Achtergrond
Voor inheemse Californiërs die in de VS naar het oosten verhuizen (waaronder ikzelf) en misschien voor degenen in het hele land die hebben genoten van een warme, verse In-N-Out-burger aan de westkust, rijst vaak deze vraag – waarom breidt In-N-Out niet uit naar het oosten? In een april 2015 Business Insider artikel, Carl Van Fleet, In-N-Out’s VP van planning en ontwikkeling gaf vier dwingende criteria .
Maar in mijn gedachten, het antwoord zou één eenvoudige zin moeten zijn: We breiden niet uit naar het oosten omdat ons business model en operating model perfect op elkaar zijn afgestemd. Voor een beetje meer achtergrond eerst, In-N-Out Burger is een bedrijf gebouwd op het leveren van verse, kwaliteit hamburgers en friet snel, en betaalbaar. Objectief gezien werd In-N-Out in 2011, de eerste keer dat het gepubliceerd werd, door Consumer Reports uitgeroepen tot het best gerangschikte fastfood hamburger restaurant en is daar sindsdien elk jaar gebleven of heel dicht in de buurt. Subjectief gesproken, In-N-Out is gewoon geweldig. Punt uit. De aantrekkingskracht is zo sterk dat het de eerste maaltijd van keuze wordt voor velen die terugkeren naar het westen.
Het In-N-Out Business Model
Maar in de geest van het wegnemen van persoonlijke meningen, laten we ons richten op het business model van In-N-Out:
Ik denk dat het teruggaat naar de oorspronkelijke filosofie van Harry Snyder, die was gebaseerd op kwaliteit en het simpel en gestroomlijnd houden. Hij had een motto: “Doe één ding, en doe het goed.”
Het bovenstaande was het antwoord van Stacy Perman op de vraag “Wat doet In-N-Out goed dat andere quick serves verkeerd doen?” tijdens haar interview met het tijdschrift QSR (Quick Service Restaurant voor degenen die misschien geen fervente QSR-lezers zijn). In 2009 publiceerde Perman een boek over het immense succes en het unieke karakter van In-N-Out Burger.
In de kern focust In-n-Out wel op kwaliteit, deels door zichzelf gedefinieerd op het vers serveren van het eten (nooit gebruikmakend van vriezers of magnetrons). Naast de kwaliteit van het eten, een made-to-order maaltijd met wat toppings u wilt (of niet) komt uit minuten na uw bestelling ondanks vaak lange rijen. Bovendien is de maaltijd voor fastfoodrestaurants heel betaalbaar:
De belofte van In-N-Out is dus om je een kwalitatief goede, aanpasbare, snelle, betaalbare maaltijd te bieden; dat is allemaal goed en wel, maar je moet je afvragen hoe ze dat doen?
Het bedrijfsmodel
“Bij In-N-Out Burger maken we al onze hamburgers zelf en leveren we ze vers aan al onze restaurants met onze eigen bezorgwagens,” aldus Van Fleet in het artikel van Business Insider . Dat betekent dat In-N-Out zijn restaurants in de buurt van zijn distributiecentra moet hebben, wat volgens de president van het bedrijf, Lynsi Snyder, betekent binnen 600 mijl . En er zijn maar twee distributiecentra (Californië en Texas). Volgens deze kaart van In-N-Out locaties, lijkt het erop dat ze alleen operaties hebben gehandhaafd in plaatsen in de buurt van die distributiecentra
Naast de locatie van de restaurants ten opzichte van de distributiecentra, is het menu ongelooflijk eenvoudig – hamburger, friet, shakes, frisdrank. De shakes zijn er alleen in vanille, chocolade, of aardbei. Het eenvoudige menu lijkt ongelooflijk beperkend; maar de klanten kunnen bijna om het even welke combinatie vragen op basis van de volgende hamburger ingrediënten: broodje, patty, saus, sla, tomaten, en ui. Elk item is bijna uniform, waardoor een gemakkelijke wissel onder het personeel (zelfs een hamburger zonder broodje maakt gebruik van vrijwel dezelfde vorm sla als voor de reguliere hamburgers). Het meest gevarieerde aanbod – frisdranken – is een doe-het-zelf service waarbij de serveerder u gewoon een lege beker moet geven. Dit bedrijfsmodel maakt ongelooflijke schaalvoordelen mogelijk terwijl het nog steeds aanpasbare opties biedt.
Vooruitkijken
Ik denk dat we hebben besproken hoe bedrijfsbeslissingen perfect samenwerken met de belofte van de klant om een verse, snelle, betaalbare, en aanpasbare maaltijd te leveren. Wat misschien niet zo duidelijk is, is of dit In-N-Out een concurrentievoordeel oplevert. Concurrenten kunnen proberen het model te kopiëren, wat volgens mij een potentiële bedreiging vormt; sommigen kunnen zelfs hun grotere omvang en bereidheid om snel uit te breiden gebruiken om te proberen rechtstreeks te concurreren met In-N-Out. Maar In-N-Out’s voortdurende focus en het nakomen van haar belofte heeft in haar thuisregio’s gedurende zovele jaren een vaste aanhang opgeleverd die nu de operationele dominantie van In-N-Out overstijgt. Het ziet er niet naar uit dat In-N-Out ooit zal toegeven op haar kwaliteit of haar weigering om snel uit te breiden. Dit neemt echter niet de hoop weg die sommige consumenten in het oosten nog steeds koesteren en de vrees die sommige concurrenten koesteren dat In-N-Out op een dag verder kan uitbreiden naar het oosten en noorden.
Works Cited
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to