Het is OK: We snappen het. Bijna elk recept zegt dat je de blaadjes en tere stengels van een bosje kruiden moet plukken en de rest moet weggooien. Je bent geconditioneerd om te denken dat de rest van de plant compost is. Maar de waarheid is dat, terwijl die blaadjes misschien mooi zijn, de stengels waar ze aan groeien vol smaak zitten en niet verloren mogen gaan.
Jep! De stengels van zachte kruiden, zoals peterselie, dille, koriander en basilicum, smaken net als de bladeren. (Dit is niet echt het geval bij hardere, houtachtigere kruiden zoals rozemarijn en oregano). De smaak is niet zo helder en uitgesproken, maar hij is er wel degelijk. De reden dat ze zo vaak aan de kant worden geschoven is dat ze wat vezeliger zijn dan de tere, bladachtige delen, wat betekent dat ze niet geweldig zijn om te strooien en te garneren. Maar als je ze de liefde geeft die ze verdienen, kan de beloning enorm zijn. Je hebt voor het hele bosje betaald, toch? Je kunt net zo goed waar voor je geld krijgen. Hier leest u hoe u kruidenstengels kunt gebruiken om uw salades, soepen en pasta’s op te leuken:
Pesto en Salsa Verde
Elke groene, kruidige saus is een goede thuisbasis voor die overgebleven kruidenstengels. Ze kunnen helpen om een gemengde saus zoals pesto op te vullen – het is allemaal een beetje hetzelfde als je het zo husselt – en wanneer ze fijngehakt worden, geven ze smaak en een beetje knapperigheid aan lossere sauzen, zoals een eenvoudige salsa verde. Doe ze erin!
Foto door Gentl & Hyers
Bouillons en soepen
Bij het maken van een snelle bouillon hebt u zoveel mogelijk hulp nodig in de categorie smaakopbouw. Parmezaanschilfers, miso, en alliums zoals knoflook en uien zijn allemaal geweldig, maar kruidenstengels horen ook in die pot. Ze geven een kruidige diepte aan je eindproduct, en omdat je het spul toch aan het zeven bent, hoef je ze niet eens fijn te hakken – gooi ze er gewoon bij en sudderen maar. Je kunt ze ook fijnhakken en aan het einde van de kooktijd door vrijwel elke soep roeren om ze wat helderder te maken en meer textuur te geven. Denk aan alles wat soep voor je heeft gedaan. Het wordt tijd dat je iets voor soep doet. Dit is wat u moet doen.
TED CAVANAUGH
Salades en vinaigrettes
Kruiden in salade? Zeer goed. Kruidenstengels in salade? Ook erg goed. Je wilt waarschijnlijk geen hele salade maken van kruidenstengels, maar fijngehakte stengels in je salade verwerken – of het nu een eenvoudige groene salade is of een uitgebreidere salade boordevol groenten – is een goede zet. Kruidige complexiteit: altijd welkom. En terwijl je ze zeker gewoon bij de andere groenten in de mix kunt gooien, kun je ze ook fijnhakken en door de vinaigrette roeren die je gebruikt om de salade mee te dresseren. Luister, het maakt ons niet uit hoe die kruiden stengels in je salade terecht komen. Maar eerst moet je iets maken met kruiden erin…
Get This Recipe
