Rijst is absoluut het zaad van de grassoorten Oryza sativa (Aziatische rijst) of zelfs Oryza glaberrima (Afrikaanse rijst). Als graangewas is het het meest geconsumeerde basisvoedsel voor een groot deel van de wereldbevolking, vooral in Azië. Het is het landbouwproduct met de op twee na hoogste wereldproductie, na suikerriet en maïs, volgens gegevens van FAOSTAT 2012.
Omdat een groot deel van de maïsgewassen wordt ontwikkeld voor andere doeleinden dan menselijke consumptie, is rijst een essentieel graan voor de menselijke voeding en de calorie-inname, en levert het meer dan een vijfde van de calorieën die wereldwijd door mensen worden ingenomen.
Chinese legenden schrijven de domesticatie van rijst toe aan Shennong, de legendarische keizer van China en de uitvinder van de Chinese landbouw. Genetisch bewijs heeft aangetoond dat rijst is ontstaan uit één enkele domesticatie 8.200-13.500 jaar geleden in de Pearl River vallei regio in China. Vroeger was het archeologisch bewijs dat rijst werd getemd in het Yangtze-dalgebied in China. Vanuit Oost-Azië werd rijst verspreid naar Zuidoost- en Zuid-Azië. Vanuit West-Azië werd rijst naar Europa gebracht, en via de Europese kolonisatie ook naar Amerika.
Rijst is er in talloze vormen, kleuren en gedaanten. Er zijn talrijke rijstsoorten en de culinaire keuzes hebben de neiging regionaal te verschillen. In bepaalde streken, zoals het Verre Oosten of Spanje, bestaat een voorkeur voor zowel zachtere als kleverige soorten.
Rijstteelt is zeer geschikt voor landen en streken met lage arbeidskosten en veel neerslag, omdat de teelt arbeidsintensief is en voldoende water nodig heeft. Rijst kan echter bijna overal worden geteeld, zelfs op steile hellingen of zelfs in berggebieden, door gebruik te maken van waterbeheersende terrasmethoden. Hoewel de oudersoorten inheems zijn in Azië en bepaalde delen van Afrika, heeft eeuwenlange handel en export ervoor gezorgd dat rijst veel voorkomt in vele culturen over de hele wereld.
Illustratie van rijstplant 
Rijst 
Rijst gekookt
Rijst-boerderij 
Rijst-meel 
Rijst-rijst
De gezondheidsvoordelen van rijst bestaan uit het vermogen om zowel snel als direct energie te bieden, de stoelgang te controleren en te verbeteren, de bloedsuikerspiegel te verhogen, het verouderingsproces te vertragen en een belangrijke bron van vitamine B1 voor het menselijk lichaam te zijn. Andere voordelen zijn het vermogen om de gezondheid van de huid te verbeteren, het metabolisme te stimuleren, te helpen bij de spijsvertering, hoge bloeddruk te verlagen, te helpen bij gewichtsvermindering, de afweermechanismen te verbeteren en bescherming te bieden tegen dysenterie, kanker en hart- en vaatziekten. Rijst is echt een essentieel voedingsmiddel in veel culturele voeding over de hele wereld, en het is ook een essentieel graangewas dat meer dan de helft van de wereldbevolking voedt.
De verschillende voordelen van rijst zijn beschikbaar in meer dan veertigduizend soorten van deze graansoort die over de hele wereld verkrijgbaar is. De twee belangrijkste groepen zijn volkorenrijst en witte rijst. Volkoren rijst is niet erg bewerkt, daarom zit het vol met voedingswaarde, terwijl witte rijst wordt bewerkt zodat de zemelen of zelfs de buitenste laag wordt weggenomen, waardoor het samen met minder voedingswaarde overblijft. Individuen kiezen verschillende soorten rijst voor specifieke smaken, op basis van hun kookwensen, de beschikbaarheid, en ook de mogelijkheid van gezonde voordelen! Hier zijn een paar gezonde voordelen van het consumeren van rijst:
1. Grote bron van energie
Omdat rijst vol zit met koolhydraten, dient het als brandstof voor het lichaam en helpt het bij het normaal functioneren van de hersenen. Koolhydraten zijn van cruciaal belang om door het lichaam te worden gemetaboliseerd en omgezet in functionele, werkbare energie. De vitaminen, mineralen en andere organische elementen bevorderen de werking en de metabolische activiteit van uw orgaansystemen, waardoor het energieniveau verder toeneemt.
2. Cholesterolvrij
Het eten van rijst is ongelooflijk therapeutisch voor uw algehele gezondheid, simpelweg omdat het geen schadelijke vetten, cholesterol of natrium bevat. Het vormt een integraal onderdeel van een evenwichtige voeding. Elk soort voedsel dat voeding kan bieden zonder enige vorm van negatieve invloed op de gezondheid te hebben is echt een bonus! Een lager vet-, cholesterol- en natriumgehalte kan ook helpen om zwaarlijvigheid en de gezondheidsproblemen die met overgewicht gepaard gaan, te verminderen. Rijst is waarschijnlijk het meest geliefde en meest geconsumeerde voedsel op aarde, omdat het mensen gezond en in leven houdt, zelfs in kleine hoeveelheden.
3. Bloeddrukbeheersing
Rijst is lager in natrium, daarom is het ongetwijfeld een van de allerbeste voedingsmiddelen voor al diegenen die worstelen met hoge bloeddruk en hypertensie. Natrium kan ertoe leiden dat aderen en slagaders zich vernauwen, waardoor de druk op het cardiovasculaire systeem toeneemt omdat de bloeddruk stijgt. Dit kan worden gerelateerd aan hart-en vaatziekten, zoals atherosclerose, hartaanvallen en beroertes, dus het vermijden van een overmaat aan natrium is zeker aan te bevelen.
4. Kankerpreventie
Volkoren rijst net als zilvervliesrijst zit vol met onoplosbare vezels die verschillende vormen van kanker kunnen beheersen. Talrijke wetenschappers en onderzoekers denken dat dergelijke onoplosbare vezels essentieel zijn voor de bescherming van het lichaam tegen de ontwikkeling en uitzaaiing van kankercellen. Vooral vezels helpen bij de bescherming tegen darm- en darmkanker. Naast vezels bevat rijst echter ook natuurlijke antioxidanten, zoals vitamine C, vitamine A, fenol- en flavonoïdeverbindingen, die zich ook gedragen als antioxidanten of zelfs antioxidanten bevorderen om het lichaam te reinigen van vrije radicalen. Vrije radicalen zijn bijproducten van het celmetabolisme die ernstige schade kunnen toebrengen aan uw orgaansystemen en kunnen leiden tot de mutatie van gezonde cellen in kankercellen. Het verhogen van uw anti-oxidant niveaus een zeer goed idee, en het consumeren van meer rijst is een uitstekende methode om dat te doen.
5. Huidverzorging
Medici verklaren dat rijst in poedervorm uitwendig kan worden aangebracht om bepaalde huidproblemen te voorkomen. Op het Indiase subcontinent wordt rijstwater door ayurvedische beroepsbeoefenaars onmiddellijk aanbevolen als een goede crème om gezwollen huidoppervlakken af te koelen. De fenolische bestanddelen in rijst, vooral in bruine of wilde rijst, hebben ontstekingsremmende kwaliteiten, zodat ze ook zeer geschikt zijn om irritatie en roodheid te kalmeren. Of ze nu worden geconsumeerd of plaatselijk worden gebruikt, de stoffen uit rijst hebben de neiging om talrijke huidaandoeningen te verminderen. De anti-oxidant capaciteit ook helpt vertragen het uiterlijk van rimpels, samen met andere voortijdige tekenen van veroudering die de huid kunnen beïnvloeden.
6. Ziekte van Alzheimer Bruine rijst wordt beschouwd als een hogere hoeveelheden voeding die de ontwikkeling en de activiteit van neurotransmitters te bevorderen, dus helpen bij de preventie van de ziekte van Alzheimer voor de aanzienlijke mate. Van vele soorten wilde rijst is aangetoond dat het neuroprotectieve enzymen in de hersenen stimuleert, die de effecten van vrije radicalen samen met andere gevaarlijke toxines remmen die dementie en de ziekte van Alzheimer kunnen veroorzaken.
7. Diuretische en spijsverteringskwaliteiten
Het vliesgedeelte van rijst wordt erkend als een zeer effectief medicijn om dysenterie aan te pakken, en enkele individuen verklaren dat van de vliesjes van een drie maanden oude rijstplant is aangetoond dat ze diuretische kwaliteiten hebben. Chinezen denken dat rijst de eetlust aanzienlijk doet toenemen, maagkwalen geneest en alle spijsverteringsproblemen vermindert. Als een diureticum kan rijstschil je helpen overgewicht te laten vallen, gifstoffen door het lichaam te verwijderen, zoals urinezuur, en ook af te slanken, aangezien ongeveer 4% van de urine in feite uit lichaamsvet bestaat! Het hoge vezelgehalte verhoogt ook de frequentie van de stoelgang en beschermt tegen verschillende vormen van kanker, evenals het verlagen van de kans op hartziekten. 8. Rijk aan vitaminen
Rijst is een uitstekende bron van vitaminen en mineralen, net als niacine, vitamine D, calcium, vezels, ijzer, thiamine en riboflavine. Deze vitaminen geven de basis voor het metabolisme van het lichaam, de gezondheid van de verdedigingsmechanismen, evenals de algemene werking van de orgaansystemen, aangezien vitaminen over het algemeen worden verbruikt binnen de meest essentiële acties binnen het lichaam.
9. Overtollig urinezuur
In gevallen van overmatig urinezuur in het bloed, die vaak onthullen als jicht of artritis, wordt de inname van rijst meestal aanbevolen, omdat het bestaat uit echt lage hoeveelheid eiwitten, en hebben nog steeds een uitstekende alkaliserende effect.
10. Cardiovasculaire gezondheid
Rijstzemelenolie staat erom bekend antioxiderende eigenschappen te hebben die de cardiovasculaire kracht bevorderen door verlaging van het cholesterolgehalte in het lichaam. We hebben het nu eerder gehad over de cardiovasculaire voordelen van vezels, en lage hoeveelheden vet en natrium. Wilde rijst en zilvervliesrijst zijn binnen deze categorie veel beter dan witte rijst, omdat in het kaf van de korrel veel van de voedingsstoffen zitten; het kaf wordt weggehaald bij de bereiding van witte rijst.
11. Resistent zetmeel
Rijst zit vol met resistent zetmeel, dat in onverteerde vorm de darmen bereikt. Dit soort zetmeel stimuleert de ontwikkeling van nuttige bacteriën die helpen bij een normale stoelgang. Bovendien is deze onoplosbare rijst zeer gunstig voor het verminderen van de effecten van aandoeningen zoals het Prikkelbare Darm Syndroom (IBS), evenals diarree.
12. Diarree
Rijst is een uitstekend voedsel om diarree te stoppen. De samentrekkende werking en het gemak van de spijsvertering maken rijst tot een uniek voedingsmiddel voor het herstel van het darmslijmvlies direct na colitis. Bij gebruik van rijst voor de behandeling van diarree, wordt gekookte rijst met een beetje olie en zout in combinatie met appel aanbevolen. Voor baby’s wordt na diarree meestal rijstwater aangeraden. Rijstwater kan worden bereid door rijst in water te koken tot het in stukjes begint te breken, de rijst wordt dan gefilterd, en de resulterende vloeistof is het rijstwater, dat op smaak kan worden gebracht door toevoeging van een beetje citroen voor een betere smaak. Het zou aan zuigelingen moeten worden verstrekt als de enige vloeistof na diarree voor de grote mondelinge re-hydratie. Het rijstwater bevat zowel zetmeel als kalium, wat diarree helpt voorkomen.
Geschiedenis van rijst
Rijst heeft over een langere periode veel meer mensen gevoed dan enig ander gewas. Zo ver terug als 2500 voor Christus rijst zijn opgenomen in de geschiedenisboeken als een bron van voedsel en voor traditie ook. De rijstteelt begon in China en de omliggende gebieden en verspreidde zich vervolgens over Sri Lanka en India. Vervolgens werd de rijst verbouwd in Griekenland en in de gebieden rond de Middellandse Zee. Rijst verspreidde zich over heel Zuid-Europa en ook naar een aantal delen van Noord-Afrika. Vanuit Europa werd rijst naar de Nieuwe Wereld gebracht. Vanuit Protugal werd het naar Brazilië gebracht en vanuit Spanje ook naar Midden- en Zuid-Amerika.
Rijst kan vanwege zijn flexibiliteit naar talrijke gebieden in de wereld worden gebracht. Het kan groeien in de woestijnomstandigheden van Saoedi-Arabië, in de moerasdelta’s van Zuidoost-Azië in de overstroomde rijstvlaktes die ons het meest bekend zijn.
Twee soorten kwamen naar voren als onze meest gebruikte geteelde rijst. Zowel Oryza sativa als Oryza glaberrima. Van deze twee soorten is O. sativa de meest verbreide rijstsoort. Rijst heeft zich vanuit Azië verspreid en wordt nu geteeld op alle continenten behalve Antarctica. Het vermogen om in deze grote verscheidenheid van klimaten te groeien is de reden dat rijst een van de meest algemeen geconsumeerde voedingsmiddelen ter wereld is.
Verschillende soorten rijst
Er zijn talloze soorten rijst op aarde. Rijst is verkrijgbaar in talloze vormen en ook kleuren. In dit deel zullen we ons concentreren op de soorten rijst die in de Verenigde Staten verkrijgbaar zijn. Experimentele stations in de Verenigde Staten gerund door het Ministerie van Landbouw en een paar particuliere informatie molen voortdurend de ontwikkeling van nieuwe soorten in hun zoektocht naar het veld en de molen rendement, naast smaak en textuur te verbeteren. Binnen elke rijstsoort zijn er vele soorten variëteiten.
1. Southern Long Grain Rice
Er zijn verschillende soorten langkorrelige indica-rijst ontwikkeld in Arkansas, Mississippi, Missouri, Louisiana, en Texas. Er zijn eigenlijk kleine variaties tussen de variëteiten, en een paar variëteiten worden apart gehouden voor speciale verwerking, zoals parboiling. Dit is eigenlijk de meest typische rijstsoort die in de VS, en ook in de wereld, als tafelrijst wordt geconsumeerd. Soortgelijke rijstsoorten worden in de meeste teeltgebieden in de wereld gemaakt. Dit is een lange slanke korrel, vier of vijf keer langer dan zijn breedte. Het amylosegehalte van zuidelijke langkorrelige rijst bedraagt ongeveer 22 procent, en de rijst is dus echt steviger en niet zo kleverig als halflangkorrelige soorten. De gelatinisatietemperatuur is ongeveer 70 graden Celsius, en het eiwitgehalte heeft de neiging gemiddeld ongeveer 8% te bedragen.
2. California Medium Grain Rice
California medium grain japonica type rijst wordt ook wel calrose rijst genoemd. Er zijn twee of drie soorten die in Californië worden geteeld (de halflangkorrelige rijst van het type M401 niet meegerekend), maar ze lijken zo sterk op elkaar dat ze niet van elkaar te onderscheiden zijn. In Californië wordt geen moeite gedaan om de variëteiten tijdens het malen en de opslag gescheiden te houden. Deze specifieke rijst vereist een uniek gematigd klimaat en wordt ook slechts in enkele gebieden ter wereld geteeld. Japan, Korea, delen van Noord-China, Australië, en een paar landen rond de Middellandse Zee. Met zijn zachte, zuivere smaak is deze rijst een van de beste ter wereld. In de belangrijkste consumerende landen wordt deze rijst vaak alleen gegeten, zonder smaakstoffen. Halflangkorrelige rijst is korter en breder dan langkorrelige rijst. De korrels zijn twee tot drie keer langer dan de breedte. Het amylosegehalte van Californische halflangkorrelige rijst is ongeveer 18 procent, zodat de rijst gewoonlijk wat aan de zachte kant is en ook kleverig. De korrels kleven aan elkaar. De gelatinisatietemperatuur is ongeveer 60 graden Celsius, en het eiwitgehalte neigt naar een gemiddelde van 6,5%.
3. Zuidelijke halflangkorrelige rijst
Op papier lijkt zuidelijke halflangkorrelige rijst precies op Californische halflangkorrelige rijst. Zowel de vorm als het amylosegehalte is hetzelfde. De gelatinisatietemperatuur en het eiwitgehalte zijn iets hoger. De zuidelijke halflangkorrelige rijst is echter anders. Het is echt een indica type en dus van een andere oorsprong. Het is echt ongewenst voor het gehemelte van consumenten van japonica type medium grain rijst. Zuidelijke halflangkorrelige rijst is gewoon niet zo wit, niet zo kleverig, en niet zo zuiver van smaak als japonica types. Er zijn eigenlijk consumenten in plaatsen net als het zuiden van de Verenigde Staten en Puerto Rico die graag dit soort rijst, maar ze eten het samen met kruiden, bonen, vlees, en sauzen.
4. California Mochi Rice
Deze rijstsoort wordt ook wel zoete rijst, kleefrijst, of wasachtige rijst genoemd. Deze namen zijn misleidend. Mochi-rijst is iets zoeter dan standaardrijst, maar de rijst is gewoon niet zoet en veel fijnproevers zouden geen zoetheid herkennen. De aard van het zetmeel is bijna puur amylopectine en dus is de rijst extreem kleverig. (Elk jaar rond Kerstmis worden in Japan talrijke sterfgevallen gemeld doordat mensen stikken terwijl mochi-rijst in hun keel vastzit). Gluten is een soort eiwit dat zeer kleverig is (en daarom de naam glutineus draagt), maar rijst bevat geen gluten. Mochi-rijst heeft veel van de functionele eigenschappen van wasachtige maïs, en deze is vrij hoog in amylopectine. Mochi-rijst kan ook een Japonica-rijstsoort zijn en het heeft een gelatinisatietemperatuur van ongeveer 60 graden Celsius en een eiwitgehalte van ongeveer 6,5%. Mochi-rijst is echt een speciale variëteit en in Californië worden slechts enkele hectaren aan deze variëteit gewijd. Sage V Foods sluit contracten af met boeren voor deze variëteit. Sage V Foods was een van de pioniers in het ontwikkelen van markten voor deze rijstsoort in de VS en is voortdurend bezig met het controleren van de grootste areaal bases.
5. Thaise Jasmijnrijst
Jasmijnrijst uit Thailand is beslist een aromatische rijst met een krachtig aroma en een kenmerkende smaak. De rijst lijkt op zuidelijke langkorrelige rijst voor en na het koken, maar het amylosegehalte is ongeveer 18% en dus is de textuur kleverig, net als bij Californische halflangkorrelige rijst. De rijst kan het best worden geconsumeerd meteen nadat de nieuwe oogst is binnengehaald. Naarmate de tijd verstrijkt, wordt de rijst vaster van textuur en verliest hij ook aan aroma. In de V.S. worden talrijke soorten rijst geteeld die een imitatie zijn van de unieke rijstsoort. Deze variëteiten zijn in de loop der jaren verbeterd, maar tot nu toe heeft nog niemand de oorspronkelijke textuur, het aroma en de textuur van de Thaise Jasmijn kunnen evenaren.
6. Indiase Basmati rijst
Indiase Basmati rijst is ook een aromatische rijst, maar heeft een heel ander aroma en smaak dan de Thaise Jasmijn. Veel mensen beschrijven de geur als popcornachtig. Deze rijst wordt verbouwd in de noordelijke Punjab regio van India en Pakistan, en heeft de hoogste prijs van alle rijstsoorten ter wereld. (Kunstmatig hoog gehouden prijzen voor rijst in Japan niet meegerekend.) Deze rijst heeft een hoger amylosegehalte en een stevige, bijna droge textuur wanneer hij effectief wordt gekookt. De ruwe korrel is lang en slank, net als de zuidelijke langkorrel, maar een beetje kleiner. De korrels worden meer dan drie keer zo lang wanneer ze worden gekookt, zodat de gekookte korrel lang en slank is. De meest effectieve Indiase Basmati zijn ongeveer een jaar gerijpt om de stevigheid van de gekookte textuur te verhogen en tegelijkertijd de lengte tijdens het koken te vergroten. Nogmaals, er zijn tal van “knock off” soorten geteeld in de VS, maar geen van hen overeenkomen met echte Indiase Basmati voor gunst, aroma, textuur, en look.
7. Arborio Rijst
Arborio Rijst is zeker een Italiaanse variëteit van rijst die veel wordt gebruikt in risotto gerechten. Het is echt in de buurt van Californië middelgrote korrel in zowel het uiterlijk als de textuur. Het is gewoon een grotere korrel met een onderscheidende kalkachtige centrum. Wanneer arborio-rijst op de juiste manier wordt gekookt, ontwikkelt hij een kenmerkende textuur met een zetmeelrijk, romig oppervlak en een stevige beet in het midden. In Californië worden arborio-rijstsoorten geteeld die even effectief zijn als de Italiaanse soorten. Sage V Foods brengt een Californische variant van arborio op de markt.
8. Wilde rijst
Wilde rijst wordt formeel niet als rijst beschouwd, maar is zeker een ander soort gras dat een lange stengel ontwikkelt en in diep water gedijt. Het was absoluut typisch wild gekweekt in de meren van het noorden van de Verenigde Staten en het zuiden van Canada. Het wordt nog steeds op deze manier geteeld in Minnesota en andere noordelijke gebieden. Indianen oogstten de rijst in kano’s, waarna de korrels werden gepekeld (primitief parboilen). Veel van de wilde rijst uit Minnesota wordt nog steeds geoogst en geparcheerd volgens methoden uit het verleden. Het parcheren geeft de wilde rijst een krachtige smaak. Alle wilde rijst wordt verkocht met de zemelen op de korrel (zoals bruine rijst) en ook dit geeft het zijn zwarte uiterlijk. In Californië wordt wilde rijst tegenwoordig mechanisch geteeld en verzameld en vervolgens met moderne methoden geparboild. De kwaliteit van Californische rijst is veel constanter.
Nutritionele feiten van witte rijst per 100 g
Rijst kiezen
De vorm van de rijst bepaalt de textuur wanneer het gekookt wordt, evenals de geschikte soorten om in recepten te gebruiken. Er zijn drie soorten rijst: kortkorrelige rijst, halflangkorrelige rijst en langkorrelige rijst. Kortkorrelige rijst wordt kleverig en vochtig, een fantastische optie voor rijstpudding. Halflangkorrelige rijst is vochtig en zacht en wordt vaak gebruikt voor risotto. Langkorrelige rijst wordt licht en luchtig en wordt meestal gebruikt in pilafs, vullingen en rijstsalades. Er zijn talrijke soorten beschikbaar, gaande van witte en bruine rijst, tot Basmati, Jasmine, Arborio en speciale variëteiten zoals rode en zwarte rijst.
Rijst bewaren
Verrijkte witte rijst kan voor altijd bewaard worden als hij goed bedekt is. Vanwege de natuurlijke oliën in de zemelen, bruine rijst en gekleurde soorten zal vers blijven voor ongeveer zes maanden op de plank. Rijst invriezen verlengt de houdbaarheid.
Koken
Om de B-Vitamines te behouden, niet wassen na of voor het koken. Voor de beste resultaten volgt u meestal de instructies op de verpakking. Om rijst opnieuw te verwarmen, voegt u 2 eetlepels vloeistof toe voor elke kop gekookte rijst. Dek af en verwarm.
Rijst Recepten
Rijst helpt bij het maken van de ideale bijgerecht en is ook zeer functioneel. Neem een kijkje hier voor heerlijke methoden om het aan te kleden.
1. Mexicaanse Rijst
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 1 1/2 kopjes langkorrelige rijst
- 1/2 kop gesnipperde ui
- 1/2 kop gesnipperde groene paprika
- 1 teentje knoflook,
- 2 kopjes water
- 1 blikje tomatenblokjes met groene chilipeper
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel zout
- 1 kopje geraspte Cheddar
Richtlijnen
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst, ui, paprika en knoflook toe. Kook tot de rijst bruin is en de groenten zacht zijn. Roer het water, de tomaten, chilipoeder en zout erdoor en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt sudderen tot de rijst gaar is, ongeveer 15 tot 17 minuten. Roer de kaas erdoor en breng over in een serveerschaal.
2. Chicken and Rice Casserole
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter of plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, gepeld en in blokjes gesneden
- 3 kopjes in blokjes gesneden, gekookte kip
- 2 blikken sperziebonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik waterkastanjes, 8 stuks, uitgelekt en fijngehakt
- 1 potje pimentos (4 ons)
- 1 blikje crème de selderij (10 3/4 ons)
- 1 kop mayonaise
- 1 doos langkorrelige wilde rijst (6 ons), gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
- 1 kop geraspte scherpe Cheddar
- kneepje zout
Richtlijnen
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Verwarm boter of zelfs olie in een kleinere koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en sauteer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en breng over naar de grote kom.
- Voeg alle resterende ingrediënten toe aan de kom en meng tot ze goed gemengd zijn.
- Doe in een ingevette 3-kwart braadpan. Bak 20 tot 25 minuten of tot het bubbelt. Laat een paar minuten staan voor het opdienen.
3. Varkenskoteletten en rijst
Ingrediënten
- 4 eetlepels boter
- 1 kop langkorrelige witte rijst
- 4 varkenskoteletten, met bot
- Zout
- Een 10-ounce blik runderbouillon, plus meer indien nodig
- 4 uisnippers, in ringen gesneden
- 1/4 theelepel peper
Richtlijnen
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- In een middelgrote koekenpan, smelt u de boter op een matig laag vuur. Voeg de rijst toe en sauteer tot deze lichtbruin is, ongeveer 5 minuten.
- Spreid de rijst in de 9- bij 13- bij 2-inch braadpan. Bestrooi de karbonades met zout en leg ze in de rijst. Giet de bouillon en 2/3 deciliter water over de karbonades. Verdeel de uienringen over de karbonades en bestrooi ze allemaal met de peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de karbonades gaar, ongeveer 45 minuten.
- Verander de oven naar gril, voeg een beetje meer bouillon toe als de rijst droog is en zet de schaal een paar minuten terug in de oven tot het varkensvlees bruin is.
4. Gebakken Rijstpudding
Ingrediënten
- 1 kop gekookte rijst
- 2 1/2 kop melk
- 3 grote eieren, licht geklopt
- 3/4 kop suiker
- 3/4 kop rozijnen
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel zout
Richtlijnen
- Verwarm de oven voor op 325 graden F. Vet een glazen ovenschaal van 9 inch licht in.
- Meng in een grote kom de eerste 7 ingrediënten door elkaar. Schep in de ovenschaal. Plaats de ovenschaal in de grote pan; giet water in de pan tot een diepte van 1-inch. Bak 1 1/2 uur of tot het lichtbruin en gaar is. Meng kaneel en nootmuskaat; zeef dit over de pudding. Laat iets afkoelen en snijd in vierkantjes om te serveren.
5. Special Fried Rice
Ingrediënten
- 2 3/4 kopjes water
- 1 1/2 kopjes witte rijst
- 3 eetlepels plantaardige of wokolie, 3 draaien van de pan
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 centimeter verse gember, fijngehakt of geraspt
- 1/2 kop geraspte wortelen, verkrijgbaar in zakjes in de groentenafdeling, een paar handjes
- 1 kleine rode paprika, in blokjes gesneden
- 4 schuin gesneden bosuitjes
- 1/2 kopje bevroren doperwten
- 1/3 kopje Tamari, donkere gerijpte sojasaus
Richtlijnen
- Breng het water aan de kook. Voeg de rijst toe, zet het vuur lager, dek af en kook op een matig laag vuur tot de rijst gaar is, 15 tot 18 minuten. Spreid de rijst uit op een koekjesvel om snel af te koelen.
- Verwarm een wok, wokvormige koekenpan of grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg olie toe aan de pan. Voeg ei toe aan hete olie en breek in kleine stukjes omdat het roerei. Als de eieren geklutst zijn, knoflook en gember in de pan doen. Voeg wortels, paprika en scallions toe aan de pan en roerbak de groenten snel 2 minuten. Doe de rijst in de pan en meng met de groenten. Bak de rijst met groenten 2 of 3 minuten. Voeg erwten en sojasaus toe aan de rijst en roerbak nog 1 minuut. Rockin’ Rice Pudding
Ingrediënten
- 3 kopjes witte rijst, gekookt
- 3 kopjes melk
- 2/3 kopjes suiker
- 2 eetlepels boter
- 1/2 kopje rozijnen
- 1 theelepel vanille-extract
- Zest van 1 citroen, geraspt
- 1 theelepel kaneel, verdeeld
Richtlijnen
- Combineer gekookte rijst, melk, suiker en boter in een middelgrote pan. Voeg de rozijnen en de vanille toe. Laat 25 minuten koken tot het grootste deel van het vocht is opgenomen. Roer de citroenschil en 1/2 theelepel kaneel erdoor. Schep de pudding in een serveerschaal en bestrooi met de resterende kaneel. Kan gekoeld of zelfs op kamertemperatuur worden geserveerd.
Voorzorgsmaatregelen bij het eten van witte rijst
Gezondheidsrisico’s
Witte rijst staat bekend als een voedsel met een hogere glycemische index of zelfs snelle koolhydraten. Dit houdt in dat het echt snel wordt afgebroken tot suiker in het lichaam. Dit kan aanleiding geven tot insulineresistentie, glucosepieken na het consumeren van witte rijst en er is aangetoond dat het consumeren van witte rijst een half dozijn keer per week de kans op diabetes type 2 verhoogt. Bruine rijst staat lager op de glycemische index en vermindert in feite de kans op diabetes voor individuen die elke week twee porties aten.
Overwegingen
Witte rijst is langer houdbaar en kan aanzienlijk langer worden bewaard in vergelijking met bruine rijst. Alle soorten rijst zijn lager in verhouding tot het risico op allergie. Witte rijst is een geweldige optie voor diegenen die proberen tarweproducten te vermijden.
Gekookte versies van witte rijst nemen een beetje langer om te koken, maar behouden veel meer voeding. Witte rijst is lager in vezels en hoog in koolhydraten. In werkelijkheid bevat één kop gekookte rijst 17% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid koolhydraten. Witte rijst bevat niet veel mineralen en vitaminen en wordt bovendien snel verteerd. Dat gezegd hebbende, een dieet zonder evenwicht en een overmaat aan witte rijst kan leiden tot honger en vaker consumeren.