Geen inzicht in pastaproducten
Om pasta te maken – het Italiaanse woord voor pasta – wordt meel gemengd met water en het resulterende deeg wordt in verschillende vormen gevormd, van spaghetti en linguini tot penne en fusilli. Eiernoedels bevatten bovendien eiwitten of hele eieren, waarbij ten minste 5,5% van het gewicht van de noedels afkomstig is van de eieren.
Traditionele Italiaanse pasta wordt gemaakt van griesmeel, dat wordt gemalen van harde tarwe (een harde tarwe die rijk is aan het eiwit gluten, dat deze bloem meer elasticiteit en stevigheid geeft). Griesmeel is grof gemalen, maar altijd gemaakt van geraffineerde granen. De term “verrijkt griesmeel” geeft aan dat de tarwe geraffineerd is.
Vroeger alleen te vinden in natuurvoedingswinkels, zijn gezonde volkoren pasta’s, van spaghetti tot elleboogmacaroni, nu verkrijgbaar in de reguliere markten. Met verbeterde technologie, ze zijn niet langer chewy of gummy en in plaats daarvan koken mooi al dente, met een bevredigende tarwe smaak. Pasta die voor 100% uit volkoren bestaat heeft een nutritioneel voordeel – een portie (2 ons, ongekookt) bevat bijvoorbeeld 4 tot 7 gram vezels, vergeleken met slechts 2 gram in gewone pasta. Maar als je smaakpapillen er nog niet aan toe zijn, kun je een volkoren pastamix proberen, die zowel volkoren als geraffineerde granen bevat. Verschillende merken bieden nu dergelijke mengsels aan met verschillende hoeveelheden volkoren – sommige zijn 50/50, andere meer of minder. Sommige mengsels hebben haver of tarwezemelen vezels toegevoegd om het vezelgehalte te verhogen.
Bedenk dat volkoren pasta niet beperkt is tot volkoren. U kunt pasta’s vinden gemaakt van quinoa, kamut, amarant en boekweit (sobanoedels) – een leuke afwisseling van gewone pasta en een zegen voor mensen met een tarweallergie of glutenintolerantie of -gevoeligheid. (Deze producten kunnen echter gemaakt zijn in fabrieken waar meerdere granen worden verwerkt, dus als je een probleem hebt met gluten, zoek dan naar de producten die gecertificeerd glutenvrij zijn). Sommige pasta’s combineren verschillende granen; een paar bevatten lijnzaad, een bron van plantaardige omega-3 vetten (alfa-linoleenzuur), hoewel meestal in kleine hoeveelheden.
Hoe zit het met “gearomatiseerde” pasta’s, zoals spinazie en tomaat? Tenzij ze van hele granen zijn gemaakt, verschillen ze qua voedingswaarde niet van gewone pasta’s. En ze tellen ook niet mee als een portie groenten, omdat ze meestal alleen sporen van groenten bevatten als kleurstof en op zijn best een vleugje smaak. Een kop gekookte spinazie pasta bevat het equivalent van minder dan een eetlepel spinazie.
Een Pastasaus kiezen
Wat is spaghetti zonder saus? Maar welke moet je kiezen? Dit is waar uw pasta maaltijd in twee drastisch verschillende richtingen kan gaan.