Voorbereiding op een gezondheidsinspectie

Gezondheidsinspecties kunnen een frustrerende en stressvolle ervaring zijn, maar het is belangrijk om te onthouden dat gezondheidsinspecteurs niet komen om uw bedrijf te sluiten. Gezondheidsinspecties worden gehouden om ervoor te zorgen dat voedingsmiddelen worden behandeld en bereid volgens de staats-en lokale regelgeving om het publiek te beschermen. We hebben een checklist voor de gezondheidscode voor restaurants gemaakt die u kunt volgen, zodat u zich voorbereid kunt voelen op uw volgende inspectie.

Hoe u voor te bereiden op een gezondheidsinspectie

Zorg ervoor dat uw restaurant klaar is voor een inspectie door uw kennis van de foodservice-industrie en voorschriften bij te spijkeren. Hier zijn enkele tips om u te helpen bij de voorbereiding op uw volgende inspectie.

1. Herzie uw HACCP-plan. Een hulpmiddel ter voorbereiding op een gezondheidsinspectie is een HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points). Het HACCP-systeem identificeert de punten in het kookproces waar het risico van besmetting het grootst is. Zodra de gevaren zijn geïdentificeerd, kunt u maatregelen nemen om mogelijke besmetting te voorkomen.
2. Maak uzelf vertrouwd met veel voorkomende overtredingen van de gezondheidscode. Houd altijd een oogje op de belangrijkste veiligheidskwesties en veel voorkomende restaurant gezondheidscode overtreding, met inbegrip van kruisbesmetting, persoonlijke hygiëne, en interne temperatuurvereisten.
3. Raadpleeg uw lokale gezondheidsdienst. Zoek uit welke voorschriften en gezondheidsinspectieformulieren worden gebruikt, zodat u precies weet waar ze naar zullen zoeken.
4. Voer zelfinspecties uit op willekeurige, onaangekondigde tijdstippen. Gezondheidsinspecties kunnen op elk moment plaatsvinden, dus al uw medewerkers moeten even goed voorbereid zijn. Bespreek na uw zelfinspecties de resultaten met uw werknemers en bespreek de corrigerende maatregelen voor eventuele overtredingen.
5. Stel vragen aan uw werknemers. Stel werknemers veiligheidsvragen over taken die ze uitvoeren om ervoor te zorgen dat ze voorbereid zijn op eventuele vragen die van de gezondheidsinspecteur kunnen komen. Vraag hen bijvoorbeeld in welke kleur voedselopslagcontainers ze gevogelte, zeevruchten en groenten moeten bewaren om kruisbesmetting te voorkomen.
6. Blijf op de hoogte. Blijf de bereiding en opslag van voedsel controleren, zelfs na uw zelfinspectie. Houd uw managers op de hoogte van de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van voedselveiligheid, zodat zij kunnen zorgen voor naleving wanneer u niet in de buurt bent.

Checklist gezondheidsinspectie

Hier vindt u een aantal zaken waarop u kunt letten tijdens de zelfinspectie van uw restaurant. U kunt de volledige afdrukbare restaurant inspectie checklist bekijken door te klikken op de knop hieronder:

Download Health Inspection Checklist PDF

Food Storage

• Food is kept at least 6″ off the ground.
• Chemicals and food are separated.
• Food is stored in a clean, dry location that is not exposed to contamination.
• Food is stored using the FIFO (First In, First Out) method.

Onderhoud van vriezers en koelkasten

• Thermometer is goed zichtbaar en geeft de juiste temperatuur.
• Voedsel wordt opgeslagen ten minste 6 “van de grond in walk-in koelkasten.
• Koelkasten en vriezers zijn schoon.
• Alle voedingsmiddelen zijn correct geëtiketteerd en gedateerd.

Voedselbereiding

• Voedsel is beschermd tegen kruisbesmetting.
• Vervroren voedsel wordt op de juiste wijze ontdooid in een koelkast of onder stromend water.
• Het personeel gebruikt handschoenen, schone handen of keukengerei bij het hanteren van voedsel.
• Het voedsel wordt verwarmd tot de juiste temperatuur om alle bacteriën te verwijderen voordat het in de warme wachtruimte wordt geplaatst.

Sanitatie

• Wasplaats is georganiseerd in drie secties voor wassen, spoelen, en ontsmetten.
• Apparatuur is schoon om te zien en aan te raken.
• Gereedschap is bedekt om het te beschermen tegen stof en verontreinigende stoffen wanneer het wordt opgeslagen.
• Watertemperatuur is verwarmd tot de juiste temperatuur voor het ontsmetten.

Afval en vuilnisafvoer

• Afval en vuilnis wordt op de juiste wijze afgevoerd. Buiten containers hebben deksels of deksels.
• Afval- en recyclingbakken worden geleegd wanneer ze vol zijn.
• Het gebied rond de afvalcontainer is schoon en vrij van ongedierte.
• Afvalbakken worden regelmatig schoongemaakt om ongedierte te voorkomen.

Gezondheid van de werknemers

• Werknemers dragen haarnetjes, en mannelijke werknemers bedekken gezichtshaar.
• Eten en roken zijn beperkt tot aangewezen gebieden uit de buurt van voedsel prep gebieden.
• Werknemers wassen regelmatig hun handen met behulp van de juiste handwastechnieken.
• Werknemers dragen schone kleren en goede schoenen met gesloten neuzen.

Wat te doen tijdens een gezondheidsinspectie

Wanneer het tijd is voor uw officiële gezondheidsinspectie, zijn er enkele dingen die u wel en niet moet doen terwijl de inspecteur ter plaatse is.

Doe…

• Verifieer de geloofsbrieven van de inspecteur. De inspecteur zou u dit vrijwillig moeten aanbieden, maar als hij dat niet doet, vraag het dan. Als u nog steeds niet zeker bent, bel dan uw lokale gezondheidsdienst voor verificatie om te voorkomen dat u wordt opgelicht door iemand die op zoek is naar gratis bedrijfsinformatie.
• Volg de inspecteur, zodat u eventuele overtredingen van het restaurant uit de eerste hand kunt zien. Het is belangrijk op te merken dat u sommige overtredingen ter plaatse kunt corrigeren. Deze overtredingen zullen worden geregistreerd als ter plaatse verholpen, maar voor potentiële klanten is dat aantrekkelijker dan een out of compliance-markering.
• Onderteken het inspectierapport. Dit betekent niet dat u het eens bent met de bevindingen, maar het is in plaats daarvan een bewijs dat u een kopie hebt ontvangen.
• Vraag om uitleg als u een overtreding niet begrijpt. U kunt het probleem niet corrigeren als u niet weet wat het is.

Do Not…

• Weiger een inspectie. Dat zal de zaken alleen maar vertragen, want de inspecteur zal spoedig terugkomen met een inspectiebevel en waarschijnlijk een minder dan plezierige houding.
• Bied de inspecteur iets te eten of te drinken aan. Wees hartelijk en aangenaam, maar alles wat verder gaat dan dat kan verkeerd worden geïnterpreteerd als omkoping om het inspectierapport te beïnvloeden.

Wat te doen na een gezondheidsinspectie

Nadat de gezondheidsinspectie van het restaurant is voltooid, zal uw bedrijf een score krijgen. Als u de inspecteur tijdens de inspectie heeft gevolgd, zal uw score niet als een verrassing komen. Om uw score en het effect ervan op uw bedrijf te begrijpen, moet u meer te weten komen over de scoresystemen voor restaurants. Zodra u uw score begrijpt, kunt u beginnen met het oplossen van eventuele overtredingen.

Begrijpen van gezondheidsinspectiescores

Er zijn twee belangrijke restaurant beoordelingssystemen: op punten gebaseerde systemen en lettercijfer systemen. Welk systeem wordt gebruikt, hangt af van de lokale of nationale gezondheidsdienst die de inspectie uitvoert. Gezondheidsovertredingen in restaurants worden gecategoriseerd als kritisch en niet-kritisch of als hoog risico en laag risico, afhankelijk van de afdeling.

Puntengebaseerde systemen

Puntengebaseerde systemen worden meestal gescoord op een schaal van 100 punten. Gezondheidsinspecteurs bepalen uw voedselinspectiescore aan de hand van het aantal en de ernst van de overtredingen.

Letter Grade Systems

Letter grade systemen worden meestal gescoord als A, B, of C om de naleving van de voedselverordening van het restaurant weer te geven. In de meeste gevallen tellen de inspecteurs de punten op, afhankelijk van het aantal en de ernst van de overtredingen van de gezondheidscode in de restaurants, en zetten het cijfer vervolgens om in een lettercijfer. Het lettercijfer systeem is bedoeld om de scores te vereenvoudigen, zodat ze gemakkelijk te begrijpen zijn door de consument.

Correcting Health Code Violations

Slechte gezondheidsinspectieresultaten kunnen schadelijk zijn voor uw bedrijf, vooral omdat het voor klanten nu gemakkelijker is overtredingen van de gezondheidsinspectie te vinden en te begrijpen. Als uw vestiging meerdere schendingen met een laag risico of een hoog risico heeft, zijn hier enkele stappen die u kunt nemen om uw schendingen te verhelpen:

• Als uw vestiging een slechte gezondheidsinspectiescore krijgt, kunt u een herinspectie plannen binnen 5 – 45 dagen. Dit geeft u de tijd om de overtredingen te corrigeren.
• Bepaal hoe elke overtreding is opgetreden en hoe u kunt voorkomen dat het opnieuw gebeurt.
• Neem, net als bij uw eigen zelfinspectie, alle overtredingen en de juiste corrigerende maatregelen door met uw personeel.
• U kunt in beroep gaan tegen een overtreding als u reden hebt om het er niet mee eens te zijn. Bel uw plaatselijke gezondheidsdienst, zodat u met de supervisor van de inspecteur kunt spreken.

Terug naar boven

Sommige exploitanten benaderen gezondheidsinspecties met angst of frustratie, maar gezondheidsinspecties zijn potentiële leermomenten die bedoeld zijn om de verspreiding van door voedsel overgedragen ziekten te verminderen en de veiligheid van uw klanten te waarborgen. Er zijn veel stappen die u kunt nemen om uw bedrijf voor te bereiden op uw restaurantgezondheidsinspectie, zoals het opleiden van werknemers om overtredingen van de gezondheidscode te voorkomen, het kennen van uw lokale voedselcodes, ServSafe-gecertificeerd worden en het uitvoeren van zelfinspecties.