Volg onze tips & Tricks
Dus u hebt uw vlees gemengd met uw Backwoods Seasonings en uw darmen gevuld, hier is alles wat u nodig hebt om te beginnen met het roken van uw eigen worsten!
Het drogen van de worst
U kunt het drogen bereiken door de worst in uw rookkast te plaatsen met de klep open op ongeveer 140-150° gedurende een uur
Top 5 Redenen voor het drogen van worst:
- Het drogen van de worst brengt alle worsten op ongeveer dezelfde temperatuur voor een gelijkmatige rookkleur.
- Drogen conditioneert het oppervlak van de worst om het klaar te maken om rook te accepteren
- Drogen veroorzaakt een “huid” te vormen op de buitenkant van de worst.
- Drogen geeft het collageen omhulsel kracht om te houden tijdens het koken.
- Droging zorgt er ook voor dat het omhulsel aan de worst vastkleeft, zodat er geen vetlaagje tussen de worst en het omhulsel ontstaat.
Het roken van de worst
Het roken kan worden bereikt door een pan met zaagsel/spaanders in de rookoven op de brander te zetten. Het zaagsel/spaanders moet minstens een uur in water geweekt worden. Week het in de helft van het volume water dat u aan zaagsel/spaanders heeft. (4 kopjes zaagsel/2 kopjes water) Verwarm de rookoven tot ongeveer 170⁰ om het zaagsel/snippers te laten ontbranden en rook te verkrijgen. Sluit de klep tot half open op dit punt.
Het koken van de worst
Naarmate het zaagsel/ de spaanders verbranden, verdampt het water en ontstaat er een droge hitte. De droge rook zal de rook in de worst doen ontstaan. Nadat de meeste zaagsel/spaanders zijn verbrand, haalt u de pan uit de rookoven en laat u de pan 5-10 minuten afkoelen. Na deze tijd vult u de pan voor de helft met water en zet u hem terug op de brander. Sluit de klep en draai de temperatuur naar ongeveer 180-190⁰, dit zal een hoge vochtigheid veroorzaken om de worst te garen. Door de hoge vochtigheid gaart de worst zeer snel en worden de darmen mals; vooral natuurlijke darmen. De hoge vochtigheid helpt ook om de worst te koken zonder het te veel uit te drogen. Kook de worst tot de interne temperatuur van 165⁰ is bereikt.
Koelen na het roken
De juiste koeling is belangrijk voor de veiligheid van het product en het gewenste uiterlijk van het eindproduct. Haal de worst uit de rookoven en leg ze in koud water om het kookproces te stoppen. Het koude water zal de worst doen afkoelen en de darm mals houden. Leg de worst na het afkoelen in het waterbad in de koelkast. Als het product niet binnen 2 weken wordt geconsumeerd, pak het dan goed in en leg het in de vriezer.
Een beetje tijd en geduld kunnen uitstekende resultaten opleveren.
Nog meer informatie nodig over worst maken?
Ben je er nog niet uit welke darmen je voor je worst moet gebruiken? Download onze handige tabel over het kiezen van de perfecte darm.
Wilt u meer informatie over darmen en waarom u ze moet gebruiken? Lees hier meer over worstvellen.
Maak zelf worst Leer hoe u uw eigen worst maakt
Hulp nodig bij het oplossen van problemen met worstvellen? Bekijk hier Problemen met worstvellen oplossen.
