Hier staat een zin die u waarschijnlijk niet op een gerenommeerde voedingssite zou verwachten: “Gebruik citroensap uit de fles.” In het grote pantheon van kooktips en cyclische voedseltrends, is het algemeen aanvaard dat verse citrusvruchten superieur zijn en altijd zullen zijn aan (hoe schattig ze ook mogen zijn) uit-concentraat plastic knijpflessen citrussap. Wanneer vers, het sap is levendiger, meer uitgesproken, meer … goed, vers proeven.
Dus het was met enige verbazing toen, tijdens het onderzoek naar een recent stuk over het maken van perzik jam kwam ik erachter dat er ten minste een geval waarin gebotteld citroensap is te verkiezen boven het echte werk: wanneer u het maken van een soort van augurk of conserven.
De zuurgraad van gebotteld citrussap wordt gereguleerd zodat het consistent blijft van fles tot fles, leggen de mensen van America’s Test Kitchen uit in het boek Foolproof Preserving. Bij verse citroenen en limoenen kan de hoeveelheid sap en de zuurtegraad van dat sap per vrucht sterk verschillen. Door sap uit flessen te gebruiken, zorg je ervoor dat je conserven een constante zuurgraad hebben, waardoor ze veilig zijn voor inblikken. En bij het maken van jam of gelei heeft de zuurgraad van toegevoegd citrussap invloed op het vermogen van de natuurlijke fruitpectine om te geleren. Dat betekent dat als je twee partijen jam maakt, elk met sap van een andere verse citroen, je kunt eindigen met een vloeibare jam en een gloppy een; maar met gebotteld citroensap, kunt u er zeker van zijn dat beide jam perfect smeerbaar zal zijn, elke keer.
Vijl die info onder alles in deze wereld heeft echt een doel. Zorg er alleen voor dat er niets van dat sap in onze zomercocktails terechtkomt.
Wilt u de lekkerste pot perzikjam maken die u ooit heeft gehad? Koop wat citroensap in flessen en ga aan de slag met dit recept: