Dille

Geeft een pittige smaak aan augurken, saladedressing en visgerechten. Verse dille is verkrijgbaar op markten tijdens de zomer en vroege herfst, terwijl gedroogde dille het hele jaar door verkrijgbaar is.

Dille komt oorspronkelijk uit Zuid-Rusland, West-Afrika en het Middellandse Zeegebied. De zaden zijn sterker en smaakvoller dan de bladeren en worden het meest geassocieerd met de keukens van Scandinavië en Duitsland. De groene bladeren zijn piekerig en varenachtig en hebben een zachte, zoete smaak.

Deze grafiek toont grafisch het %DV dat een portie Dille levert voor elk van de voedingsstoffen waarvan het een goede, zeer goede, of uitstekende bron is volgens ons Food Rating System. Aanvullende informatie over de hoeveelheid van deze voedingsstoffen die Dille levert kan worden gevonden in de Food Rating System Chart. Een link die u naar het uitgebreide voedingsprofiel voor Dille brengt, met informatie over 80 voedingsstoffen, vindt u onder de Voedingswaardetabel.

• Gezondheidsvoordelen
• Beschrijving
• Geschiedenis
• Hoe selecteren en bewaren
• Hoe genieten
• Voedingsprofiel

Gezondheidsvoordelen

De unieke gezondheidsvoordelen van dille zijn afkomstig van twee soorten helende bestanddelen: monoterpenen, waaronder carvon, limoneen, en anethofuran; en flavonoïden, waaronder kaempferol en vicenine.

Bescherming tegen vrije radicalen en carcinogenen

Van de monoterpeen bestanddelen van dille is aangetoond dat ze het enzym glutathione-S-transferase activeren, dat helpt het anti-oxidant molecuul glutathion te hechten aan geoxideerde moleculen die anders schade zouden aanrichten in het lichaam. De activiteit van de vluchtige oliën van dille kwalificeren het als een “chemoprotectief” voedsel (net als peterselie) dat kan helpen bij het neutraliseren van bepaalde soorten kankerverwekkende stoffen, zoals de benzopyrenen die deel uitmaken van sigarettenrook, houtskoolgrill rook, en de rook geproduceerd door vuilverbrandingsovens.

Een anti-bacteriële specerij

De totale hoeveelheid vluchtige olie van dille is ook bestudeerd op zijn vermogen om bacteriële overgroei te voorkomen. In dit opzicht deelt dille het podium met knoflook, waarvan ook is aangetoond dat het “bacteriostatische” of bacterie-regulerende effecten heeft.

Een smakelijke manier om botverlies te helpen voorkomen

Naast de chemoprotectieve en bacteriostatische eigenschappen, kwalificeerde ons voedsel ranglijst systeem dille als een zeer goede bron van calcium. Calcium is belangrijk voor het verminderen van het botverlies dat optreedt na de menopauze en bij sommige aandoeningen, zoals reumatoïde artritis. Ons voedsel ranglijst systeem kwalificeerde dille ook als een goede bron van voedingsvezels en een goede bron van de mineralen mangaan, ijzer en magnesium.

Beschrijving

Dille is een unieke plant in die zin dat zowel de bladeren als de zaden worden gebruikt als een smaakmaker. De groene bladeren van dille zijn spichtig en varenachtig en hebben een zachte, zoete smaak. Gedroogde dillezaadjes zijn lichtbruin van kleur en ovaal van vorm, met één platte kant en één bolle geribbelde kant. De zaden zijn vergelijkbaar met karwij, met een smaak die aromatisch, zoet en citrusachtig is, maar ook licht bitter.

Dille dankt zijn naam aan het oude Noorse woord dilla dat “sussen” betekent. Deze naam weerspiegelt dille’s traditionele gebruik als zowel een carminatieve maag rustgever en een slapeloosheid verlichter.

Dille is wetenschappelijk bekend als Anethum graveolens en maakt deel uit van de Umbelliferae familie, waarvan andere leden zijn peterselie, komijn en laurier.

Geschiedenis

Dille is inheems in Zuid-Rusland, West-Afrika en het Middellandse-Zeegebied. Het wordt al millennia gebruikt voor zijn culinaire en medicinale eigenschappen. Dille wordt zowel in de Bijbel als in oude Egyptische geschriften genoemd. Het was populair in de oude Griekse en Romeinse culturen, waar het werd beschouwd als een teken van rijkdom en werd vereerd om zijn vele helende eigenschappen. Dille werd door Hippocrates, de vader van de geneeskunde, gebruikt in een recept voor het reinigen van de mond. Soldaten uit de oudheid smeerden verbrande dillezaadjes op hun wonden om de genezing te bevorderen.

De geneeskrachtige eigenschappen van dille zijn door de geschiedenis heen vereerd. De veroveraar Karel de Grote stelde het zelfs beschikbaar op zijn bankettafels, zodat zijn gasten die zich te buiten gingen konden profiteren van de carminerende eigenschappen. Vandaag de dag is dille een bekend kruid in de keukens van Scandinavië, Centraal Europa, Noord Afrika en de Russische Federatie.

Hoe selecteren en bewaren

Kies waar mogelijk voor vers dillekruid boven de gedroogde vorm van het kruid, omdat het superieur is in zijn delicate geurige smaak. De blaadjes van verse dille moeten er veerachtig en groen van kleur uitzien. Dilleblaadjes die een beetje verwelkt zijn, zijn nog steeds aanvaardbaar omdat ze meestal heel snel na het plukken afvallen.

Ook al zijn gedroogde kruiden en specerijen op grote schaal verkrijgbaar in supermarkten, verken de lokale kruiden- en etnische winkels in uw omgeving. Vaak hebben deze winkels een uitgebreide selectie van gedroogde kruiden en specerijen die van superieure kwaliteit en versheid zijn in vergelijking met die welke in reguliere markten worden aangeboden. Net als met andere gedroogde kruiden, probeer biologisch geteelde dille zaden te selecteren, omdat dit u meer zekerheid geeft dat de specerij niet is bestraald.

Verse dille moet altijd in de koelkast worden bewaard, hetzij gewikkeld in een vochtige papieren handdoek of met de stengels in een bak met water. Omdat dille erg kwetsbaar is, is het, zelfs als het goed wordt bewaard, slechts ongeveer twee dagen vers. Dille kan in zijn geheel of in stukjes worden ingevroren, in luchtdichte verpakkingen. Als alternatief kunt u de dilleblaadjes invriezen in ijsblokjesbakjes bedekt met water of bouillon die kan worden toegevoegd bij het bereiden van soepen of stoofschotels.

Gedroogde dillezaadjes moeten worden bewaard in een goed afgesloten glazen bakje op een koele, droge en donkere plaats waar ze ongeveer zes maanden vers zullen blijven.

Hoe te genieten

Een paar snelle portie-ideeën

• Combineer dillekruid met gewone yoghurt en gehakte komkommer voor een heerlijke verkoelende dip.
• Gebruik dille bij het koken van vis, vooral zalm en forel, omdat de smaken elkaar zeer goed aanvullen.
• Gebruik dille onkruid als garnering voor sandwiches.
• Omdat dillezaadjes traditioneel werden gebruikt om de maag te kalmeren na de maaltijd, doe wat zaadjes in een klein schaaltje en zet het op de dinertafel voor iedereen om van te genieten.
• Voeg dille toe aan uw favoriete eiersalade recept.
• Meng samen gehakte aardappelen, groene bonen, en gewone yoghurt, dan kruiden met zowel dille zaden en gehakte dille onkruid.

Voor een aantal van onze favoriete recepten, klik op Recepten.

Nutritional Profile

Het is ook een goede bron van vitamine A (in de vorm van pro-vitamine A carotenoïde fytonutriënten).

Dille bevat twee unieke soorten helende bestanddelen: monoterpenen, waaronder carvon, limoneen en anethofuran; en flavonoïden, waaronder kaempferol en vicenin.

Inleiding tot Food Rating System Chart

Om u beter te helpen bij het identificeren van voedingsmiddelen met een hoge concentratie voedingsstoffen voor de calorieën die ze bevatten, hebben we een Food Rating System gecreëerd. Dit systeem stelt ons in staat de voedingsmiddelen te markeren die bijzonder rijk zijn aan bepaalde voedingsstoffen. De volgende tabel toont de voedingsstoffen waarvoor dit voedingsmiddel een uitstekende, zeer goede of goede bron is (onder de tabel vindt u een tabel die deze kwalificaties verklaart). Als een voedingsstof niet in de tabel staat, betekent dat niet per se dat het voedsel die voedingsstof niet bevat. Het betekent alleen dat de voedingsstof niet in voldoende hoeveelheid of concentratie aanwezig is om aan onze beoordelingscriteria te voldoen. (Om het uitgebreide voedingsprofiel van dit voedingsmiddel te bekijken, dat waarden voor tientallen voedingsstoffen bevat – niet alleen degene die als uitstekend, zeer goed of goed zijn beoordeeld – gebruikt u de link onder de tabel). Om deze tabel nauwkeurig te kunnen lezen, moet je een blik werpen in de linkerbovenhoek waar je de naam van het voedingsmiddel vindt en de portiegrootte die we hebben gebruikt om de voedingsstoffensamenstelling van het voedingsmiddel te berekenen. Deze portiegrootte vertelt je hoeveel je van het voedsel moet eten om de hoeveelheid voedingsstoffen te krijgen die in de tabel staan. Nu, terugkerend naar de tabel zelf, kun je naast de naam van de voedingsstof kijken om de hoeveelheid voedingsstoffen te vinden die het biedt, de procentuele Dagelijkse Waarde (DV%) die deze hoeveelheid vertegenwoordigt, de voedingsstoffendichtheid die we voor dit voedingsmiddel en deze voedingsstof hebben berekend, en de waardering die we in ons beoordelingssysteem hebben vastgesteld. Voor de meeste voedingswaarden hebben wij de overheidsnormen voor etikettering van voedingsmiddelen overgenomen die te vinden zijn in de “Reference Values for Nutrition Labeling” van de U.S. Food and Drug Administration. Lees meer achtergrondinformatie en details van ons beoordelingssysteem.

Diepgaand voedingsprofiel

Naast de voedingsstoffen uit onze waarderingskaart vindt u hier een diepgaand voedingsprofiel voor Dille. Dit profiel bevat informatie over een volledig scala aan voedingsstoffen, waaronder koolhydraten, suiker, oplosbare en onoplosbare vezels, natrium, vitaminen, mineralen, vetzuren, aminozuren en nog veel meer.

0,00 g

.01 g

• Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Voeding voor de gezondheid: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, Californië: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, Editorial Director. De visuele voedingsmiddelen encyclopedie. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Singh G, Kapoor IP, Pandey SK et al. Studies on essential oils: part 10; antibacterial activity of volatile oils of some spices. Phytother Res 2002 Nov;16(7):680-2. 2002.
• Wood, Rebecca. De Whole Foods Encyclopedie. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
• Zheng GQ, Kenney PM, Lam LK. Anethofuran, carvone, and limonene: potential cancer chemopreventive agents from dill weed oil and caraway oil. Planta Med 1992 Aug;58(4):338-41. 1992. PMID:12200.