11 Traditional Foods You Need To Try in Peru

De Peruaanse keuken is een belangrijke speler aan het worden in de gastronomische wereld. Het werd onlangs uitgeroepen tot ’s werelds beste keuken, voor het zevende jaar op rij.

Lima, de hoofdstad van Peru, wordt vaak beschouwd als de culinaire hoofdstad van Zuid-Amerika. Bovendien staan twee restaurants in Lima in de wereld top 10.

De Peruaanse keuken is er een van contrast en variatie. Krachtige en hartige gerechten worden afgewisseld met meer delicate en subtiele smaken. Bovendien heeft Peru een overvloed aan verschillende ingrediënten, waaronder 3.800 soorten aardappelen.

De volgende keer dat u Peru bezoekt, mogelijk op een van onze expedities, zorg er dan voor dat u deze 11 essentiële Peruaanse gerechten (en drankjes) probeert.

Ceviche

Ceviche is waarschijnlijk het beroemdste eten van Peru. Als mensen aan Peruaans eten denken, gaan hun gedachten bijna automatisch naar Ceviche.

Ceviche bestaat uit rauwe vis gemarineerd in limoensap, chilipepers en uien. Het is een van de meest geliefde gerechten van Peru.

Lima is een kuststad. Daarom heeft het misschien wel de beste ceviche van Peru. Het is het lekkerst met zoete aardappelen en maïs.

Het is heerlijk pittig en verfrissend, en een must-eat voor iedereen die Peru bezoekt.

Lomo Saltado

Lomo Saltado’s oorsprong ligt stevig in de ‘Chifa’ keuken. De Chifa keuken is zeer populair in Peru.

Het is een mix van Chinees en Peruaans eten. De oorsprong ervan kan worden teruggevoerd op de instroom van Chinese immigranten in Peru aan het eind van de 19e eeuw en het begin van de 20e eeuw.

Lomo Saltado is nu een hoofdbestanddeel van de Peruaanse keuken. Het wordt gemaakt van reepjes biefstuk gemarineerd in sojasaus, azijn en kruiden, die vervolgens worden geroerbakt met tomaten en uien. Daarna wordt het geserveerd met de koolhydraten-combinatie van rijst en aardappelen, een knipoog naar de Peruaanse en Chinese mish-mash.

Dit stevige gerecht is een must voor iedereen die Peru bezoekt. Het is perfect na een lange dag wandelen!

Aji De Gallina

Aji de Gallina is een romig, kipgerecht dat zijn kenmerkende kleur krijgt van Peruaanse gele pepers.

Het wordt gemaakt met kipfilet die wordt gekookt en dan in stukjes wordt gesneden in de rijke saus. De saus heeft vaak een subtiele kick to it.

Zoals bij Lomo Saltado, wordt Aji De Gallina vaak geserveerd met de twee-koolhydraten combinatie van rijst en aardappelen. Verder wordt het gekookt met room en soms parmezaanse kaas. Het behoeft geen betoog, maar dit gerecht is behoorlijk zwaar!

Het wordt vaak versierd met gekookte eieren en zwarte olijven.

Anticuchos

Anticuchos zijn waarschijnlijk het populairste straatvoedsel van Peru.

Het eten zelf stamt uit het precolumbiaanse tijdperk. Het werd echter overgenomen tijdens het koloniale tijdperk tussen de 16e en 19e eeuw. Anticuchos zijn nu overal in Peru verkrijgbaar.

Anticuchos zijn spiesjes van gemarineerd vlees, vergelijkbaar met een shish kebab. Ze worden meestal geserveerd met groenten en aardappelen. Hoewel voor Anticuchos elk soort vlees kan worden gebruikt, worden ze het meest gemaakt van runderhart.

Deze sappige en sappige spiesjes van rundvlees worden tot in de perfectie gemarineerd en zijn een hoofdbestanddeel op levensmiddelenmarkten in Peru.

Cuy

Cuy staat bij Engelstaligen bekend als ‘Guinea Pig’. Dit gerecht wordt vaak verkeerd begrepen als een typisch Peruaans gerecht. In feite wordt het door Peruanen alleen bij speciale gelegenheden gegeten.

Hoewel Cuy in Cusco heel gewoon is. Dit komt door de populariteit bij toeristen die willen zien of ze het kunnen verorberen.

Cuy wordt in zijn geheel geserveerd en de cavia moet in zijn geheel worden opgegeten. Als je voorbij het uiterlijk kunt kijken, word je beloond met iets heel lekkers. Cuy smaakt naar mager varkensvlees van goede kwaliteit.

Sluit je ogen en geniet van dit unieke Peruaanse gerecht!

Als je geen vleeseter bent en in Colombia bent, bekijk dan onze Top 7 Veganistische en Vegetarische Restaurants in Medellin.

La Causa

Zoals eerder gezegd, kent Peru zo’n 3.800 soorten aardappelen. La Causa is een van de bijproducten van de aardappelinstroom van het land.

Het wordt in Peru meestal als bijgerecht geserveerd. Verschillende vullingen worden geklemd tussen twee lagen warme of koude gele aardappelpuree.

Door de lagen lijkt het op een aardappeltaart. De typische vullingen van La Causa zijn: geraspte kip of vis, olijven, selderij en avocado.

Het is de grootste ode aan de aardappel die er in de Peruaanse keuken bestaat.

Arroz Con Pato

Voor degenen met een basiskennis van het Spaans betekent Arroz Con Pato eenvoudigweg ‘rijst met eend’. Echter, zoals met de meeste Peruaanse gerechten, het is zo veel meer dan dat.

Arroz Con Pato en de kip equivalent ‘Arroz Con Pollo’ zijn een van Peru’s meest heerlijke en populaire gerechten.

Het meest in het oog springende deel van dit gerecht is de groene rijst. De rijst wordt bereid met boter, knoflook, gesnipperde ui, gele peper en koriander (dit laatste is hoe het zijn unieke kleurenpalet krijgt). Dit wordt geserveerd met geroosterde eend en erwten.

Pollo A La Brasa

Pollo A La Brasa komt westers gezien bekend voor. Het gerecht is in de VS en het VK beter bekend als Rotisserie Chicken.

Jazeker, het is iets dat we bij onze plaatselijke supermarkt kunnen afhalen. Het is echter een van de meest populaire gerechten in Peru.

Er zijn veel populaire Peruaanse ketens die Pollo A La Brasa, Franse frietjes, en Inca Cola als een combo aanbieden. Meestal verkocht in kwartalen, helften of als een hele kip, Pollo A La Brasa is zeer betaalbaar. Bijvoorbeeld, een kwart kip, frietjes, salade, en een drankje kost je slechts ongeveer 15 soles ($ 5)

Het is misschien niet fancy, maar Polla A La Brasa is een aantal ernstige comfort food.

Chupe de Camarones

Chupe de Camarones vertaalt naar ‘garnalen soep’ en het is een van de meest populaire soepen beschikbaar in Peru.

Het is inheems in de Peruaanse stad Arequipa en, wanneer de garnalen in het seizoen zijn, is het gemakkelijk verkrijgbaar bij ‘picanterias’ (een etablissement gewijd aan pittig eten) in de hele stad.

De soep zelf is een ander voorbeeld van een Peruaans voedsel dat mengt en overeenkomt met verschillende smaken. De soep maakt gebruik van geëvaporeerde melk (of room) met kaas, die een onderscheidende romige smaak vrijgeeft. Echter, het gebruik van de inheemse rocoto pepers geeft de soep een echte kick.

Deze verwarmende soep is perfect voor de koudere maanden in Peru.

En nu de drankjes…

Pisco Sour

Naast de Inca Cola zijn Pisco Sours waarschijnlijk de meest geliefde drank in Peru.

Pisco Sours worden in Peru en Chili gemaakt, maar Peruanen zullen er heftig op hameren dat hun versie beter is. Een Peruaanse Pisco Sour wordt gemaakt met: pisco (een naar abrikozen smakende brandewijn), limoenen, een eiwit, en bitters (de Chileense gebruikt geen bitters of eiwit)

De smaak is zeer wrang en citrusachtig – vandaar zijn naamgenoot. Echter, het eiwit geeft het een duidelijke romigheid. Pisco is erg populair in Peru en er zijn ook andere pisco-cocktails die u zou moeten proberen: Chilcanos, Pisco Punch, en, een variant op de Pisco Sour, Maracuya Sour.

Deze zijn erg makkelijk te drinken, dus wees voorzichtig!

Chicha Morada

Een andere traditionele Peruaanse drank is de paarsgekleurde Chicha Morada. Het dateert uit het precolumbiaanse tijdperk en was populair in het hele Andesgebergte. Het is nu echter overal in het land verkrijgbaar.

Het belangrijkste ingrediënt van Chicha Morada is paarse maïs. De bereiding bestaat uit het koken van paarse maïs in water met ananasschil, kweepeer en vervolgens kaneel en kruidnagel toevoegen. Het wordt gezeefd en afgekoeld, en later wordt suiker aan het mengsel toegevoegd.

Chicha Morada is vrij zoet. Maar de paarse maïs zit vol met anti-oxidanten en het schijnt de bloeddruk te verlagen. Het drankje is erg populair in Peru. Het wordt zelfs net zo goed verkocht als Coca-Cola.

Een reis naar Peru is niet compleet zonder een Jarra hiervan te delen tijdens het diner.