Taco met kaas en salsa – dat kan niet misgaan, toch?
Nou, nee, dat kan niet. Maar de Taco Tuesday van deze week brengt deze bescheiden ingrediënten naar een plek waar je misschien nog niet eerder bent geweest.
Hier vullen we taco’s met goudbruine plakjes frituurkaas – dat klopt, frituurkaas – die je in de meeste supermarkten kunt vinden. Zoek naar iets genaamd, eh, “frituurkaas” (halloumi werkt hier goed) of, in een Mexicaanse kruidenier zoek naar queso para frier of queso asadero (grilkaas). Ze zullen vers smaken, een beetje kruimelig en een beetje sponzig, kazen die niet zullen smelten wanneer ze op een hoog vuur in een zware koekenpan worden gebakken.
(Eerlijke waarschuwing: proberen om dit gerecht te maken met met dat pakket van versnipperde kaas in uw koelkast zal resulteren in een enorme puinhoop. Doe het gewoon niet.)
Geïnspireerd door Oaxaca, maken we vervolgens een rustieke geroosterde tomatillo salsa, waarvan het houtskool en de smaak een perfect compliment vormen voor de zoet-en-melkachtige goedheid van de gebakken kaas.
Kort aan tijd? Deze geschroeide-kaas taco’s zijn net zo goed met een potje geroosterde tomatillo salsa.
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Rating: 0
Ingrediënten
- 8 ouncestomatillos, ontdopt, gespoeld en doormidden gesneden
- 2 grote teentjes knoflook, gepeld
- Verse hete groene chilipeper naar smaak (ongeveer 1 serrano OF 1 kleine jalapeño), ontdaan van de steel en grof gehakt
- zout
- 12 ons Mexicaanse panela kaas, in plakjes van een halve centimeter gesneden
- 1/4 rode ui, dun gesneden
- Ongeveer 1/4 kop (losjes verpakt) gehakte koriander (dikke onderste stengels eraf gesneden)
Instructies
1. Maak de saus. Rooster in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur de tomatillos (begin met de gesneden kant naar beneden) en knoflook tot ze zacht en bruin zijn, 3 of 4 minuten per kant. (Als er geen koekenpan met antiaanbaklaag beschikbaar is, bekleed dan een gewone koekenpan met aluminiumfolie). Schep de tomatillos en knoflook in een blender of keukenmachine, voeg de chilipeper en 1/2 kopje water toe en mix tot een gladde massa. Proef en breng op smaak met zout, meestal een ruime ½ theelepel.
2. Maak de schotel af. Film een koekenpan met zware bodem met plantaardige olie en breng op middelhoog vuur. Voeg de plakjes kaas toe en schroei ze goudbruin, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Giet de salsa erbij en breng het geheel aan de kook. Schep de gesneden ui in een zeef en spoel af onder koud water. Strooi over het gerecht, samen met de gehakte koriander, en serveer met warme tortilla’s.