Geschreven door Tiffany Larson.
Deel 2 van 2 in een serie met Charlotte Smith, de eigenaresse van Champoeg Creamery. Charlotte houdt jersey koeien in St. Paul, Oregon en voorziet meer dan 80 families per week van verse, rauwe melk van hoge kwaliteit. Deel 1 vind je hier.
We bleven rauwe melk drinken en ik leerde alles wat ik kon over de politiek erachter en waarom het zo moeilijk te vinden is. We gaven ongeveer 250 dollar per maand uit aan rauwe melk. We dronken niet alleen elk twee tot drie glazen per dag, maar ik maakte ook onze eigen kaas, boter, yoghurt en zure room, allemaal natuurlijk enzymrijk voedsel dat we nodig hadden voor een goede gezondheid. Ik realiseerde me toen dat ik vijf hectare grasland had en voelde de “roeping” om mijn eigen koeien te hebben.
Ik was zo gepassioneerd over het verstrekken van dit weelderige en voedzame “witte goud” voor mijn gezin dat ik twee jaar geleden Champoeg Creamery begon. Een kleine, rauwmelkse zuivelfabriek zijn is echt een roeping – het is geen winstgevende onderneming vanwege de beperkingen van de wet in Oregon. De legaliteit van rauwe melk varieert van staat tot staat en is in ongeveer de helft van de staten legaal. In Oregon is de verkoop van rauwe melk legaal als je drie melkkoeien of minder hebt, de melk rechtstreeks van de boerderij verkoopt en geen reclame maakt. We krijgen geen overheidssubsidies zoals gepasteuriseerde melk zuivelfabrieken krijgen, en het is heel hard, vies werk dat twee keer per dag, 365 dagen per jaar moet plaatsvinden, 18 graden en ijzig of 95 graden en zweterig.
Rauwe melk kwaliteit
Ik begon ook rauwe melk te produceren omdat ik wist dat ik betere rauwe melk kon produceren dan ik overal kon kopen. Alle rauwe melk is niet hetzelfde. De meest voedzame rauwe melk is afkomstig van koeien die:
- dagelijks naar vers gras lopen
- gras eten dat 4-7 inches hoog is en dus snel groeit en op zijn voedingswaardepiek is
- ten minste 21 dagen niet naar dezelfde grasweide terugkeren
Daarnaast wordt de veiligste rauwe melk binnen enkele minuten gekoeld tot 37 graden Fahrenheit. Gezonde koeien produceren gezonde rauwe melk – gezonde koeien eten gras, hooi van hoge kwaliteit, en heel weinig graan. Ik wist dat ik me kon inzetten voor deze arbeidsintensieve en kostbare praktijken om melk van topkwaliteit te garanderen.
Rauwe melk veiligheid
De FDA maakt zich zorgen over de veiligheid van rauwe melk, want als het niet goed wordt behandeld, kan het voedsel borne ziektes veroorzakende bacteriën bevatten, net als elk ander product. Mijn antwoord daarop is dat consumenten hun huiswerk moeten doen. We moeten overstappen van een maatschappij die verwacht dat de overheid alles voor ons regelt zodat we onbewust kunnen handelen, naar een maatschappij van geïnformeerde consumenten die de verantwoordelijkheid voor het kopen van voedsel voor onze gezinnen heel serieus nemen. We geloven ten onrechte wanneer we naar de supermarkt gaan dat alles daar veilig is om mee naar huis te nemen en onze gezinnen te dienen, maar kijk eens naar het nieuws en de miljoenen en miljoenen kilo’s voedingsmiddelen die regelmatig worden teruggeroepen, alledaagse artikelen die we in de winkel kopen.
Rauwe melk lokaal kopen
Als je de procedures volgt die ik gebruik om veilige, schone en voedzame rauwe melk te produceren, is het heel gemakkelijk om dit te doen. Bij het zoeken naar een boerderij om rauwe melk te kopen, raad ik het volgende aan:
1. Vraag om een rondleiding. Als een boer je geen rondleiding wil geven, zou ik geen melk van hem kopen. Als je de boer ontmoet, moet hij openstaan voor zijn werkwijze en al je vragen beantwoorden. Vertrouwt u deze persoon? Vraag om referenties van verschillende klanten die al een tijdje melk van de boer krijgen en bel de klanten op.
2. Kijk naar de koeien in de wei. Zijn de koeien schoon, is de voerplaats schoon, is de stal schoon, hoe ruikt het daar? Hoeveel koeien zijn er op het terrein in verhouding tot het aantal hectare gras? Worden de koeien dagelijks naar verse weiden gebracht? Heeft de boer toegang tot irrigatie zodat de koeien 9 maanden per jaar op snelgroeiend gras lopen, of is het gras tegen juli op, wat betekent dat de koeien slechts 4-5 maanden per jaar echt gras lopen?
3. Kijk naar de melkplaats. Is die schoon? Een zandvloer in een stal kan een schone plaats zijn om te melken, maar kijk eens of er geen mest en strooisel ligt. Hoe wordt de melkapparatuur schoongemaakt en hoe worden de melkkannen ontsmet? Waar wordt de melk gehanteerd en is die ruimte schoon? Hoe wordt de melk gekoeld? Ligt de melk in een ijsbad of alleen in een vriezer of koelkast (koelt veel langzamer af, waardoor ziekteverwekkende bacteriën kunnen groeien) Hoe vaak wordt de melk getest op bacteriën?
4. Vraag of ze biologische en duurzame landbouwmethoden gebruiken. Geen hormonen of antibiotica, geen GMO granen, 50% of meer van het voer komt direct van de boerderij. Wees zelfverzekerd in je keuze om rauwe melk te drinken, zodat je je vrienden kunt voorlichten die je zullen vragen hoe je er zeker van kunt zijn dat het veilig is. Als u deze procedures volgt, bent u er zeker van dat de melk die u mee naar huis neemt om te drinken, veilig is. En als je thuis bent, zorg er dan voor dat de melk afgedekt in de verpakking en gekoeld bewaard wordt.
Foto door cheeseslave
Rauwe melk en gezondheid
Sinds zeven jaar geniet ons gezin van een uitstekende gezondheid dankzij de introductie van rauwe melk in ons dieet. Sinds we rauwe zuivel in ons leven hebben, worden we zelden ziek, hebben we geen buikpijn en een gezonde spijsvertering, en geven we zelden geld uit aan dokters, medicijnen of medicijnen op recept.
Ik dronk rauwe melk tijdens mijn hele laatste zwangerschap en mijn jongste begon rauwe melk te drinken zodra ze een tuitbeker kon vasthouden. Ze is het schoolvoorbeeld van een goede gezondheid – ze wordt zelden verkouden, heeft nog nooit antibiotica gehad (ze is bijna vijf) en heeft een zeer sterk immuunsysteem. Ze zit op school met 16 andere kinderen, wordt blootgesteld aan allerlei ziektes, maar blijft infectievrij.
Ik praat met veel van mijn klanten die de symptomen van, of genezing van een verscheidenheid aan gezondheidsproblemen met rauwe zuivelproducten: eczeem, astma, allergieën, artritis, diabetes, hart-en vaatziekten, autisme, osteoporose vertragen, snellere genezing van botten na operaties, en veel opmerkingen van de algehele sterkere immuniteit. Elke keer als ik luister naar anekdotisch bewijs van een klant ben ik meer geïnspireerd om op te staan en uit te gaan in het weer, 365 dagen per jaar, om de voedzame voeding die mensen helpt herstellen van een goede gezondheid te produceren.
Ik geef ook kaas klassen op de zuivelfabriek, zodat aanwezigen kunnen de boerderij ervaring van het maken van kaas van melk direct van de bron te hebben. Het is een prachtige manier om mensen de kans te geven om verbonden te zijn met hun voedsel.
Doet uw familie rauwe melk drinken? Zo niet, wat zijn uw zorgen over het drinken van rauwe melk? Heb je nog andere vragen voor Charlotte over het produceren of gebruiken van rauwe melk?