Hint: Het is nog niet slecht. (Waarschijnlijk.)
U bent helemaal klaar om het gehaktbrood/hamburgers/vleesballetjes te maken waar u al de hele dag naar hunkert. U grijpt naar de in plastic verpakte bak met gehakt dat al een paar dagen in de koelkast staat, en-oh, nee! -het vlees is een onaantrekkelijke grijstint geworden.
Gooi dat vlees nog niet weg…nog niet. De kans is groot, het is perfect eetbaar. Volgens de USDA, is zeer vers rundvlees eigenlijk paarsachtig van kleur. Dat klopt – helder rood, de kleur die we associëren met rundvlees, is geen indicator van versheid. Wanneer het oppervlak van het vlees in contact komt met zuurstof, wordt het rood. Als het vlees niet aan zuurstof wordt blootgesteld, verandert het in een grijs-bruine tint. Maar dat betekent niet dat het bedorven is.
Als uw slager op bestelling gemalen rundvlees verkoopt, kunt u merken dat wanneer hij of zij een portie vlees uit de verpakking schept, het gemalen rundvlees onderin de verpakking (dat niet aan zuurstof is blootgesteld) er grijs uitziet, wat u begrijpelijkerwijs zorgen kan baren. Daarom verpakken de meeste supermarkten uitgesneden vlees in zuurstofdoorlatende plasticfolie, zodat zuurstof in contact kan komen met het vlees en de rode kleur kan behouden.
Het belangrijkste om op te merken is waar het vlees grijs is. Als het een beetje grijs is aan de binnenkant, is dat waarschijnlijk prima. Als het gemalen rundvlees grijs is aan de binnen- en buitenkant, is de kans groot dat het bedorven is. Een eenvoudige snuffeltest kan dat voor u bevestigen.
Voor de beste resultaten gebruikt u gemalen rundvlees binnen een tot twee dagen na aankoop, of vriest u het in de originele verpakking in voor maximaal vier maanden. Gemalen rundvlees dat is ingevroren kan ook grijs worden, maar het is nog steeds veilig om te eten als het goed wordt bewaard.
Alle onderwerpen in Vlees
Schrijf u in voor onze Nieuwsbrief
Schrijf u in voor gratis recepten, decor ideeën & speciale aanbiedingen