Een andere eeuwenoude vraag die in mysterie gehuld is, is in de winkel gekochte versnipperde kaas glutenvrij? Het is een veelgehoorde mythe op internet dat versnipperde kaas niet glutenvrij is. Ik heb wat onderzoek gedaan naar het onderwerp en het is tijd om deze mythe te testen!
Jump to:
- De mythe over versnipperde kaas
- De mythe ontkrachten
- Wat is cellulosepoeder?
- Conclusie: Shredded Cheese is Glutenvrij.
The Shredded Cheese Myth
Ik heb het gezien in de Facebook-groepen en ik heb er met familieleden en vrienden over gesproken. De mythe is dat in de winkel gekochte versnipperde kaas is bedekt met bloem om klonteren te voorkomen. Nou, is dat zo? Laten we dat eens uitzoeken! (Spoiler alert: het is niet.)
De mythe ontkrachten
Om deze mythe te ontkrachten, laten we direct naar de bron gaan, de lijsten met ingrediënten! In de V.S. zijn de topmerken van versnipperde kazen als volgt, Private Label (winkelmerk), Kraft, Sargento, Crystal Farms, en Tillamook. Gevolgd door Borden, Belgioioso, en Cabot. Ik ben naar de website van elk merk gegaan om te kijken naar de ingrediënten op elk type shredded cheese. Ik heb ook gezocht naar glutenvrije verklaringen over hun producten in het algemeen of over hun etiketteringspraktijken. Vaak kun je deze informatie vinden op een FAQ-pagina.
Kraft
Ik heb alle snipperkaasproducten van Kraft doorgenomen. Ze gebruiken allemaal cellulosepoeder of gemodificeerd maïszetmeel als antiklontermiddel. Volgens Kraft etiketteert het bedrijf voor alle glutenbronnen boven 10 ppm, wat betekent dat als een ingrediënt afkomstig was van tarwe, ze dat op het etiket zouden vermelden. Geen van hun etiketten op versnipperde kaas vermelden tarwe, dus wees gerust, Kraft versnipperde kaas is glutenvrij.
Sargento
Sargento’s versnipperde kaasproducten gebruiken aardappelzetmeel en cellulose in poedervorm om klontering te voorkomen. Volgens hun FAQ’s pagina, al hun natuurlijke kazen zijn glutenvrij en “geen van antiklontermiddelen afgeleid van tarwe, rogge, haver, gerst, of hun gekruiste hybriden.” Goed nieuws dus! Sargento kaas is ook glutenvrij.
Crystal Farms
Crystal Farms shredded kazen gebruiken aardappelzetmeel en cellulose in poedervorm voor antiklontering. Het bedrijf vermeldt ook op zijn website dat al hun kazen glutenvrij zijn.
Tillamook
Tillamook gebruikt aardappelzetmeel om aankoeken te voorkomen. Het bedrijf stelt dat al hun kazen glutenvrij zijn.
Borden
De website van Borden heeft niet veel informatie over ingrediënten of glutenvrije claims, dus ik e-mailde hun klantenservice. Dit is hun antwoord: “de gebruikte antiklontermiddelen zijn aardappelzetmeel, maïszetmeel, cellulosepoeder of calciumsulfaat. Deze middelen zijn van levensmiddelenkwaliteit, glutenvrij en worden in lage doseringen gebruikt om onze shredderkaas vloeiend te houden.”
Cabot
Volgens de FAQ pagina zijn alle shredderkazen van Cabot glutenvrij. Ze gaan zelfs zo ver om te verklaren dat ze hebben onderzocht dat hun producten glutenvrij zijn en worden geproduceerd in een glutenvrije omgeving.
Belgioioso
Belgioioso gebruikt cellulosepoeder en volgens hun website zijn hun kazen glutenvrij.
Private Label
Er is niet veel informatie gemakkelijk beschikbaar van private label bedrijven over hun sourcing en etikettering praktijken. Hieronder staan de antiklonteringrediënten die worden gebruikt door de winkels bij mij in de buurt, en waarvan geen enkele tarwe op het etiket vermeldt:
- Walmart/Great Value: Aardappelzetmeel en Cellulosepoeder
- Kroger: Aardappelzetmeel, maïszetmeel, dextrose en calciumsulfaat
- Target: Maïszetmeel, Aardappelzetmeel, Cellulose
- Aldi/Happy Farms: Aardappelzetmeel, Cellulose in poedervorm, verklaart Glutenvrij
Hoewel ik zou willen dat huismerken transparanter waren over hun ingrediënten en bronnen, heb ik er nog steeds vertrouwen in dat hun kazen glutenvrij zijn en veilig om te consumeren. Dat gezegd hebbende, zal ik in de toekomst waarschijnlijk eerder kaas van een merk kopen dan van een huismerk, met uitzondering van Aldi, vanwege de extra zekerheid die zij de consument bieden.
Wat is cellulosepoeder?
Het valt u misschien op dat cellulosepoeder een gemeenschappelijk thema is onder de genoemde antiklontermiddelen. Maar wat is het nu precies?
- Cellulose is de meest voorkomende organische verbinding op aarde.
- Cellulose is een vezel die voorkomt in de celwanden van de meeste planten, waaronder tarwe, maar ook hout, katoen, fruit, groenten, en zelfs algen.
- Cellulose wordt uit planten geëxtraheerd om een wit, geurloos en smaakloos poeder te produceren dat cellulosepoeder wordt genoemd.
- Het poeder wordt in veel voedingsmiddelen gebruikt voor een breed scala aan toepassingen, zoals het opvoeren van het vezelgehalte, als antiklontermiddel, of als verdikkingsmiddel.
Het cellulosepoeder in ons voedsel is hoogstwaarschijnlijk afkomstig van hout. Hout wordt gebruikt omdat het de meest kosteneffectieve optie is. Ook het gebruik van een voedselbron zou een verspilling van dat voedsel zijn en introduceert andere belemmeringen voor de productie. Voor de fabrikanten is de kostprijs het belangrijkste, want voor hen is cellulose cellulose, ongeacht de bron.
Dus wees niet ongerust. Cellulose poeder bevat geen gluten of zelfs zaagsel, het is gewoon cellulose.
Conclusie: Shredded Cheese is Glutenvrij.
Na al dit onderzoek heb ik er vertrouwen in dat de standaard shredded kazen die in de V.S. voor consumptie beschikbaar zijn, glutenvrij zijn. (Dit is uiteraard behoudens enkele mout of bier-laden smaak die mijn pop-up een dag).
Dit is gewoon een andere herinnering om etiketten te lezen, bezoek de website van het bedrijf, of stuur ze een e-mail. Alle informatie die u nodig hebt is er. Ik geloof echt dat mensen in online en Facebook forums zijn goedbedoeld, maar verkeerde informatie wordt op grote schaal en gemakkelijk verspreid. Alles wat je daar leest, moet je met een flinke korrel zout nemen. In dezelfde hoeveelheid tijd die het kost om een vraag te stellen in een forum, zou je waarschijnlijk de antwoorden direct van de bron kunnen vinden.
Als je na dit alles nog steeds onzeker bent over kaas of gewoon niet van alle additieven houdt, is er altijd de optie om een blok kaas te kopen en het zelf te raspen met een doosrasp of een keukenmachine!