Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles of “sup chow ngau ho” is voor de saus liefhebbers die er zijn en een leuke afwisseling van de klassieke “droog gebakken” rundvlees chow ho fun, of “gon chow ngau ho.”
Dry vs Saucy Chow Fun
Een goede Gon Chow Ngau Ho is alles over extra hoge hitte schroeien rundvlees, noedels, en uien tot “wok hooi” perfectie. Voor beginnende Chinese koks kan het een beetje lastig zijn om de rijstnoedels op de juiste manier te bereiden, maar als je oefent, kun je thuis restaurantresultaten bereiken. (We hebben ook tal van andere rijstnoedels gerechten, zoals Thai Pad See Ew als u wilt proberen uw hand op een ander recept!)
Dus misschien ben je worstelen met het maken van ervoor te zorgen dat uw noedels niet plakken, maar zijn nog net sausachtig genoeg om de juiste smaak te bereiken. Hier is waar Sup Chow Ngau Ho van pas komt.
De naam betekent letterlijk “nat gebakken ho fun-rijstnoedels van rundvlees”, wat in de keuken neerkomt op noedels met een laagje hartige saus.
De Kantonezen hebben een gezegde om een zijdeachtige textuur in voedsel te beschrijven: “ho wat!” De eenvoudige letterlijke vertaling is “zeer glad!”, wat in het Engels vrij grappig klinkt, maar ik verzeker u dat dit voor Kantonezen, en met name die uit Hongkong, een zeer gewilde textuur is! Een goed voorbeeld is ons recept voor zijdezacht Chinees gestoomd ei, ook bekend als “wat dan.” Het komt nu allemaal samen, toch?
Voor jullie in Amerika geboren Chinezen (ABC’s) daar buiten, kunnen jullie je waarschijnlijk wel inleven in deze uitdrukking. Zo niet, maak dan deze Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles om te weten wat we bedoelen!
Saucy Beef Chow Fun: Instructies
Snijd de rijstnoedels in stukjes van 1,5 cm breed en zet ze apart.
Meng in een grote, ondiepe kom het rundvlees, ¼ theelepel zuiveringszout, 1 theelepel sojasaus, 1 eetlepel water, 1 theelepel plantaardige olie en ½ theelepel maïzena tot het vlees goed bedekt is. Het rundvlees moet het water en de sojasaus absorberen zodat er geen vloeistof overblijft. Zet 30 minuten opzij bij kamertemperatuur. Voor meer informatie over het bereiden van rundvlees, zie Bill’s post over Hoe te snijden en Velvet rundvlees voor roerbakgerechten.
In een kom, combineer de opgewarmde bouillon of water, 1 eetlepel lichte sojasaus, 2 theelepels donkere sojasaus, 2 eetlepels oestersaus, ¼ theelepel suiker, ¼ theelepel sesamolie, en versgemalen witte peper naar smaak, en zet opzij.
Verhit 2 eetlepels olie in uw wok tot het bijna rookt. Voeg het rundvlees toe en schroei het snel dicht gedurende 30 seconden aan elke kant. Het vlees moet gaar zijn tot ongeveer 80% gaarheid. Doe het vlees terug in de schaal en zet het apart.
Zet het vuur op middelhoog en voeg 1 eetlepel olie toe aan de wok, samen met de gember. Laat de gember ongeveer 20 seconden karameliseren. Roer vervolgens de knoflook erdoor en voeg onmiddellijk de Chinese zwarte champignons en de witte gedeelten van de sinaasappelsalade toe.
Draai het vuur hoog en roerbak gedurende 15 seconden. Voeg 1 eetlepel Shaoxing-wijn en de napa kool toe.
Schroei nog 15 seconden en voeg de saus toe die u eerder hebt gemaakt.
Als de saus eenmaal begint te pruttelen en te koken, voegt u de verse ho fun-rijstnoedels toe en vouwt u ze in de saus, zodat de noedels niet uit elkaar vallen. Zet het vuur zo nodig lager en voeg na 30 seconden (of wanneer de rijstnoedels door en door verhit zijn) de mungboonspruiten en het rundvlees toe.
Vouw het rundvlees en de mungboonspruiten erdoor tot alles bedekt is en door en door verhit is. Voeg de groene gedeelten van de sinaasappelsalade toe.
Druppel er al roerend de helft van de maïzena slurry bij en laat het geheel 20 seconden koken. Controleer de dikte van de saus. Voeg meer maizena toe tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken.
De dikte en hoeveelheid van de saus zijn afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur. U kunt het recept aanpassen door de hoeveelheid bouillon, kruiden en/of maizena te verhogen.
De saus moet ten minste 20 seconden koken nadat de laatste maïzena is toegevoegd, zodat het zetmeel gaar wordt. Serveer uw Beef Chow Ho Fun Noodles met uw favoriete chili-olie!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Schrijf je in voor onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles
Ingrediënten
Voor het rundvlees:
- ▢ 12 ons flankbiefstuk (340g, in dunne plakjes gesneden)
- ▢ ¼ theelepel zuiveringszout (facultatief)
- ▢ 1 theelepel sojasaus
- ▢ 1 eetlepel water
- ▢ 1 theelepel plantaardige olie
- ▢ ½ theelepel maïzena
Voor de rest van het gerecht:
- ▢ 1 pond verse rijstnoedels (brede/platte noedels)
- ▢ 2 kopjes warme natriumarme rundvlees- of kippenbouillon
- ▢ 1 eetlepel lichte sojasaus
- ▢ 2 theelepels donkere sojasaus
- ▢ 2 eetlepels oestersaus
- ▢ ¼ theelepel suiker
- ▢ ¼ theelepel sesamolie
- ▢ witte peper (naar smaak)
- ▢ 3 eetlepels canola-olie (verdeeld)
- ▢ 3 dunne plakjes gember
- ▢ 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- ▢ ½ kopje verse shiitake paddenstoelen (1½ ons, 45 g)
- ▢ 2 sint-jakobsschelpen (schuin in stukjes van 2 cm gesneden, met het witte en het groene deel apart)
- ▢ 1 eetlepel Shaoxing-wijn
- ▢ 2 kopjes napa-kool (ongeveer 6 ons/170 g, kruislings in stukjes van een halve centimeter gesneden)
- ▢ 2 kopjes verse mungboonspruiten (5 ons/140 g)
- ▢ 2 eetlepels maïzena (gemengd met 2 eetlepels water)
Instructies
-
Snijd de rijstnoedels in stukjes van 1½inch brede stukken en zet ze apart. Ze moeten op kamertemperatuur zijn.
-
Meng in een grote, ondiepe kom het rundvlees, ¼ theelepel zuiveringszout, 1 theelepel sojasaus, 1 eetlepel water, 1 theelepel plantaardige olie en ½ theelepel maïzena tot het rundvlees goed bedekt is. Het rundvlees moet het water en de sojasaus absorberen zodat er geen vloeistof overblijft. Zet 30 minuten opzij bij kamertemperatuur.
-
Vergiet in een kom de opgewarmde bouillon of het water, 1 eetlepel lichte sojasaus, 2 theelepels donkere sojasaus, 2 eetlepels oestersaus, ¼ theelepel suiker, ¼ theelepel sesamolie en versgemalen witte peper naar smaak en zet apart.
-
Verwarm 2 eetlepels olie in uw wok tot de olie bijna rookt. Voeg het rundvlees toe en schroei het snel dicht gedurende 30 seconden aan elke kant. Het vlees moet voor ongeveer 80% gaar zijn. Doe het vlees terug in de schaal en zet apart.
-
Zet het vuur op middelhoog en voeg 1 eetlepel olie toe aan de wok, samen met de gember. Laat de gember ongeveer 20 seconden karameliseren. Roer vervolgens de knoflook erdoor en voeg onmiddellijk de zwarte Chinese champignons en de witte gedeelten van de sint-jakobsschelpen toe.
-
Draai het vuur hoog en roerbak gedurende 15 seconden. Voeg 1 eetlepel Shaoxing-wijn en de napa-kool toe.
-
Wok nog eens 15 seconden en voeg de saus toe die u eerder hebt gemaakt. Zodra de saus begint te pruttelen en te koken, voegt u de verse ho fun-rijstnoedels toe en vouwt u ze in de saus zodat de noedels niet uit elkaar vallen. Zet het vuur zo nodig lager en voeg na 30 seconden (of wanneer de rijstnoedels door en door verhit zijn) de mungboonspruiten en het rundvlees toe.
-
Vouw het rundvlees en de mungboonspruiten erdoor tot alles bedekt is en door en door verhit is. Voeg de groene gedeelten van de sinaasappelsalade toe.
-
Sprenkel er al roerend de helft van de maïzena-gier bij en laat gedurende 20 seconden koken. Controleer de dikte van de saus. Voeg meer maïzena toe tot de saus dik genoeg is om een lepel te bedekken.
-
De dikte en hoeveelheid van de saus zijn afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur. U kunt het recept aanpassen door de hoeveelheid bouillon, kruiden en/of maïzena te verhogen.
-
De saus moet ten minste 20 seconden koken nadat de laatste maïzena is toegevoegd, zodat het zetmeel gaar wordt. Serveer uw Beef Chow Ho Fun Noodles met uw favoriete chili-olie!
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife