Het verschil tussen de soorten curry is even groot als het verschil tussen de soorten broodjes. Beschouw het als een categorie Aziatische sauzen. Curry komt veel voor in India, Thailand, Maleisië, China, Zuid-Afrika, Japan en alle andere landen die hun recepten lenen, en wordt op zoveel verschillende manieren bereid dat zelfs eenzelfde soort curry kan afhangen van de smaak van de kok en de beschikbaarheid van ingrediënten. Er zijn echter een aantal algemene regels, waarvan de meeste kunnen worden gebroken.
Twee belangrijke categorieën van curry zijn Indiaas en Thais, dus ze zullen onze focus zijn, maar ze zijn nauwelijks de enige voorbeelden die de moeite waard zijn om in te duiken.
Indiase Curry
Geschouwd als een Britse fusie van Indiase recepten, Indiase curry bevat meestal een mix van geroosterde specerijen gemalen tot een poeder, genaamd een masala. Je vindt er kaneel, kardemom en fenegriek in, wat Thaise curry’s meestal niet hebben. De curry’s zijn op water- of bouillonbasis, soms verdikt met yoghurt of zure room.
Chowhound
Jalfrezi, korma, en vindaloo zijn maar een paar soorten Indiase curry; de immer populaire tikka masala past ook binnen de categorie.
Thaise curry
Thaise curry’s vragen vaak om een natte currypasta en gebruiken kokosmelk of kokosroom. U ziet kruiden en specerijen zoals citroengras, galangal, en kafferlimoenblaadjes.
Curry’s brengen vlees, gevogelte, zeevruchten, groenten, tofu, en peulvruchten op smaak. Indiase currygerechten maken vaak gebruik van peulvruchten zoals kikkererwten en linzen, dhal genoemd. Enkele belangrijke soorten curry’s zijn: groene, rode, gele, masaman, en panang. Natuurlijk zijn er nog veel meer. Groene curry kan het heetst gekruid zijn en gele het minst, maar dat is niet altijd waar.
Groene curry pasta (kreung gaeng keo wahn) is een mengsel van verse groene pepers, sjalotten, citroengras, witte peper, korianderwortel, knoflook, kafferlimoenschil, garnalenpasta, en zout. Zoete basilicum blaadjes, ronde groene aubergine, en kafferlimoen blaadjes dragen bij aan de algehele mooie groene tint in de uiteindelijke curry schotel. Probeer onze bloemkool groene curry recept of onze Thaise groene curry kip dijen recept.
Chowhound
Rode curry pasta kan worden gemaakt met gedroogde lange rode pepers, koriander wortel, komijn, knoflook, sjalotten, kafferlimoenrasp, witte peperkorrel, citroengras, garnalenpasta, zeezout en galangal. De basisingrediënten in onze eenvoudige rode currypasta zijn gedroogde rode chilipepers, hele tenen knoflook, zeezout, vers citroengras, verse kurkuma voor de kleur, en garnalenpasta.
Chowhound
Gele curry pasta is een zacht zoet-pittig mengsel op basis van kurkuma en kerriepoeder samen gestampt met koriander, komijn, citroengras, galanga, garnalenpasta, gedroogde rode pepers, zeezout, gember, knoflook en sjalotten.
Chowhound
Zure currypasta is de eenvoudigste van de currypasta’s en vormt meestal een curry op waterbasis met vis of varkensvlees. Het bestaat uit slechts vijf ingrediënten: gedroogde rode pepers, kruidnagels, witte peper, sjalotten, kurkuma, en garnalenpasta. Zure curry is vooral populair in combinatie met vis. Het zure element komt van de toevoeging van zure tamarinde, zure ananas, of andere zure tropische vruchten.
Panang is de basis voor een rijkere, zoetere en drogere curry. Er wordt minder kokosmelk gebruikt dan bij rode of groene curry. Panang curry wordt overgoten met dikke kokosroom en meestal op een bord geserveerd. Panang currypasta kan bestaan uit gedroogde rode lange chilipepers, sjalotten, knoflook, galanga, citroengras, kafferlimoenschil, korianderwortel, witte peper, zout en garnalenpasta. Soms worden er ook pinda’s aan toegevoegd, wat niet traditioneel is in Thailand en meer een westerse invloed is. In Thailand wordt de curry het vaakst bereid met rundvlees, dat men graag heet heeft.
Masaman curry heeft Perzische invloeden en vindt zijn oorsprong in Zuid-Thailand aan de grens met Maleisië, waar veel moslims wonen, dus wordt de curry vaak bereid met lams- of rundvlees, omdat de islamitische godsdienst varkensvlees verbiedt. Masaman currypasta combineert gedroogde rode pepers, kruidnagels, witte peper, sjalotten, knoflook, galanga, citroengras, garnalenpasta, koriander, komijn, en zout. Het gerecht zelf bevat pinda’s en kaneel, witte kardemom, en nootmuskaat, ongebruikelijk voor Thaise curry. Het is dik en stoofpotachtig met een milde, lichtzoete smaak.
Japanse curry
Een Engelse bewerking van Indiase kerriepoeder kwam in de jaren 1800 naar Japan, en vandaag de dag is Japanse curry immens populair. Het is milder en zoeter en wordt vaak geserveerd over krokante katsu koteletten (maar de dikke jus duikt ook op in stoofpot-achtige gerechten met aardappelen, wortelen, uien, en rundvlees of kip).
Chowhound
Het komt in een paar kruidniveaus, maar verder is er niet veel variatie. En dat is nog maar een deel van de wereld van curry – je vindt ook heerlijke curry’s overal, van Trinidad en Jamaica tot Indonesië en Afghanistan.
Headerafbeelding door Chowhound