Dulce, suave y potencialmente explosiva.
– Sólidos de jarabe de maíz: El jarabe de maíz es, en su mayor parte, glucosa. Cuando se deshidrata hasta un 10 por ciento de agua, los gránulos resultantes son básicamente azúcar.
– Sólidos de aceite vegetal: La crema en polvo tiene que conseguir su textura cremosa en algún lugar. Los aceites de coco y de palmiste se encuentran entre los aceites alimentarios más pesados y se añaden -en toda su gloria parcialmente hidrogenada- para conseguir una suavidad aterciopelada. Dado que suman menos de 0,5 gramos de grasas trans, la etiqueta puede afirmar «cero gramos de grasas trans».
– Caseinato de sodio: La caseína es una proteína que se encuentra en la leche de vaca, por lo que este producto no lácteo está prohibido para los veganos. Oficialmente, es kosher, pero no lo mezcles con carne. (Nota para uno mismo: no más carne picada en el café.)
– Fosfato dipotásico: También llamado ácido fosfórico, el fosfato dipotásico proporciona el sabor de la Coca-Cola. Nos ayuda a digerir los azúcares, las grasas y las proteínas, que resultan ser los tres ingredientes principales de la crema no láctea. También es un pesticida y un ingrediente importante en los fertilizantes.
– Monoglicéridos y diglicéridos: Estos ácidos grasos de cadena simple o doble terminan en una molécula de glicerol. El extremo de glicerol se une al agua, y el extremo de ácido graso a las grasas y aceites, haciendo que estas sustancias sean mediadores suaves entre la crema y el café.
– Alumionosilicato de sodio: Conocido por los alfareros como feldespato de albita (un esmalte cerámico y agente fortalecedor), el alumionosilicato de sodio se utiliza en los alimentos como agente antiaglomerante. La crema no láctea en polvo es inflamable, y si se anticipa demasiado (se dispersa en el aire como una nube), puede explotar. Una sola chispa y… ¡kaboom!
– Sabores artificiales: Dado que la glucosa, el aceite de palmiste y el caseinato de sodio no saben realmente a nata, se necesitan aromas artificiales. Los fabricantes tienden a mantener en secreto lo que utilizan exactamente. Por supuesto, estos sabores a veces pueden venir en variedades muy poco cremosas como la avellana, el amaretto o la moca.
– Annato: Este pigmento natural de una planta tropical proporciona un color amarillo, por lo que la crema parece más, ya sabes, láctea.
– Patrick Di Justo
Crédito: Thomas Hannich
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