Las 50 mejores cosas para comer en el mundo, y dónde comerlas

El mejor lugar para comer: Ostras.Strangfor Lough, Irlanda del Norte

«Si me muriera mañana, iría a Strangford, cogería un par de botellas de Chablis bien frías y me comería todas las ostras de Strangford Lough que pudiera. Entonces moriría muy feliz. Ahora hay muy pocos lugares donde se pueden conseguir ostras de Strangford Lough. La última vez, compramos algunas a una empresa llamada Cuan y fuimos a un hermoso pub local y las abrimos nosotros mismos. La velocidad del movimiento de las mareas y la enorme riqueza de nutrientes del agua es lo que las hace tan buenas. El único acompañamiento que necesitan es el zumo de limón y la pimienta negra: nunca se usaría vinagre y chalotas o tabasco.»

Ostras Cuan, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Irlanda del Norte, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Mejor lugar para comer: BerenjenasTa Kioupa, Atenas

«Las berenjenas las cocinaron a fuego lento durante seis horas, las trajeron a la mesa enteras y las pelaron delante de nosotros. Sacaron la carne, atravesaron las berenjenas con dos cuchillos y luego añadieron nata montada con avellanas, limón, pimiento dulce, aceite, queso feta, sal y pimienta. Increíble»

Dinokratous &An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Atenas, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Mejor lugar para comer: HamburguesasLittle Owl, Nueva York

En Nueva York hay muchas hamburguesas buenas, incluso las más mediocres pondrían en evidencia a sus homólogas británicas. Pero la mejor es la hamburguesa con queso y bacon de un pequeño bistró de Greenwich Village llamado Little Owl. «Este sándwich es tan abundantemente jugoso, tan rico en preciosos fluidos corporales», dice Josh Ozersky, autor de The Hamburger: A History, «que prácticamente tiene una hemorragia en el plato». Pero la carne, que es una mezcla exclusiva del virtuoso fabricante de hamburguesas neoyorquino Pat La Frieda, se combina perfectamente con un pan de carácter singularmente húmedo y flexible. Es, con diferencia, la mejor hamburguesa con queso de esta o cualquier otra ciudad».

90 Bedford St, Nueva York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Mejor lugar para comer: ZabaglioneLa Cinzianelle

El mejor lugar del mundo para comer zabaglione, según Giorgio Locatelli, es el restaurante de su tío, La Cinzianell, en Corgeno, al norte de Italia. «Cuando el sol se pone detrás del Monte Rosa y empieza a hacer un poco de frío, lo que más me gusta es el zabaglione que prepara mi primo Maurizio…»

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

Mejor lugar para comer: PhoPho 24, Vietnam

El pho, una sopa de fideos con finas lonchas de carne (normalmente de ternera, pero a veces de pollo), es el plato estrella de Vietnam, y la cuestión de quién lo hace mejor está tan enredada como los fideos de arroz blanco en un sabroso caldo. En las calles de Hanói hay muchos contendientes persuasivos, como la choza de la calle Ton Duc Thang, 172. Sin embargo, la elegante cadena de restaurantes Pho 24, con sucursales en todo el país y en toda Asia, produce el pho más fiable de Vietnam. La carne es siempre de gran calidad -una rareza en Vietnam- y el caldo impresiona incluso a los críticos más difíciles de complacer.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Chi Minh City, Vietnam (y otros lugares). 84 88226278, www.pho24.com.vn

El mejor lugar para comer: MacarronesLaduree, París

El M. Ladurée original abrió su pastelería en la rue Royale en 1862. En 1930, su nieto inventó el macarrón de dos pisos: dos capas de pasta de merengue unidas por un relleno de ganache cremoso. Desde entonces, Ladurée produce los macarrones definitivos. En los últimos años, la empresa ha abierto tiendas en todo el mundo, pero el original es, con diferencia, el mejor.

16 rue Royale, 75008 París, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

El mejor lugar para comer: Pollo asadoL’Ami Louis, París

Este local de París, abierto desde 1924, es el bistró francés por excelencia. Jefes de Estado (Clinton, Gorbachov) y gigantes de la cultura (Welles, Hemingway) han venido aquí a darse un festín de suntuoso pollo asado, servido entero con pommes frites de fósforo y una sencilla ensalada verde. Es turístico y caro y la decoración es un poco tópica, pero esos detalles se vuelven triviales una vez que el pollo (que inspiró a Simon Hopkinson a escribir su muy querido Pollo asado y otras historias) aparece en la mesa.

32 rue du Vertbois, 3e, 3er arrondissement, París, 0033 1 48 87 77 48

El mejor lugar para beber: BatidosFosselman’s, Los Ángeles

Los ingredientes del batido perfecto son un helado extremadamente bueno mezclado con la cantidad justa de leche, y un ambiente clásico americano. El galardonado Fosselman’s, en el suburbio de Alhambra, en Los Ángeles, lleva ofreciendo ambas cosas desde 1924. Los batidos, elaborados con helado casero, saben como se espera que sepan los batidos en las películas. Pida la malta de doble chocolate.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Ángeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Mejor lugar para comer: La barbacoa de TexasSnow’s, Texas

El título de mejor local de barbacoa de Texas está muy disputado en un estado donde el consumo de carnes carbonizadas es tan serio como la religión. La revista Texas Monthly hace la encuesta anual definitiva. Recientemente, la revista otorgó el título a Snow’s, un local que lleva apenas cinco años en el mercado. Dirigido por un antiguo payaso de rodeo y una anciana llamada Tootsie, el restaurante sólo abre los sábados por la mañana y consta de un pequeño número de mesas alrededor de una fosa para fumar.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (sólo sábados), www.snowsbbq.com

Mejor lugar para comer: SteakEl Carpicho, Jiménez de Jamuz, España

La revista Time lo llamó «el filete perfecto». El exigente escritor gastronómico de American Vogue, Jeffrey Steingarten, dijo que era «probablemente el mejor filete que he comido nunca». Se referían a un enorme chuletón extraído de la sección central de la costilla de un buey Rubia Gallega de 16 años, envejecido en seco durante 90 días, y servido en el comedor de una bodega rural llamada El Capricho, cerca de León, en el noroeste de España.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jiménez de Jamuz, cerca de León, España, 0034 987 664224

Mejor lugar para comer: Fish and chipsThe Wee Chippy, Fife, Escocia

El cercano Anstruther Fish Bar se lleva todos los elogios -fue nombrado Fish and Chip Shop of the Year por la National Federation of Fish Friers el pasado mes de enero-, pero los lugareños confían en su rival, The Wee Chippy, que sirve un pescado y unas patatas fritas sublimes en la misma calle y sin las interminables colas.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

El mejor lugar para comer: Tarta de fresasRestaurant de Bacon, Antibes, Francia

«Cuando voy al sur de Francia en verano, siempre visito el Restaurant de Bacon en el Cap d’Antibes y espero con ansia, frente al mar y el casco antiguo, la tarta de fresas silvestres más increíble. La corteza se deshace en la boca, está deliciosamente aromatizada con mantequilla, y una vez que te la terminas te sientes deliciosamente travieso.»

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Francia, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Mejor lugar para comer: Pastrami en pan de centenoKatz’s Deli, Nueva York

El legendario pastrami en pan de centeno de Katz’s, la charcutería más antigua (y posiblemente más cutre) de Nueva York, podría considerarse el rey de todos los sándwiches sólo por su tamaño: en cada ración se utiliza medio kilo de carne de vacuno en salmuera, previamente recortada. El sándwich, que consiste en un montón de carne jugosa con mostaza y pepinillos entre rebanadas de pan de centeno, es tan sorprendente en cuanto a su sabor como en cuanto a su sabor. (Recuerde que Meg Ryan lo recomendó sin fingir en Cuando Harry encontró a Sally.)

205 E Houston Street en Ludlow Street, Nueva York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Mejor lugar para comer: Tarta de natillasAntiga Confeitaria de Belem, Lisboa

Las cremosas y hojaldradas tartas de natillas -servidas calientes con canela- son uno de los grandes regalos culinarios de Portugal al mundo. El café original de pasteis en el barrio lisboeta de Belém, junto al monasterio donde se inventó el postre, sigue siendo el mejor: su receta secreta se guarda desde 1837. Siéntese con un plato, y un café fuerte, y entenderá por qué se hornean aquí más de 10.000 tartas cada día.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lisboa, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

El mejor lugar para comer: Pierna de terneraLe Louchebem, París

«Para la más maravillosa pierna de ternera no puedo pasar de Le Louchebem en París, un simple y sencillo café con un asador muy, muy bueno, situado en el antiguo barrio de la carne de Les Halles. La ternera viene con puré de patatas y tres salsas diferentes»

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, París, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Mejor lugar para beber: Zumo de tomateHappy Girl Kitchen, California

«Si te encuentras en el condado de Marin (California), merece la pena que conduzcas por la preciosa carretera de la costa de San Francisco y visites el Ferry Building para probar el zumo de tomate orgánico de reliquia de Happy Girl Kitchen, que tiene un puesto allí los sábados. Lo mezclan con cilantro y chile y es, literalmente, el mejor zumo de tomate que se puede probar»

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Mejor lugar para comer: Comida lenta italianaCoco Lezzone, Florencia

«En este minúsculo restaurante familiar, que lleva unos 30 años en funcionamiento, se puede degustar la más increíble «comida lenta». Es famoso por su pappa pomodoro y su ribollita, las dos sopas de pan más tradicionales de la Toscana. Y hacen la arista más deliciosa: lomo de cerdo cocido con hueso, relleno de semillas de hinojo, ajo y romero, y servido a temperatura ambiente.»

Via del Parioncino 26, Florencia, Italia, 0039 05 52 87 17 8

Mejor lugar para comer: Comida nórdicaOlo, Helsinki

«Cuando vuelvo a casa, a Finlandia, siempre visito Olo, en Helsinki. El chef, Pekka Terävä, ha creado una marca por derecho propio, cocinando una moderna cocina nórdica con los mejores ingredientes de temporada.»

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finlandia. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

Mejor lugar para comprar: Aceite de olivaSuministros eléctricos de la embajada turca, Londres

¿El vendedor de aceite de oliva más improbable del mundo? En su tienda de electrodomésticos del barrio londinense de Clerkenwell, Mehmet Murat vende un maravilloso e intenso aceite afrutado procedente de los olivares de su familia en Chipre y el suroeste de Turquía. Ahora importa más de 1.000 litros al año. Su aceite con sabor a limón es lo suficientemente bueno como para beberlo solo.

76 Compton Street, Londres EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

Y Manni

Uno de los aceites de oliva más caros del mundo, el pedido mínimo de un litro de Manni cuesta 190 libras. El director de cine Armando Manni recoge aceitunas de siete plantaciones situadas a diferentes alturas en una montaña de la Toscana y transporta el aceite a toda velocidad en pequeñas botellas resistentes a los rayos UV. Los sabores son extraordinarios. El chef Thomas Keller, de The French Laundry y Per Se, lo ha calificado como «el mejor aceite de oliva del mercado».

Monte Amiata, Seggiano, Italia, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Mejor lugar para comer: TacosEl Pastorcito, Ciudad de México

La gente conduce a lo largo y ancho de Ciudad de México, provocando atascos, para llegar a esta taquería de barrio, que se derrama en la calle desde el atardecer hasta el amanecer. La principal atracción son sus superlativos tacos al pastor -una especialidad de la capital- elaborados con carne de cerdo trinchada al estilo shawarma y una salsa ultrafresca servida en enormes cuencos de piedra.

4503 calle Lorenzo Boturini, 24 de Abril, Ciudad de México, México, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

El mejor lugar para comer: Pato PekínQuanjude, Pekín

El proveedor más famoso de Pekín de pato Pekín no es nada si no está bien respaldado: se han servido más de 115 millones de patos en los 145 años de historia del restaurante, y el primer Primer Ministro de China, Zhou Enlai, eligió personalmente la ubicación de la sucursal de siete pisos de Hepingmen. La cantidad no ha afectado a la calidad: el pato, con su piel roja y crujiente y su carne que se deshace en la boca, es sublime. Hay 400 versiones del plato clásico: opte por el clásico kaoya.

Hepingmen Dajie, distrito de Xuanwu, Pekín, China, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

El mejor lugar para comer: Panceta de cerdoGramercy Tavern, Nueva York

«En lo que a mí respecta, la Gramercy Tavern es uno de los mejores lugares para comer en Nueva York, y el mejor sitio para comer cerdo. Es muy relajado pero sirve una comida espectacular. Siempre pido el costillar de cerdo y la panceta estofada y siempre sabe perfecto».

42 East 20th Street, Nueva York, Nueva York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Mejor lugar para comer: Vegetariano indioSagar Ratna, Delhi

«Sagar Ratna, en Delhi, sirve comida vegetariana del sur de la India: comida pukka que nutre el cuerpo y el alma y siempre está en armonía con las estaciones. Mi plato favorito siempre ha sido el idli sambhar: pasteles de arroz al vapor con chutney de coco y lentejas sambhar.»

18 Defence Colony Market, Nueva Delhi, 110024, Delhi, India, 0091 11 24 33 36 58

El mejor lugar para comer: SushiDaiwa sushi, Tokio

Si quieres el mejor sushi del mundo, ni se te ocurra buscar en otro sitio que no sea Japón. Vacíe su cuenta bancaria y coma en uno de los templos del sushi más ostentosos de Tokio, como el Jiro de Ginza, con tres estrellas Michelin. Otra opción es ir al centro de la acción, al abrumador mercado de pescado Tsukiji de la ciudad (el mayor del planeta), y comer un sushi insuperable por una fracción del precio en Daiwa Sushi. Se trata de un establecimiento rápido, sin mesas y que sólo abre para desayunar, pero nada de eso importa una vez que los rollos preparados por expertos se ponen en tu camino. Pruebe el tai, un tipo de dorada imposible de conseguir fuera de Japón, que se derrite en la boca.

Edificio 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokio, Japón, 0081 3 3547 6807

Mejor lugar para comer: Cocina filipinaRestaurante Lighthouse, Cebú, Filipinas

«El Lighthouse de Cebú, en Filipinas, es mi restaurante favorito. Siempre comemos bulalo (estofado de ternera), ensalada de corazón de plátano, adobo (carne marinada), ostras al horno, fideos pancit, lechón de leche y, para beber, zumo de mango verde: ¡mi hija es adicta a él! El personal es muy amable y acogedor. El chef lleva allí más de 20 años, así que la comida es muy consistente»

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebú, Filipinas, 0063 32 231 2478

Mejor lugar para comer: Cocina californianaChez Panisse, Berkeley, California

«Chez Panisse no sólo hace la mejor comida californiana del mundo: es simplemente el mejor restaurante del mundo. Magnífico»

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, California, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Mejor lugar para comer: Comida argelinaRestaurante Gnaoua, Argel

«Para conseguir una comida norteafricana realmente buena en Argelia hay que conseguir que te inviten a casa de alguien, y como hay tan pocos turistas, a la gente le encantaría tenerte en su casa para comer. Los pocos restaurantes que hay en los alrededores suelen servir mala comida francesa. Sin embargo, en el puerto de Argel hay un puñado de buenos restaurantes de pescado a la parrilla. Mi favorito es un pequeño local tradicional llamado Restaurante Gnaoua. El propietario, Hamidou, entiende de cocina argelina. No es una cocina fácil de conseguir, pero él lo hace».

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Argel, Argelia

El mejor lugar para comer: Cocina clásica francesa, Close des Gourmets, París

«Como en Clos Des Gourmets dos o tres veces por semana cuando estoy en París. Sólo utilizan ingredientes de temporada y siempre añaden un toque de locura a platos muy clásicos. Les encanta crear cosas nuevas. Supongo que es la nueva cocina clásica francesa. Tomo riñones asados o conejo a la parrilla con hierbas frescas en salsa de vino blanco, espárragos con trufa a principios de verano y una crème brûlée de lavanda para terminar. Está siempre muy concurrido, pero los platos están siempre perfectamente cocinados. Y es increíblemente barato: 80 euros por tres platos con vino. Increíble»

16 Avenue Rapp, París, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Mejor lugar para comer: TapasCal Pep, Barcelona

«Cal Pep hace unas tapas completamente increíbles. Tiene un ambiente genial y la barra está presidida por el propio dueño, Pep. Pide las cigalas encebolladas, con garbanzos, espinacas y tocino, y la fritura de marisco.»

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

Mejor sitio para comer: PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Se podría generar suficiente calor para alimentar un horno de ladrillos con la discusión sobre qué país hornea la mejor pizza del mundo: Italia, donde se originó el concepto, o América, donde se globalizó. Los puristas napolitanos peregrinarán a lugares como La Sorrentina, a las afueras de Nápoles, cuyo chef ha ganado el prestigioso Campeonato de Pizza de Nápoles, pero nosotros sostenemos que los advenedizos yanquis lo hacen mejor. La mejor pizza americana se encuentra, no en Nueva York como se suele suponer, sino en New Haven, Connecticut, donde la familia Pepe lleva hilando la masa desde 1925. Su pastel de almejas blanco no tiene parangón.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Italia, 0039 338 3248615

Mejor lugar para comer: Curry tailandésKrua Apsorn, Bangkok

«Cuando estoy en Bangkok, voy a Apsorn’s Kitchen, también conocido como Krua Apsorn, un pequeño restaurante justo al lado de la Biblioteca Nacional. Es un lugar estupendo para ir a por comida tailandesa increíblemente tradicional. Yo pido el cangrejo con polvo de curry, seguido del pez rey frito con mango verde y el curry amarillo con langostinos y brotes de loto.»

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Tailandia 0066 2 24 18 52 8

Mejor lugar para comer: Comida francesa sencillaLe Vin et L’Assiette, Besancon, Francia

«Cuando vuelvo a casa, voy a Le Vin et L’Assiette en Besançon y pido paté de campagne, un gran trozo de pan crujiente y una copa de vino. El restaurante es honesto, sencillo y un lugar maravilloso. Tiene unas bodegas fantásticas con vinos locales de los que la gente nunca habría oído hablar»

97 rue Battant, Besançon, Francia, 0033 3 81 81 48 18

El mejor lugar para comer: HeladoCorrado Costanzo, Noto, Sicilia

La leyenda de que los romanos hicieron los primeros helados con las nieves del Etna puede ser apócrifa, pero Sicilia sigue siendo el mejor lugar para las delicias congeladas en una Italia enloquecida por el helado, y el helado italiano, como todo el mundo sabe, es el mejor del mundo. (Para empezar, el helado se elabora con bastante menos grasa butírica que las variantes americanas más pesadas). La pastelería de Corrado Costanzo se encuentra en la ruinosa ciudad barroca de Noto, en el extremo sureste de la isla. Te desafiamos a que encuentres un hielo mejor que su trascendental granizado de mandarina y naranja.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sicilia, 0039 931 835 243

El mejor lugar para comer: KebabsBade Miya, Mumbai

Toda una calle de Mumbai es invadida, cada noche, por peregrinos que acuden a un modesto vendedor de comida a la parrilla en una acera detrás del Hotel Taj. La gente se encorva sobre mesas exteriores desvencijadas, o sobre los capós de sus coches, para atiborrarse de kebabs baratos, básicos pero espectaculares, rollos de roti y palillos de tambor recién salidos de la parrilla. El kebab de pollo tangdi es especialmente delicioso.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, India

El mejor lugar para comer: RavioliBabbo, Nueva York

«Me encantan los raviolis de rabo de buey con trufas negras y salsa de hígado de paloma en Babbo, en Nueva York, mi restaurante favorito. Es un sencillo italiano de barrio, pero tiene un ambiente maravilloso . El único problema es que el restaurante está tan lleno que hay que reservar con un mes de antelación.»

110 Waverly Place, Nueva York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Mejor lugar para comer: LangostinosCasa Bigote, Sanlúcar de Barrameda, España

«El logo de este restaurante es en realidad un langostino, y obtienen el marisco de pequeñas embarcaciones de día. Sirven el langostino de Sanlúcar, que es suave y dulce, un poco como el langostino tigre pero más rosado. También sirven gambas mantis, de aspecto prehistórico, que saben a carne de cangrejo blanco. Las cocinan al vapor y no hace falta hacer nada más»

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalucía, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

Mejor lugar para comer: CurrywurstKonnopke’s Imbiss, Berlín

La obsesión alemana por la currywurst -cada año se consumen 800 millones de raciones de salchicha picada con salsa de curry dulce- alcanza su cénit en Berlín, donde innumerables comedores y puestos ambulantes se disputan la corona de la currywurst. Es difícil superar a Konnopke’s, que lleva sirviendo la mejor salchicha desde 1930 bajo las vías del tren en Prenzlauerberg. Acompáñela con patatas fritas y una botella fría de Berliner Pilsner para conseguir el máximo impacto.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlín, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Mejor lugar para comer: HamCasas, Aracena, España

«Aracena, a 40 minutos al norte de Sevilla, se siente como una ciudad fronteriza, porque al norte hay una zona del tamaño de Gales de bosque sin parar. Aquí, grupos de hombres desaparecen durante meses recogiendo la corteza del corcho y cuidando la encina para que el cerdo ibérico se atiborre de bellotas. El jamón de pata negra de la cercana Jabugo es uno de los mejores del país, y no hay nada mejor que sentarse en cualquiera de los bares y restaurantes de Aracena ante un plato de este rico manjar, cortado en lonchas y servido con una comprensión sin pretensiones. La última vez que estuvimos allí comimos unos revueltos memorables con setas y jamón en Casas.»

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, España, 0034 959/128044

Mejor lugar para comer: Tarta de chocolatePierre Herme, París

«Cuando Pierre Hermé me hizo probar por primera vez su tarta de Chuao en forma de corazón, elaborada con grosellas negras y una cobertura de chuao de Pralus, me olvidé totalmente de dónde estaba. Era un fuego artificial de aromas, temperaturas y texturas. La frescura de la fruta coqueteaba con la redondez del chocolate. Hermé es un genio, uno de mis dioses del chocolate. El pastel es de temporada y está disponible bajo demanda, y ahora se hace con Valrhona, pero sigue siendo mi favorito del mundo»

72, rue Bonaparte, París, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com

Mejor lugar para comer: Patatas fritasBomba Bar Cova Fumada, Barcelona

«Es un local antiguo, con una barra de mármol en la que anotan con tiza lo que has tomado. Padre e hijo llevan la barra, mientras la abuela y la madre se ocupan de los fogones. Pida la bomba, bolas de patata trituradas con carne picada, empanadas y fritas con una salsa picante.»

No 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, España, 0034 93 221 4061

Mejor lugar para comer: PulpoTholos, Symi, Grecia

«En mi viaje más reciente a las islas del Dodecaneso, fuera de una diminuta taberna en el puerto de Symi que daba a la hermosa bahía, comimos un pulpo monstruoso de 4 kg cocido en su propia agua y luego asado a la parrilla y cepillado con el jugo de la cocción. Estaba súper tierno y crujiente por fuera. Los sabores eran increíblemente intensos: el jugo había sido aromatizado con romero, ajo y aceite de oliva. La mejor época para comer pulpo aquí es mayo o finales de septiembre.»

Gialos, Symi 85600, Islas, Grecia, 0030 22460 72033

Mejor lugar para comer: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, Francia

«La experiencia más fuerte que he tenido con una bouillabaisse (guiso de pescado provenzal) fue en este restaurante junto al mar en Antibes. El lugar en sí no es nada lujoso, pero es muy famoso por este plato, y la gente viaja desde muy lejos por él. Te matan con el precio, cuesta un ojo de la cara, pero merece la pena. Utilizan pescado de la región que ha sido capturado esa misma mañana, y la bullabesa es su especialidad: la hacen mejor que nadie en este planeta. Es toda una experiencia»

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Francia, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Mejor lugar para comer: Pastel de carne y riñonesThe Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal hizo cientos de versiones diferentes del pastel de carne y riñones antes de decidir que el rabo de buey le daba el toque de carne preferido. El resultado está en el menú de su pub, justo al final de la calle de The Fat Duck en Bray, y es más que espectacular.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Mejor lugar para comer: PastaTrattoria Caprini, Verona, Italia

«Este pequeño restaurante de Verona hace la pasta más bonita a la manera tradicional, enrollándola en láminas finísimas antes de cortarla en las distintas formas. La pasta es rica y con huevo, con una textura ligeramente dura que hace que no se vuelva descuidada cuando se cocina. Hace poco fuimos y nos gustó tanto la pasta que compramos un poco para los cocineros del restaurante. Estaba tan deliciosa que se la comieron sólo con un poco de aceite de oliva: la pasta hablaba por sí sola».

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Italia, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Mejor lugar para comer: CevicheSankuay, Lima, Perú

La moda del ceviche se ha globalizado en los últimos años (ahora adorna el menú del Nobu londinense), pero para experimentar realmente el plato nacional peruano de pescado crudo curado en zumo de lima y ají picante, hay que aventurarse en las callejuelas de Lima. El título de mejor cebechería está muy disputado en la capital peruana. El Sankuay de Javier Wong es, sin duda, el que más sentido teatral tiene. No hay ningún cartel en el exterior, y el edificio del anónimo barrio de Balconcillo resulta ser la propia casa del chef. Sólo hay 10 mesas y no hay menú. El cebiche de Wong, hecho con lenguado y acompañado de discos de pulpo en lugar del habitual choclo y camote, es de otro mundo.

García León 114 (entre la manzana 3 y 4 de la Av. Canadá), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Perú, 0011 51 1 470 6217

Mejor lugar para comer: CochinilloMontimar, Estellencs, Mallorca

«Este restaurante está en el pueblecito de Estellencs, en Mallorca, donde creció nuestra madre. Cada vez que venimos de visita comemos aquí, de hecho hay que atravesar la terraza del restaurante para llegar a nuestra casa. El cochinillo está delicioso»

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Mejor lugar para comer: CurryKarim’s, Delhi

En una colmena de habitaciones junto a un agitado bazar de la Vieja Delhi, la familia Zahiruddin, que en su día cocinó para los emperadores mogoles, lleva sirviendo suntuosos currys y carnes a la parrilla desde 1913. El pollo al curry con mantequilla, servido en una rica salsa de tomate, es tan emblemático como la colosal Jama Masjid al final de la calle. Los devotos juran que es el mejor curry de la India y, por tanto, naturalmente, del mundo.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, India, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Mejor lugar para comer: Dim sumLuk Yu Tea House, Hong Kong

«Hong Kong es el mejor lugar para el dim sum, y Luk Yu Tea House es una institución de Hong Kong. Se siente muy auténtico, y el dim sum que hacen es de una calidad extremadamente alta (es increíble cómo han logrado mantener tanto la calidad como la autenticidad). El menú no ha cambiado realmente desde su apertura en 1933. Aquí se consiguen cosas que no se consiguen en ningún otro sitio. Compran el mejor jamón chino y lo hacen a la parrilla en pequeñas lonchas como aperitivo – increíble con una copa de vino tinto. Y todavía hacen unas tartas de huevo increíbles»

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

El mejor lugar para comer: RamenRamen Jiro, Tokio

«La gente en Japón siempre dice que el ramen (sopa de fideos japonesa) no puede ser esto ni aquello. Ramen Jiro es muy poco tradicional, en tu cara, lo tomas o lo dejas. O lo amas o lo odias, pero la gente a la que le gusta es buena gente. Tiene cerdo, tiene col, tiene ajo, y la salsa es dulce. Es muy fuerte. Hay varias sucursales; mi favorita es la que está cerca de la Universidad de Keio.»

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokio, Japón

CON AGRADECIMIENTO A

Fergus Henderson, St John, Londres
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, Londres
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, Londres
Rose Gray y Ruth Rogers, The River Café, Londres.
Helena Puolakka, Skylon, Londres Stuart Gillies, The Boxwood Café, Londres
Jason Atherton, Maze, Londres
John Torode, Smiths of Smithfield, Londres
Atul Kochhar, Benares, Londres Mourad Mazouz, Momo, Londres
Sally Clarke, Clarke’s, Londres
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; autor de «Pastry»
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, Londres
Sam Hart, Quo Vadis, Londres
David Thompson, Nahm, Londres
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, Londres
Theodore Kyriakou, More, Londres
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, todos en Londres
Sam y Sam Clark, Moro, Londres
Eric Ripert, Le Bernardin, Nueva York
Chloe Doutre-Roussel, conocedora del chocolate, compradora y escritora
David Chang, Momnofuku, Nueva York
Eddie Hart, Fino, Barafina, Londres