Ooit woonde ik in Adelaide waar olijfbomen groeien als onkruid. Elke winter gingen we zoeken en bewaarden we een goede voorraad om op te eten. Op een jaar leerde de geweldige Annemarie Brookman van de Food Forest me hoe ik olijven kon drogen en ik heb nooit meer omgekeken. Het is oneindig veel gemakkelijker en net zo lekker als inmaken, kortom het is levensveranderend – hier is hoe we het doen.
- Zout: Alle recepten die we ooit hebben gezien specificeren het gebruik van niet-gejood zout, wij gebruiken grof steenzout – maar ik denk dat het eigenlijk niet uitmaakt.
- Leven: Gebruik alleen zwarte, volledig rijpe olijven voor deze methode. Voor 10 kg olijven hebt u ongeveer 5 kg zout nodig.
- Een emmer: Om de olijven en het zout in te doen. Wij gebruiken emmers van 10 of 20 liter die geschikt zijn voor levensmiddelen.
Pluk uw olijven! Kies alleen de zwartste en laat de groene aan de boom rijpen of gebruik ze om in te maken. Was ze goed in schoon water om vuil en vogelpoep te verwijderen.
Stap 2
Maak het u gemakkelijk, want deze stap duurt even. Je moet het vruchtvlees van elke olijf breken, zodat het zout kan absorberen. Als je deze stap niet doet, zal het niet lukken en zul je huilen. De meeste mensen raden aan een mes te gebruiken om een schijfje in elke olijf te steken, maar wij gebruiken een vork en prikken een paar keer in elke olijf. Dit gaat zoooo veel sneller dan met een mes, plus je kunt tegelijkertijd een film kijken zonder bang te zijn jezelf te steken.
FYI – je vingers zullen een zwart/paarse kleur krijgen van het olijfsap, wat een paar dagen duurt om te vervagen.
Een doorgeprikte olijf!
Stap 3
Als al uw olijven mooi doorgeprikt zijn, verpakt u ze in een pot of emmer met zout. We voegen de olijven geleidelijk toe en mengen het zout erdoor, zodat het gelijkmatig wordt verdeeld. Daarna leggen we er een dikkere laag bovenop, in de wetenschap dat die door de zwaartekracht naar beneden zakt.
Als u dit hebt gedaan, doet u er een deksel op of een stuk kaasdoek om ongedierte buiten te houden en laat u het zijn werk doen
Stap 4
Controleer uw olijven om de paar dagen, ze moeten binnen een week letterlijk in hun eigen vocht zwemmen, zoals hieronder te zien is. Dit is een goed teken. Zeef het vocht eraf en ga nog twee weken door.
Het overtollige vocht hebben we van onze olijven afgezeefd na een week in zout.
Zelfs na één week zult u zien dat de olijven aanzienlijk verschrompeld zijn. Als u wilt, kunt u ze nu al op smaak testen – was er een in zoet water en proef om te zien hoe ze zich ontwikkelen.
Stap 5
Zodra het vocht is afgezeefd, zorgt u ervoor dat het oorspronkelijke zout er gelijkmatig door gemengd is en laat u het verder zijn werk doen. Sommige mensen voegen in dit stadium vers zout toe als een deel van het zout tijdens het zeven verloren is gegaan.
.
Stap 6
Na drie tot vier weken zouden uw olijven klaar moeten zijn. Om te testen kunt u er een paar in schoon water wassen en proeven. Als u tevreden bent over de smaak, spoelt u de hele partij in zoet water. Vanaf hier kunt u ze laten drogen op wat doeken en in een pot bewaren of ze in potten olijfolie met rozemarijn en knoflook doen – de keuze is aan u. Ze zullen hoe dan ook geweldig smaken.
Zo zien afgewerkte droog gezouten olijven eruit. Afbeelding van hier
Dat is het mensen, u zult nooit meer bang zijn om olijven in te maken!