Recaito…het begin van een geweldige Puerto Ricaanse keuken

Ik begon deze blog, soms SAVORY, om mijn liefde voor koken te delen. Zoals jullie weten, (of niet weten), ben ik gek op bakken. Mijn bakblog heet, Bakken is mijn Zen. Hartige recepten delen naast zoete was iets wat ik al lang wilde doen. Eindelijk…doe ik het.

Omdat ik uit Puerto Rico kom, (kwam naar de VS toen ik drie was), zal ik een aantal van de Puerto Ricaanse gerechten delen die mijn moeder door de jaren heen heeft gemaakt. Ze was een goede kok. Mijn vader kookte af en toe, en ik moet zeggen, hij was een geweldige kok. Hij was in de familie vooral bekend om zijn Pernil, (geroosterd varkensvlees). Het was zo smaakvol! Hij maakte ook een fantastische Fricase de Pollo, oftewel, Kip Fricasse.

Bekentenis…ik kook niet veel Latijns eten. Ik ben zo veramerikaniseerd. Ik kook vooral Amerikaans en Italiaans. Op deze blog zal ik een aantal van mijn favoriete Latijnse gerechten posten.

Recaito wordt gebruikt in Puerto Ricaanse hartige gerechten. Zonder dat, is het gewoon geen Puerto Ricaans eten. Recaito is een combinatie van aromatische ingrediënten die vervolgens wordt gesauteerd in wat olijfolie voor ongeveer 10-15 minuten. Het wordt gebruikt als een smaak basis voor rijst, stoofschotels, soepen, enz. Ik maak Recaito vanaf nul. Naast de geweldige smaak, is de geur zo vers, zo nuchter echt. Ah, zo lekker! Het aroma van Recaito voert me mee naar het eiland Puerto Rico.

Toen ik op een dag (jaren geleden) boodschappen deed, zag ik een pot Recaito in het schap staan. Ik was verbaasd te zien dat men dit kon kopen. Ik dacht… “wat een geweldige tijdbespaarder”. Nou, ik was niet onder de indruk toen ik het proefde. Het product was geen blijvertje. Ik zal doorgaan met het maken van Recaito uit het niets. Als je een echt gevoel wilt krijgen van hoe authentiek Puerto Ricaans eten smaakt, alsjeblieft…maak je eigen Recaito.

Recaito v.s. Sofrito. Wat is het verschil? Het korte antwoord … Sofrito bevat tomaten.

Ik gebruik geen culantro in mijn Recaito recept omdat het niet altijd beschikbaar is. Dus, ik verhoog de hoeveelheid cilantro in het recept als vervanging. Ik voeg rode peper toe voor kleur, dat is mijn versie. Recaito is groen van kleur, maar ik voeg de rode peper voor een pop van kleur.

Hier zijn uitspraken aan een paar van de ingrediënten genoemd in het maken van Recaito.

Recaito – Uitgesproken

Sofrito – Uitgesproken

Ajicitos Dulces – Uitgesproken

Cubanelle peper – Uitgesproken

Kijk eens naar andere bloggers die Recaito hebben gemaakt:

Cuca’s Puerto Ricaanse Keuken

Foodie Lady

Just A Girl and Her Knitting Needles

Joyful Girl Makes

Toen ik jong was, noemden mijn ouders me liefkozend Carmencita. Zo is de naam van dit recept geboren.

Door Carmen Ortiz van soms SAVORY

Opbrengst: ongeveer 1 kop

GEREEDSCHAP:

1 middelgrote gele ui, geschild en in vieren gesneden
8 tenen knoflook, gepeld
9 ajicitos dulces in vieren gesneden, zaadjes verwijderd. (Ik laat de meeste zaadjes erin zitten)

1 cubanellepeper, ontdaan van klokhuis, zaadjes en in stukjes gesneden
1 grote bos korianderbladeren, grof gehakt, inclusief steeltjes. Ongeveer 1 ½ kopjes verpakt

1 grote rode paprika, ontdaan van klokhuis, zaadjes, en in stukjes gesneden. (Mijn toevoeging)

DIRECTIES:

Ui pellen en in vieren snijden.

Houten en tenen knoflook pellen.

Ajicitos dulces in vieren snijden. Verwijder de zaadjes. (Ik laat de meeste zaadjes erin zitten)

Peper ontdoen van zaadjes en in grove stukken snijden.

Maat 1 1/2 kopjes verpakte korianderblaadjes en -steeltjes uit. Hak grof.

Blaadjes van de rode paprika snipperen, ontpitten en in grove stukken snijden. De rode peper is mijn toevoeging.

FOOD PROCESSOR: Voeg de ui, knoflook, ajicitos dulces, cubanellepeper, koriander met steeltjes en rode peper toe aan de keukenmachine. Voeg de ingrediënten in batches toe als uw keukenmachine klein is.

Pulseer tot ze fijngehakt zijn.

Schep de Recaito in een luchtdichte bak en bewaar afgedekt in de koelkast. Ongeveer drie tot vijf dagen houdbaar.

Opbergen: Goed invriezen. Doe Recaito in kleine diepvrieszakjes en vries ze in.

Wanneer u klaar bent voor gebruik, hoeft u het niet te ontdooien. Voeg ongeveer 2 eetlepels Recaito (meer of minder naar eigen voorkeur) toe aan olie in een pan en bak het geheel ongeveer 10-15 minuten op laag vuur, af en toe roeren. Recaito is nu klaar als hartige basis voor je latin food dish.

Dit is mijn eerste hartige blog post over de Puerto Ricaanse keuken. Ik kijk er naar uit om dit jaar nog veel meer Puerto Ricaanse gerechten met Recaito te delen. Viva Puerto Rico!

Carmen

Soms SAVORIE…koken is kunst onthuld

NOOT: Dessert recepten zijn te vinden op mijn dessert blog, Bakken is mijn Zen.