Las mejores maderas para ahumar el pavo + increíbles recetas de pavo ahumadoval(ez_write_tag([[728,90],’lakesidesmokers_com-box-3′,’ezslot_6′,104,’0′,’0′]));

by Josh |Last Updated: 9 de septiembre de 2020

Cuando llegan las fiestas, el pavo es un plato que a todo el mundo le gusta ver en la mesa.

Este año, ¿por qué no darles algo inusual haciendo pavo ahumado?

El sabor ahumado le dará a tu carne un sabor que distingue a tus fiestas. Además, dejará el horno libre para preparar todas esas estupendas guarniciones.

Si está pensando en ahumar el pavo para las fiestas, o para cualquier ocasión en realidad, todo comienza con la madera adecuada.

Este artículo repasará las mejores maderas para ahumar el pavo, a la vez que proporcionará algunos consejos que harán que su carne tenga un sabor simplemente divino.

¿Cuáles son las mejores maderas para ahumar el pavo?

Cuando se trata de ahumar la carne, todo el mundo tiene diferentes gustos, pero aquí hay unas cuantas maderas que la mayoría coincide en que darán a su pavo un sabor estupendo.

• Madera de cerezo: La madera de cerezo le dará a su pavo un agradable sabor dulce que complementa perfectamente la carne. También le da a su pájaro un gran color rojo que le ayudará a destacar en una mesa festiva. Si quiere aumentar el sabor ahumado, mézclelo con una pizca de nogal americano.
• Pacana: La pacana también da al pavo un gran sabor dulce, pero es mucho más potente que la cereza. Si le gustan las carnes dulces, la pacana puede ser para usted.
• Arce: El arce también dará a su carne un sabor dulce, pero es mucho más sutil que otras maderas dulces. Es ideal para añadir un sabor ligero mientras deja que el pavo brille.
• Manzana: La manzana es otra madera afrutada que proporciona un sabor sutil. Aunque hace que el pavo tenga un gran sabor, tarda mucho en impregnar el ave, por lo que se corre el riesgo de que el pavo se seque.
• Aliso: El aliso es conocido por ser una de las maderas de ahumado más suaves y, por lo tanto, es excelente para el pavo. Proporciona un sabor terroso y es ideal para atenuar las maderas más potentes.

También puede leer: la madera de cerezo también va muy bien para ahumar salmón

¿Qué maderas no se recomiendan para ahumar pavo?

• Nogal: El nogal americano le da al pavo un sabor muy robusto que puede dominarlo. Sin embargo, puede ser bueno cuando se corta con otras maderas.
• Roble: La mayoría dirá que el roble hace que la carne de pavo sea demasiado ahumada. Sin embargo, el roble rojo da al pavo un color rojizo que lo hace destacar en una mesa de comedor.
• Mesquite: La mezquite tiene un sabor muy fuerte que puede dominar fácilmente el pavo y otros tipos de carne blanca. Si la utiliza, es mejor añadir una madera más suave para equilibrar los efectos.

Consejos para ahumar el pavo

Aquí tiene algunas cosas que deberá tener en cuenta cuando ahume su pavo.

Temperatura y tiempo de cocción

El pavo no tiene tanta grasa como otras carnes. Por lo tanto, tiende a secarse rápidamente.

Para evitar que la carne se reseque, lo mejor es mantener el ahumador a una temperatura baja, de no más de 225 grados.

El tiempo de ahumado de la carne variará en función del tamaño del ave y de las partes que vaya a ahumar. Sin embargo, la mayoría recomienda ahumar la carne durante media hora por cada libra de pavo.

Bañe su pavo

Es una buena idea seguir bañando la carne con los jugos del fondo de la sartén a medida que avanza. Esto ayudará a mantener la humedad de la carne.

Cocine el pavo

Cocinar el pavo hará que se caliente más rápido y ayudará a que absorba más sabor. Para ello, tome un par de tijeras de carnicero y corte a lo largo de la columna vertebral para eliminar el esternón. Esto permitirá que el ave quede plana.

Usa especias en tu pavo

Hay muchas especias que se pueden usar para darle a tu pavo un sabor estupendo. Mezcla tus favoritas con aceite vegetal para crear una pasta. Frótala en tu pavo antes de cocinarlo para elevar su sabor.

Aquí tienes una receta que te ayudará a condimentar tu pavo hasta hacerlo más delicioso.

Mezcla de especias para aliñar el pavo ahumado con mostaza & salvia

Josh

Deliciosa mezcla de especias para aliñar tu pavo, ¡listo para ahumar!

Tiempo de preparación 5 minutos

Curso Principal Curso

Cocina Americana

Raciones 1 pavo

Ingredientes

Ingredientes:

• ¼ de taza de aceite vegetal
• 2 cdas. cebolla en polvo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de mostaza en polvo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta blanca
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• . jengibre en polvo
• ½ cucharadita de salvia en polvo

Instrucciones

Direcciones:

• Mezclar los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa. A continuación, utilice una mano enguantada o una brocha de hilvanar para aplicar.

Palabra clave Ahumado, pavo

Refrescar el pavo

Refrescar el pavo ayudará a mantener la carne húmeda. Requiere mucha preparación, pero puede merecer la pena.

La salmuera tendrá que prepararse la noche antes de cocinar para que el pavo pueda reposar en ella durante la noche. Las especias que utilice pueden variar según el gusto, pero la salmuera debe contener sal y agua en una proporción de 1:1.

El pavo debe estar en salmuera durante una hora por cada libra de carne.

Si busca una salmuera deliciosa, aquí tiene una receta recomendada.

Salmuera para pavo ahumado

Deliciosa salmuera para marinar el pavo durante la noche antes de ahumarlo al día siguiente.

Tiempo de preparación 5 min.

Marinado durante la noche 10 hrs

Curso Curso principal

Cocina americana

Raciones 1 pavo

Ingredientes

Ingredientes:

• 2 galones de agua helada
• 2 tazas de sal kosher
• 2 cdas. romero machacado
• 2 cucharadas de salvia machacada
• 2 cucharadas de tomillo seco
• 2/4 hojas de laurel
• 1 cucharada de ajedrea seca
• 1 cucharada semillas de mostaza

Instrucciones

Instrucciones:

• Combinar todos los ingredientes en un recipiente limpio y colocar el pavo dentro. Déjalo reposar en la nevera toda la noche. Después puedes secar tu pavo y añadirle algún aliño o cocinarlo tal cual.

Palabra clave Salmuera, Pavo

Use un termómetro digital

Cuando se trata de la temperatura de su pavo, nada le dará una lectura más rápida y precisa que un termómetro digital. Estos termómetros se recomiendan por encima de los tradicionales termómetros de cuadrante o de los poppers para pavos que puede conseguir en su carnicería.

Fresco o congelado

Comprar un pollo fresco le ahorrará la molestia de descongelarlo. También sabrá un poco mejor que un pollo congelado.

Sin embargo, si comprar con antelación te ahorra el dolor de cabeza de ir corriendo al carnicero en el último momento, no te estreses demasiado. El pavo sabrá muy bien de cualquier manera.

Ponga una bandeja debajo del pavo

No, en serio.

Omitir este paso podría significar que acabará limpiando su ahumador durante días después de cocinar su comida. Para obtener los mejores resultados, llene la sartén con cebollas, zanahorias, apios, hierbas y caldo. Se impregnarán en el ave para proporcionarle un gran sabor.

No rellene el ave

Rellenar su pavo evitará que el centro se cocine mientras se seca su exterior. Es mejor hacer el relleno por separado que no se empapará por estar en el centro del ave.

¿Está bien la carne rosada?

Si hay un poco de carne rosada en el interior de su pavo, no hay que preocuparse. Lo importante es que alcance una temperatura interna de 165 grados.

¿Hay que dejar reposar el pavo antes de servirlo?

Algunas personas consideran que el pavo debe reposar entre 30 y 45 minutos antes de servirlo. La teoría es que cuando el pavo reposa, los jugos se redistribuyen a través de los músculos del ave para que la carne sepa más húmeda.

Sin embargo, recientemente se ha descubierto que los jugos no se redistribuyen realmente cuando el ave reposa. De hecho, dejar reposar el ave puede hacer que la piel se reseque y pierda su crujiente. Por lo tanto, es mejor servirlo caliente.

No siga abriendo el ahumador

Puede ser tentador para los cocineros seguir abriendo sus ahumadores para comprobar cómo está el pavo. Sin embargo, esto hará que el ahumador pierda calor y evitará que el pavo se cocine.

Es mejor utilizar un termómetro de doble sonda para controlar su progreso.

Tenga en cuenta el clima

Si está cocinando al aire libre, tenga en cuenta que las temperaturas frías aumentarán el tiempo de cocción. También es mejor poner su ahumador en un lugar donde no haya viento. Esto ayudará a mantener la temperatura constante.

No envenene a sus invitados

Nada arruinará más su Día de Acción de Gracias que envenenar a sus invitados

Pero, en serio, la carne cruda puede ser portadora de salmonela o campylobacter. Por lo tanto, debe tener cuidado de lavar todo lo que entre en contacto con el ave cuando esté cruda, incluyendo sus manos y cualquier espacio de la encimera.

Aunque algunas personas creen que lavar un pavo minimizará el riesgo de propagación de enfermedades, en realidad es lo contrario. Este paso no reducirá las bacterias, sino que las esparcirá por toda la cocina.

Sin embargo, una vez que el ave alcance los 165 grados, no tendrá que preocuparse por las bacterias. Algunos creen que el ave debe llegar a los 180 grados para ser segura, pero eso no es necesario y sólo secará su pavo.

Recetas de pavo ahumado

Ahora veamos algunas recetas de pavo que puede utilizar para hacer una comida deliciosa.

Pavo ahumado entero con cola &manzana

Josh

Esta receta hará que tu pavo sea la estrella de tu mesa navideña.

Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 10 horas

Tiempo total 10 horas 20 minutos

Curso Curso principal

Cocina americana

Raciones 1 pavo

Ingredientes

Ingredientes:

• 1 10 lb. de pavo entero sin cuello ni menudencias
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de sal sazonada
• ½ taza de mantequilla
• 2 latas de 12 onzas líquidas de una bebida con sabor a cola
• 1 manzana cortada en cuartos
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 1 cucharada. ajo en polvo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra molida

Instrucciones

Direcciones:

• Precalentar el ahumador a 225 grados
• Enjuagar el pavo en agua fría y secarlo con palmaditas. Frote el ajo en el exterior del ave y espolvoree con sal. Colóquelo en una bandeja para asar. Rellenar la cavidad del pavo con mantequilla, cola, manzana, cebolla, ajo en polvo, sal y pimienta.
• Asar a 225 grados durante 10 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 180 grados en la parte gruesa del muslo. Unte el ave con los jugos en el fondo de la sartén cada 1 -2 horas.

Palabra clave Ahumado

Piernas de pavo ahumadas con salvia &tomillo

Josh

Prepara este aperitivo de carnaval en tu casa para que te diviertas, diversión a la antigua.

Tiempo de preparación 10 min. 4 hrs 30 mins

Marinado durante la noche 10 hrs

Tiempo total 14 hrs 40 mins

Curso Curso principal

Cocina americana

Raciones para 4 personas

Ingredientes

Ingredientes:

• 10 muslos de pavo
• 1 galón de agua
• 1 taza de sal
• ½ taza de azúcar moreno
• 3 cdas. ajo en polvo
• 3 cucharadas de cebolla en polvo
• 3 cucharadas de tomillo seco
• 3 cucharadas de salvia seca
• 1 ½ cucharadas de pimienta negra
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharada de pimentón. pimentón
• 1 cucharadita de humo líquido

Instrucciones

Instrucciones:

• Combinar todos los ingredientes excepto los muslos de pavo en una olla grande. Llevar a ebullición y dejar enfriar.
• Mientras los ingredientes hierven y se enfrían, enjuagar los muslos de pavo y reservarlos en un recipiente grande. A continuación, vierta los ingredientes sobre los muslos de pavo hasta que queden sumergidos. Cubra y refrigere durante la noche.
• Precaliente el ahumador a 300 grados. Cuando alcance la temperatura deseada, coloque los muslos de pavo en la parrilla girando de vez en cuando.
• Cocinar de 3 ½ a 4 horas o hasta que las patas alcancen un bonito y oscuro color ahumado.

Palabra clave Ahumado, pavo

Sándwich de pechuga de pavo ahumada desde scratch

Josh

La pechuga de pavo ahumada es una gran comida en sí misma y también puede ser un delicioso sándwich. Aquí tienes una receta que hará que tu pechuga de pavo tenga el mejor sabor.

Tiempo de preparación 20 min. Marinado 10 hrs

Tiempo total 14 hrs 20 mins

Curso Plato principal

Cocina americana

Raciones para 4 personas

Equipo

• jeringa de inyección

Ingredientes

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo grande

Para el aliño:

• 1 cda. chile en polvo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de sal de ajo
• 1 cucharada de sal de cebolla
• 1 cucharadita de sal sazonadora
• 1 cucharadita de de pimienta fresca molida
• ¼ de taza de mantequilla a temperatura ambiente

Marinado de inyección de pavo

• ¼ de taza de mantequilla derretida
• ¼ de taza de aceite
• 3 cdas. Salsa Worcestershire
• ¼ de taza de agua
• ½ limón fresco exprimido
• 1 cucharadita de salvia molida
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharadita de sal de cebolla. de sal de cebolla

Instrucciones

Direcciones

• Congele la pechuga de pavo y séquela con palmaditas.
• Mezcle los ingredientes de la marinada y llénelos en su jeringa. Luego inyecte en diferentes partes del pavo. Trate de limitar el número de agujeros que haga mientras introduce la marinada en tantas partes del pavo como sea posible.
• Tome mantequilla blanda o derretida y frótela por todas las partes del ave, incluyendo la piel y la cavidad. Mezcle las especias y extiéndalas también por todo el ave.
• Envuelva el pavo en una envoltura de plástico y deje que absorba los sabores entre 1 y 24 horas, cuanto más tiempo mejor.
• Precaliente el ahumador a 225. Cuando alcance la temperatura deseada, coloque el pavo con la pechuga hacia arriba. Introduzca la sonda y cierre la tapa. Deje que el ahumador suba a 350 grados pero no más que eso. La temperatura interna del ave debe alcanzar los 165.
• Una vez que alcance esa temperatura, retire del ahumador. Deje que se asiente durante 20 minutos, luego ase y trinche.
• Haga rodajas finas y póngalas en su sándwich. Añade un poco de mayonesa y algo de lechuga si quieres. A mí me gusta poner también unas rodajas de tomate y va muy bien con una guarnición de patatas fritas.

Palabra clave ahumado, Pavo

Si quiere hacer una comida con pavo que sea la mejor en estas fiestas, el pavo ahumado es la mejor opción. Sus invitados disfrutarán del sabor único que lo distingue.

¿Qué receta utilizará para proporcionar una comida superior?

También lea: ¿cuánto tiempo debe sazonar la madera antes de utilizarla para ahumar?