A Guide to Mayo-Based Sauces

Mayonaise kan een splijtzwam zijn – sommige mensen zouden het op zowat alles kunnen eten, terwijl anderen het spul verafschuwen. Maar als je kijkt naar de talloze sauzen, smeersels en toppings waarvoor mayonaise een belangrijk ingrediënt is, is het moeilijk om de bijdrage ervan aan ons favoriete voedsel niet te waarderen.

Deze veelzijdigheid is deels te danken aan de structuur van het kruid zelf. Mayonaise wordt beschouwd als een “stabiele emulsie” van olie, eigeel, en een zuur zoals azijn of citroensap. Deze stabiliteit, samen met zijn vrij neutrale smaak, maakt mayonaise de perfecte bouwsteen voor alle soorten sauzen en spreads, van uw favoriete romige saladedressing tot die “geheime saus” bij uw lokale hamburgertent.

Lees verder om te leren hoe u zelfgemaakte mayo, tartaarsaus en “comebacksaus” kunt maken, plus bekijk onze volledige lijst met sauzen op basis van mayo (ter ere van Nationale Sausmaand!

Hoe maak je zelfgemaakte mayo

Hoe makkelijk het ook is om een potje van je favoriete mayonaise uit de kast te trekken voor op je volgende broodje of hamburger, door zelf mayo te maken heb je meer controle over de specifieke ingrediënten en smaaknuances. Plus-het vereist slechts een paar basisingrediënten en een paar minuten om te bereiden.

Ingrediënten:

• 2 grote eieren, kamertemperatuur
• 2 ½ kopjes extra lichte olijfolie
• 1 theelepel gemalen mosterdzaad
• 1 theelepel zout
• 4 eetlepels vers geperst citroensap, kamertemperatuur

Stap 1:

Doe een ½ kopje olie in een keukenmachine en voeg dan de eieren, de mosterd en het zout toe.

Stap 2:

Process grondig, ongeveer 30 seconden, tot het mengsel gemengd is en lichtgeel van kleur is.

Stap 3:

Zodra de keukenmachine draait, spatelt u langzaam de resterende olie erdoor tot het mengsel geëmulgeerd en dik is, ongeveer 60-90 seconden.

Stap 4-5:

Voeg, terwijl de keukenmachine nog draait, het citroensap toe en mix kort, ongeveer 5-10 seconden, tot het mengsel is opgenomen. Doe de zelfgemaakte mayo over in een bak met een deksel tot gebruik. Bewaar maximaal 4 dagen in de koelkast.

Stap 6:

Geniet ervan op uw favoriete sandwiches of gebruik het als basis voor andere favoriete sauzen en smeersels, zoals de sauzen hieronder.

Bekijk de volledige receptinstructies hier: Zelfgemaakte Mayonaise recept.

Recepten met zelfgemaakte mayo

Nu je ontdekt hebt hoe makkelijk het is om zelf mayonaise te maken, wil je het overal op gebruiken! Hier volgt een aantal heerlijke toepassingen van deze smaakmaker.

• Klassieke BLT of Tomatensandwich – Ongetwijfeld de twee beste voorbeelden van hoe mayo kan helpen een sandwich te verbeteren.
• Broodjes met kipsalade, tonijnsalade en eiersalade – gebruik uw zelfgemaakte mayo om de ingrediënten te binden en uw broodje een kick te geven!
• Eenvoudige broodjes zoals rosbief, ham of kalkoen met kaas.
• Broodjes met zeevruchten zoals broodjes kreeft, krab en garnalen.
• Club Sandwiches – Bekijk onze eerdere blogpost voor wat dubbeldekker-inspiratie.
• Burgers – Mix en match om uw eigen aangepaste hamburger te creëren met behulp van inspiratie van onze “Build-Your-Own” Burger Bar.

Hoe maak je zelfgemaakte tartaarsaus

Als je ooit “Fish and Chips” hebt gegeten, ben je waarschijnlijk bekend met tartaarsaus, de populaire dipsaus die bij dat gerecht wordt geserveerd. Het is een romige, licht pikante saus die begint met – u raadt het al – mayonaise!

De stappen zijn eenvoudig: neem uw zelfgemaakte mayonaise van hierboven en voeg gehakte augurken of relish, gehakte ui, citroensap, zout en peper toe. Sommige versies bevatten ook kappertjes of verse kruiden. Meng alles door elkaar en zet het in de koelkast tot u het opdient.

Bekijk het volledige recept op: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Featured Recept met behulp van zelfgemaakte Tartaarsaus: Gebakken Vis Hoagies

Tartaarsaus en vis gaan hand in hand. Om het bovenstaande recept uit te proberen, kun je deze overheerlijke subs maken van gekruide, met de hand gebakken bot, geserveerd op Martin’s Hoagie Rolls met sla, augurken en Amerikaanse kaas (optioneel)

Haal het recept op: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

U kunt ook genieten van Parmezaan Gebakken Tilapia met Huisgemaakte Tartaarsaus.

Hoe maak je Comeback Sauce

Omwille van zijn milde en onschuldige smaak is mayonaise een geweldige basis voor smaakvolle smeersels en sauzen. Met een paar extra ingrediënten, zoals specerijen, kruiden of andere specerijen, kunt u de eenvoudige emulsie omtoveren tot een robuuste smaakmaker voor uw favoriete gerechten.

Een goed voorbeeld is Comeback Sauce, een zuidelijke dipsaus die zijn oorsprong vindt in Jackson, Mississippi. Deze geliefde condiment, die vergelijkbaar is met een rémoulade, voegt chilisaus (zoals sriracha), ketchup, citroensap, Worcestershire saus, hete saus, en kruiden aan een mayonaise basis. Het resultaat is een heerlijk rokerig, pittig-zoet brouwsel dat goed samengaat met alles van Franse frietjes tot hamburgers of gebakken zeevruchten. Probeer het eens met ons recept voor een in de oven gebakken broodje kip, hieronder.

Bekijk het volledige recept op: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Featured Recept met Comeback Sauce: Ovengebakken kipsandwiches

Maak je favoriete fastfood-kipsandwiches thuis na met deze eenvoudige pekel-, brood-, baktechniek. Stap 1: Pekel de gekruide, gehalveerde kippenborsten een nacht in de koelkast. Stap 2: Wentel de gepekelde kip in een eierbadje, gevolgd door een gekruid bloemmengsel. Stap 3: Bak en serveer op Martin’s Sandwich Aardappelbroodjes!

Bekijk het recept op: https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches

Volledige lijst van sauzen op basis van mayo

Kijk eens naar de creatieve dingen die je met mayonaise kunt doen!

Gesmaakte mayo’s: Mayo + Kruiden

Geef een draai aan uw klassieke mayo door verschillende kruiden en specerijen toe te voegen. Bekijk hieronder enkele populaire variaties:

Chipotle Mayo = Mayonaise + Chipotle Chili in Adobo. Probeer het met onze BBQ Flank Steak Sandwich.

Kruiden-Basilicum Mayo = Mayonaise + Gehakt knoflook + Verse Basilicum + Zout & Peper. Probeer het eens op deze kalkoen & Veggie Sandwich.

Jalapeno Mayo = Mayonaise + in blokjes gesneden Jalapeno + knoflook + zout + scheutje limoensap. Probeer het eens met deze gekarameliseerde uien en spek Cheddarwursten.

Mosterd-Mayonaise = Mayonaise + Dijon Mosterd + Volkoren Mosterd + Zure Room + Zout. Perfect voor deze Hanger Steak Sandwiches!

Sriracha Mayo = Mayonaise + Sriracha + Citrussap (optioneel). Probeer het met de onderstaande recepten!

• Asian Slaw Dogs
• Blackened Fish Sandwich
• Crab Cake Sliders

Aioli: Mayo + Knoflook

Een traditionele aioli wordt gemaakt door geperste knoflookteentjes toe te voegen aan het emulgeerproces van eigeel, olijfolie en citroensap van traditionele mayonaise. De term wordt echter vaak losjes toegepast op elke mayo op smaak gebracht met knoflook en andere ingrediënten. Bekijk hieronder enkele heerlijke variaties op aioli!

Cajun Aioli = zelfgemaakte mayo + geplette knoflook + Creoolse mosterd + specerijen & Kruiden. Probeer het met gegrilde garnalen Po’ Boys!

Lemon Garlic Aioli = Mayo + knoflook + citroensap + zout & peper + verse dille (optioneel). Probeer het eens op deze geweldige opties:

• Mini Salmon Sliders with Garlic Lemon Aioli
• Chipotle Chicken Club

Roasted Garlic Aioli = Mayo + Geroosterde Knoflook + Citroensap + Dijon mosterd + Worcestershire saus + Zout & Peper. Een must-try bovenop deze Campfire Mac & Cheese Burger!

Lemon & Browned Butter Aioli = Mayo + Browned Butter + Lemon Juice + Sweet Thai Chili Sauce + Garlic + Cayenne + Salt & Pepper. Probeer het als topping voor deze Zoete-Hitte Surf & Turf Burgers.

Smoky Aioli = Mayo + Gerookte Paprika + Knoflook. Probeer het met Bacon Jam, Ei, en Kaas ontbijt sandwiches.

Gochujang Aioli = Zure room + Mayonaise + Gochujang + Knoflookpoeder + Zout. Probeer het eens met deze Korean Fried Chicken Sandwiches van blogger Shared Appetite.

Tartaarsaus: Mayo + Citroensap + Augurken + Kruiden + Kappertjes en/of Kruiden (optioneel)

Krijg hierboven het stap-voor-stap recept! En probeer het ook eens met onze gebakken vispasteitjes. U kunt ook experimenteren met andere soorten augurken, kappertjes toevoegen of verse kruiden zoals dille of peterselie toevoegen. Verdun het met augurkensap om het als saus te gebruiken, of houd het dik om het als broodbeleg of bovenop geroosterde asperges te gebruiken!

Rémoulade

Traditionele rémoulade is een Franse smaakmaker die lijkt op tartaarsaus en die meestal mosterd en extra kruiden en specerijen bevat. Remoulade is ook populair in de creoolse en Cajun-keuken, met lichte variaties van de klassieker.

Franse/Klassieke Rémoulade = Mayo + Droge Mosterd + Augurken/Cornichons + Kappertjes + Kruiden (Peterselie, Kervel, Dragon) + Ansjovispasta (optioneel).

Louisiana/Cajun-Style Remoulade = Klassieke Remoulade + Louisiana-Style Hete Saus, + Kruiden (optioneel) met een kleine variatie op de mosterd en kruiden varianten.

Comeback Sauce (hierboven afgebeeld) = Vergelijkbaar met Louisiana Remoulade, met chilisaus in plaats van hete saus

Fry Sauce: Mayo + Ketchup

Dit eenvoudige mengsel, dat begint met het combineren van twee populaire specerijen, is de basis voor veel van de “geheime sauzen” die tegenwoordig in moderne restaurants en hamburgertenten te vinden zijn. Terwijl de verhouding van de twee belangrijkste ingrediënten kan verschillen, plus de toevoeging van extra kruiden en smaken, vindt u deze spread onder een veelheid van andere namen, waaronder: mayoketchup (+knoflook), salsa golf (+kruiden), salsa rosa, Marie Rose Sauce, en vele anderen.

Kijk eens naar onze eigen versie van geheime saus, die een geweldige topping voor hamburgers is!

Dressings op basis van mayonaise

Veel populaire saladedressings gebruiken ook mayonaise als basis; omdat het een stabiele emulsie is, helpt het moeilijk te combineren ingrediënten (zoals olie en azijn) bij elkaar te blijven in een gladde, romige saus. Bekijk hieronder een aantal veelgebruikte dressings op basis van mayonaise.

Thousand Island = Mayo + Ketchup + Azijn + Geraspte Ui + Zoete Estafette + Hardgekookt Ei + Kruiden. Probeer onze eigen variatie met deze Gegrilde Asperge Subs.

Russische Dressing = Mayo + Ketchup + Gehakte Ui + Bereide Mierikswortel + Hete Saus + Worcestershire Saus + Kruiden. Probeer dit recept van Epicurious.

Ranch Dressing = Mayo + Karnemelk + Kruiden (Bieslook, Peterselie, Dille) + Groene Uien (optioneel). Probeer dit recept van Food Network.

Paar uw zelfgemaakte ranch met uw favoriete salade of sandwiches zoals de twee onderstaande opties:

• Crispy Fish Sliders
• Low Calorie Chicken Salad Sandwiches

Lemon Poppy Seed Dressing = Mayo + Honing + Suiker + Azijn + Olijfolie + Griekse Yoghurt + Maanzaadjes + Citroensap + Melk. Probeer het eens voor deze Strawberry Chicken Salad Tea Sandwiches.

Coleslaw Dressing = Mayonaise + Honing of Suiker + Citroensap of Azijn + Zout & Peper.

Voeg kool, geraspte wortelen en ui toe en gebruik het als bijgerecht of bovenop favoriete gerechten zoals de volgende:

• Carolina Slaw Dogs
• Fried Chicken Sandwich
• Fried Fish Sandwich