Nota del editor: ¡Agosto es el mes del Martini en Alcohol Professor! ¿Por qué? Bueno, cualquier día es una excusa para tomar un refrescante Martini, sin embargo, en los días de verano, no hay nada como un Martini para saciar la sed. Disfruta de este viaje de sorbos hebdomadario a través de la lente de algunos personajes conocidos de la cultura pop. Salud. Vea la primera parte, sobre James Bond y el cóctel Vesper, aquí. La parte 2 sobre el Martínez vs. el Martini aquí.
Pedir un Martini puede ser innecesariamente complicado. Por supuesto, puedes entrar en casi cualquier bar de cócteles y pedir un maldito Martini, y el camarero asentirá y te preparará una bebida (sugerencia de etiqueta: no te acerques a un camarero y pidas literalmente «un maldito Martini» a menos que seas Lee Marvin). Pero la bebida que te prepara el camarero, bueno, puede contener cualquier cantidad de ingredientes en cualquier combinación. Ginebra y vermut, ¿verdad? Algunas personas incluso tienen dudas sobre la aceituna (yo sí; odio las aceitunas). ¿Y qué tipo de vermut? ¿Qué cantidad? Ah, ¿quieres vodka, no ginebra? ¿Eres James Bond y quieres vodka y ginebra? Ah, ¿quieres un Martini, pero lo quieres hecho con Disaronno? Vamos, que la línea tiene que ser trazada en algún lugar. La línea tiene que ser dibujada en alguna parte. ¿Solo? ¿Directo con un toque? ¿Perfecto, extra seco, sucio, hacia abajo? Es ridículo, pero si quieres profundizar en los detalles…
Un Martini Básico -el estándar de oro, sin tonterías- utiliza ginebra y vermut seco en una proporción de 2:1, agitado con hielo, y luego colado en un vaso alto sin hielo («up») y adornado con un twist («up with a twist») de limón o aceitunas. Un Martini Perfecto divide el vermut al 50% entre seco y dulce. El Extra Dry Martini reduce la cantidad de vermut a la mitad. Un Dirty Martini añade la salmuera de las aceitunas a la mezcla. Un Martini servido a la baja se sirve en un vaso tumbler o de roca (así es como los preparan en uno de los bares favoritos de Ernest Hemingway, el Harry’s New York Bar de París). Si quiere cebollas de cóctel en lugar de un twist o aceitunas, puede hacerlo; pida un Gibson.
Ahora… ¿lo agita o lo revuelve? Ah, ahí está la cuestión.
En un episodio de la serie de televisión The West Wing, el presidente Josiah «Martin Sheen» Bartlet dijo «Agitado, no revuelto, te dará agua fría con un toque de ginebra y vermut seco. La razón por la que se remueve con una cuchara especial es para no romper el hielo». James está pidiendo un martini flojo y siendo presumido por ello». Pero, además, Bartlett dijo una vez: «Para llamarse bourbon tiene que venir de Kentucky, si no, se llama sour mash», así que el juego de sabelotodo de este tipo es sustancialmente peor que el de Bond. Pero, ¿por qué agitado? Ian Fleming (que, como corresponde a todos los grandes narradores, no siempre es la fuente más fiable cuando se trata de su propia vida), tiene su propia historia sobre cómo él, y por tanto James Bond, llegó a preferir sus Martinis agitados. Según la historia (diferente a la «leyenda»), Fleming se encontraba en Berlín tras el final de la Segunda Guerra Mundial, trabajando como corresponsal para Kemsley Newspapers, lo que le permitía seguir satisfaciendo su gusto por los viajes y la aventura. Estando allí, conoció a un camarero llamado Hans Schroder, que agitaba los Martinis. Fleming los adoraba.