras hacer con él. Puedes comprarlo en las tiendas, pero no te sientas intimidado. No es tan difícil hacer seitán como se piensa. Lee cómo hacer un seitán perfecto y luego prueba estos deliciosos platos hechos con seitán: Bistec de Seitán con Salsa Beurre Blanc, Asado de Olla de Seitán, Costillas de Seitán a la Barbacoa con Balsámico, Perritos Calientes de Seitán Caseros, Salchicha Italiana Vegana Casera, Brochetas de Seitán con Ensalada de Tomate Sangría, Estofado de Portobello de Seitán, Bourguignon de Seitán y Champiñones, Wellington de Seitán con Salsa Cremosa de Espinacas, y Chili Verde de «Pollo» con Posole de Maíz.
Proteínas vegetales texturizadas
Fuente: Cuencos de tacos de rizo de soja a la barbacoa con cebollas encurtidas
La TVP o proteína vegetal texturizada es un ingrediente barato y fácil de usar. Es soja deshidratada, y una vez que la rehidratas, puedes hacer casi cualquier cosa con ella. Se presenta en gránulos o en trozos. Puedes utilizarla para platos de carne picada, para hacer chuletas o deliciosas hamburguesas y pasteles de carne. A veces también aparece como TSP o proteína de soja texturizada. Conozca toda la información sobre la proteína vegetal texturizada (con selección de productos y recetas). Pruebe este delicioso estofado irlandés de «cordero» vegano, esta encantadora ensalada de chik’n con arándanos y pistachos, los tacos sin carne y los mini cuencos de tacos de rizo de soja a la barbacoa con cebollas encurtidas.
Carne vegana sin gluten
Fuente: ‘Pollo’ sin gluten
Cuando me convertí en una persona sin gluten, eché mucho de menos el seitán. Busqué en la red recetas de seitán sin gluten, las probé todas y me decepcionó mucho. Así que me propuse hacer mi propia versión de seitán sin gluten. Así nació mi bebé, V-Meat, junto con sus hermanos, V-Pollo, V-Pavo y V-Salchicha. La receta utiliza varias harinas y proteínas diferentes para hacer una carne vegana que tiene una textura similar a la del seitán y que se puede condimentar de múltiples maneras para que sea versátil. Se puede cortar en rodajas, enrollar, hacer chuletas, trozos o eslabones y se puede utilizar en un montón de recetas. Lo he utilizado para hacer sándwiches de salsa francesa, chuletas de «pollo» y «pavo» veganos, e incluso para la cena de Acción de Gracias. Leer ¡Por fin! A Gluten-Free, Plant-based Meat Recipe para aprender a hacer V-Meat y luego ver las recetas de Pollo Vegano Sin Gluten y Pavo Vegano Sin Gluten.
Jackfruit
Source: Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwich
Sí, he dicho una fruta. El jackfruit puede ser una fruta tropical saludable, pero su textura y sabor suave lo convierten en un maravilloso sustituto de la carne. Si quieres que la jaca sea más masticable, sólo tienes que asarla en una bandeja de horno durante 15 minutos. Aparte de un ligero sabor dulce, casi como el de la piña, el jackfruit es prácticamente un lienzo en blanco, por lo que puede utilizar los paneles de especias y sabores que más le gusten: indio, mexicano, chino, etc. Se puede utilizar para hacer «cerdo» tirado o jackfruit a la barbacoa. Aprenda todo sobre ello en ¿Ya ha probado a cocinar con jackfruit? Get Started with These Recipes including my recipes for Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwiches and Jackfruit Ropa Vieja.
Setas
Source: Filetes de champiñones Portobello
Cuando quieres ese sabor sabroso y carnoso, ese umami, los champiñones son el camino a seguir. Su sabor es rico, terroso y carnoso, especialmente las setas cremini o Portobello. Son saludables y saciantes y pueden sustituir a la carne en cualquier receta. Pueden sustituir a la carne para hacer un paté de hígado picado con setas y nueces o a la carne en rodajas para hacer un Philly Cheesesteak con setas. Pruebe las setas en este Stroganoff de setas o como hamburguesa vegana de «cordero». No echará de menos la carne en estas Hamburguesas de Setas Portobello, Wellington de Portobello, Tocino Shitake, Bolas sin carne de Portobello al ajo, Mutter Masala de Setas y Filetes de Setas Portobello. Para más recetas, consulte 10 deliciosas formas de cocinar con champiñones.
Lentejas
Fuente: Tacos de lentejas
Las lentejas siempre han sido un sustituto de la carne desde los inicios del veganismo. Las lentejas son abundantes y pueden sustituir a la carne picada fácilmente. Las lentejas vienen en una variedad de colores como verde, rojo, marrón y negro. Se cocinan rápidamente, son baratas y una pequeña cantidad rinde mucho. Lee 10 maneras deliciosas de comer lentejas y luego prueba las hamburguesas de lentejas rojas con pesto de col rizada, las albóndigas de lentejas, los tacos de lentejas de dos pisos, las hamburguesas sustanciosas de lentejas y arroz integral, el sándwich de albóndigas de lentejas a la barbacoa, los tacos de lentejas, el pastel de pastor de lentejas y champiñones y el guiso de lentejas del sur de la India.
Frijoles y legumbres
Fuente: Salchicha italiana picante casera
Los frijoles y las legumbres son baratos, saludables, llenan, y hay tantos para elegir: frijoles negros, frijoles rojos, frijoles pintos, frijoles aduki, frijoles blancos, garbanzos, guisantes partidos, cacahuetes y guisantes de ojo negro, por nombrar sólo algunos. Con las alubias se pueden hacer sopas, guisos y chiles sustanciosos que sabrán a carne sin ella. Lea 10 formas de cocinar las alubias con sabores globales y luego pruebe las hamburguesas Hoppin’ John con salsa alioli de limón y verduras salteadas, las hamburguesas de alubias negras al hoisin, las salchichas italianas de guisantes negros, la ensalada de garbanzos con atún, el chili de tres alubias y boniato, la hamburguesa vegana de alubias negras, maíz y nueces, la salchicha italiana picante vegana y las hamburguesas de alubias negras y nueces con salsa Mississippi Comeback.
Otros alimentos
Fuente: Piccata de coliflor
Otros alimentos que pueden sustituir a la carne son la berenjena, la coliflor, las patatas, la remolacha y el coco. La berenjena tiene un sabor rico y carnoso y es muy versátil. Si crees que no eres fan de la berenjena, lee 10 maneras de cocinar con berenjena y luego pruébala en estas hamburguesas crujientes de berenjena, albóndigas de berenjena rellenas de mozzarella vegana, crujientes patatas fritas de berenjena con salsa marinera y fideos de berenjena en espiral. La coliflor está muy infravalorada incluso como verdura pero, sorprendentemente, también puede sustituir a la carne. Lea ¿Sabe realmente cómo cocinar la coliflor? Aquí tienes 10 maneras y luego prueba la coliflor a la naranja, la coliflor agridulce, los bocados de coliflor de búfala asada y la piccata de coliflor. Las remolachas son el caramelo de la naturaleza. Son dulces y deliciosas y perfectas para las ensaladas, pero tienen otra cara. Las remolachas también son terrosas y funcionan bien en platos salados que suelen llevar carne. Sorprenda a sus invitados con una bonita fuente de carpaccio de remolacha y luego deléitelos con hamburguesas de remolacha asada con ketchup perfumado con comino. Para más recetas, vea 10 maneras de cocinar con remolacha. Las patatas son abundantes, satisfactorias y versátiles. Puedes hacerlas puré, freírlas, hervirlas, hornearlas o asarlas. Conviértelas en hamburguesas como esta hamburguesa de coliflor picante, hamburguesas de boniato y col rizada y esta hamburguesa de musaca con salsa de queso bechamel. Para más ideas, consulta 10 formas globales de cocinar con patatas y ¿Tienes boniatos? Aquí tienes 10 maneras de cocinar con ellos.
Es totalmente posible que los amantes de la carne coman alimentos satisfactorios y carnosos sin renunciar a su dieta saludable y compasiva basada en plantas. Para obtener aún más consejos e ideas, consulte 5 consejos para que la comida sin carne sepa a carne, 10 verduras que pueden sustituir a la carne y 10 verduras con las que puede hacer hamburguesas. ¡Y cuando alguien te pregunte inevitablemente por qué eres vegano si quieres comer alimentos con carne, diles que es porque puedes ser compasivo y estar satisfecho al mismo tiempo, y eso es algo que beneficia a todos.
¡Aprende a cocinar comidas basadas en plantas en casa!
Se sabe que reducir tu consumo de carne y comer más alimentos basados en plantas ayuda con la inflamación crónica, la salud del corazón, el bienestar mental, los objetivos de fitness, las necesidades nutricionales, las alergias, la salud intestinal y mucho más! ¡El consumo de productos lácteos también se ha relacionado con muchos problemas de salud, incluyendo el acné, el desequilibrio hormonal, el cáncer, el cáncer de próstata y tiene muchos efectos secundarios.
Para aquellos de ustedes interesados en comer más a base de plantas, recomendamos encarecidamente la descarga de la aplicación Food Monster – con más de 15.000 deliciosas recetas es el mayor recurso de recetas a base de plantas para ayudar a reducir su huella ambiental, salvar a los animales y estar saludable! Y, de paso, te animamos a que también conozcas los beneficios medioambientales y para la salud de una dieta basada en plantas.
Aquí tienes algunos recursos estupendos para empezar:
- Planes semanales de comidas veganas
- Recursos de salud basados en plantas
- Alimentación basada en plantas &Recetas
- Recursos de nutrición basada en plantas
- La Guía Definitiva de la Nutrición Basada en Plantas
- Los alimentos basados en plantas.Based Nutrition
- Recetas a base de plantas que se ajustan al presupuesto
- Recetas a base de plantas ricas en proteínas
- Preparación de comidas a base de plantas
Para más animales, Tierra, Vida, Alimentación Vegana, Salud y Recetas publicadas diariamente, ¡suscríbete al boletín de One Green Planet! Por último, el hecho de ser financiados con fondos públicos nos da una mayor posibilidad de seguir ofreciéndote contenidos de alta calidad. Por favor, ¡considere apoyarnos donando!