ZWERDVIS, TUNA, ONO, MAHI MAHI & MARLIN RECIPES
Om recepten af te drukken, markeer, kopieer en plak ze in een Word-document.
LET OP: Wij geven geen garantie op onze recepten met vis die elders is gekocht. Een fantastisch recept is niet goed voor slechte vis.
Zwartvis met Citrus Pesto
Bereidingstijd: 30 minuten Serveren voor 4
Ingrediënten:
Voor de pesto:
1 bosje verse basilicum, ontdaan van steeltjes (2½ tot 3 kopjes)
1/2 kopje pijnboompitten, geroosterd
2 grote tenen knoflook, gepeld
1 citroen, ontveld en tot sap verwerkt
1 sinaasappel, ontdaan van schil en sap
1/2 theelepel zeezout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 kop extra olijfolie van eerste persing
1 kop fijngeraspte Parmezaanse kaas
Zeekbaars:
4 (6-ounce) zwaardvissteaks of marlijnsteaks
Extra vergine olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
Richtlijnen:
Meng de basilicum, pijnboompitten, knoflook, sinaasappel & citroenschil, sappen, zout en peper in een keukenmachine tot het mengsel
fijn gehakt is. Voeg, terwijl de machine draait, geleidelijk de olijfolie toe tot het mengsel glad en romig is. Doe over in een kom en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
Zet een grillpan op middelhoog vuur of verwarm een gas- of houtskoolgrill voor. Bestrijk beide kanten van de vis met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gril de zwaardvis ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant voor een filet van 1 inch dik.
Schep de gegrilde zwaardvis op serveerborden, leg de citruspesto erover en serveer. Bewaar ongebruikte pesto in de koelkast.
Zwartvis, Ono of Marlijn met Tomaten en Kappertjes
Vereidingstijd 20 minuten Servies 4
Ingrediënten:
4 zwaardvis-, Ono- of Marlijnsteaks van 6-8 oz.
1 middelgrote rode ui, in stukjes gesneden
1 grote venkelknol, alleen het witte gedeelte, in stukjes gesneden
3 eetlepels olijfolie
2 grote tenen knoflook, in stukjes gesneden
2 grote, verse tomaten, in stukjes gesneden &gespoeld
1 tl. koosjer zout
2 eetlepels kippenbouillon
2 eetlepels goede droge witte wijn (geen kookwijn!
½ kopje verse basilicumblaadjes, fijngesneden
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
1 eetlepel ongezouten boter
Versgemalen peper naar smaak
Verfste basilicumblaadjes voor garnering
Wijze van bereiding:
Sauteer de uien en venkel in de olie op laag vuur gedurende 10 minuten, tot de groenten zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut of zo. Voeg de gehakte, gespoelde tomaten toe (haal verse van de boerenmarkt – veel meer smaak) en prak alles samen in de pan. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg de bouillon en de witte wijn toe en laat nog eens 10 minuten sudderen om de vloeistof te laten inkoken. Roer aan het eind de uitgelekte kappertjes, de gehakte basilicum en de boter erdoor. Laat ongeveer 1 minuut doorkoken.
Laat afkoelen. Bestrijk de zwaardvis met olie en breng op smaak. Grill op middelhoog
vuur gedurende ongeveer 5 minuten per kant. NIET TE GAAR LATEN WORDEN! Doe de saus op een bord en schik de
vis erop. Garneer met hele basilicumblaadjes. Kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
Tahitiaanse zwaardvis
Vereidingstijd: 15 minuten, voor 4 personen
Ingrediënten:
4 biefstukken van 6 tot 8 oz. zwaardvissteaks (ook lekker met marlijn, ono)
1 fles Burhop’s Tahitian Marinade
Frisse korianderblaadjes voor garnering
Richtingen:
Plaats de zwaardvissteaks in een ovenvaste glazen of keramische pan. Giet de helft van het potje Tahitiaanse marinade over de vis,
en zet ongeveer 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 425 graden.
Bak de zwaardvis in de marinade gedurende 10 minuten per centimeter dikte van de steaks – laat ze niet te gaar worden! Serveer de vis op
een schotel en garneer met korianderblaadjes. Serveer met rijst pilaf en Burhop’s Garlic Green Beans.
Gegrilde of gegrilde zwaardvis, ansjovis of marlijn met kruidenboter
Vereidingstijd: 15 minuten Voor 4 personen
Ingrediënten:
4 biefstukken van 6-8 oz. zwaardvis, ono of marlijn
1/3 kop zachte ongezouten (zoete) boter
Zout &versgemalen peper
1 eetlepel. vers geperst citroensap
2 eetlepels gehakte verse oregano, koriander, bieslook of dragon
Richtlijnen:
Verwarm de grill voor op 500 graden of zet de grill op hoog. Bestrooi beide kanten van de vissteaks met zout en peper. Bak/gril de eerste kant 4 minuten en de tweede kant 4 minuten. Houd de vis goed in de gaten om te voorkomen dat hij te gaar wordt. Leg de steaks op een warm bord.
Dunnere biefstukken zullen sneller gaar zijn.
Terwijl de vis gaar is, doet u in een kleine mengkom de boter, het citroensap, een kruid naar keuze (of een combinatie van kruiden)
en wat zout en peper. Leg na het bakken 1 eetlepel kruidenboter op elk stuk gegrilde vis. De boter zal smelten
en een heerlijk geurige saus vormen. Leg op elk bord een takje verse kruiden als garnering. Lekker met een nootachtige rijstpilaf
en verse sperziebonen of asperges. Serveer met een Shiraz of een gekoelde Sauvignon Blanc of Sancerre.
Gecurryde zwaardvis-, Ono- of Marlijnspiesjes
Geniet van deze vetarme gecurryde visspiesjes met volkorenrijst en een frisse groene salade met een lichte citrusdressing.
Voorbereidingstijd: 30 minuten Kooktijd: 10 minuten Voor 4 personen.
Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten:
1 8-ounce kartonnen magere of magere yoghurt, uitgelekt
1 theelepel geperste knoflook
2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel citroensap
20 ons stevige witte vis (zwaardvis, marlijn, heilbot, mahi mahi, ono, tonijn, enz.) in blokjes gesneden
1 theelepel paprikapoeder
Richtingen:
Meng uitgelekte yoghurt met geperste knoflook, kerriepoeder en citroensap. Leg de stukken vis in een grote glazen ovenschaal
en giet het kerrie-yoghurtmengsel erover. Roer zodat de visblokjes bedekt zijn. U kunt de vis en het yoghurtmengsel ook in een grote hersluitbare plastic zak
doen. Marineer maximaal 30 minuten in de koelkast.
Week ondertussen de bamboespiesjes 30 minuten in koud water. Als u klaar bent om te bakken, verwarmt u de vleeskuip voor. Rijg de gemarineerde
visstukjes aan de houten spiesjes. Bestrooi met een beetje paprikapoeder. Besproei het rooster met antiaanbakspray en bak de
viskebabs 5 minuten aan elke kant. Kan ook op de grill worden gedaan — let goed op dat u zich niet verbrandt of te gaar wordt!
Serveer met salade en rijst.
Per portie: Calorieën 196, Calorieën uit vet 34, Totaal vet 3,7g (verzadigd 0….7g), Cholesterol 46mg, Natrium 126mg, Koolhydraten 7g, Vezels 7g, Eiwit 33g
MAHI MAHI RECIPES
Mahi Mahi Taco’s Met Komkommersalsa
Bereiding 15 minuten Voor 4 volwassenen, of 2 volwassenen en 2-4 kinderen
Een frisse en smakelijke manier om uw gezin vis te laten eten!
GEREDIËNTEN
1 eetlepel olijfolie (plus meer voor grill of pan)
2 pond tilapia- of mahi mahi filets
1 theelepel gemalen koriander
grof zeezout en zwarte peper
4 grote radijsjes, in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote komkommer, gehalveerd en in plakjes gesneden, zaadjes verwijderd
2 eetlepels vers limoensap, plus partjes limoen om te serveren
8 maïstortilla’s, opgewarmd
3/4 kopje verse korianderblaadjes, stevig verpakt
1/4 kopje zure room
REGELINGEN
Verwarm de grill of een zware gietijzeren koekenpan tot middelhoog; smeer de grill of pan in met olijfolie. Kruid de vis met de koriander, ½ theelepel zout, en ¼ theelepel peper en gril of sauteer tot de vis gaar is, 1 tot 2 minuten per kant voor tilapia, langer voor mahi mahi. Snijd de vis in stukken.
Gooi de radijsjes en komkommer in een middelgrote kom met het limoensap, de olie, en ¼ theelepel zout en peper. Serveer de vis in de tortilla’s met de komkommersalsa, koriander, zure room en partjes limoen.
Pecan Crusted Mahi Mahi with Wilted Greens
Vereidingstijd: 20 minuten Voor 4 personen
4 filets van 6-8 oz. mahi mahi filets (of snapper, regenboogforel)
Cayennepeper
1 1/2 – 2 kop pecannoten
1 groot ei
1/4 kop bloem voor alle doeleinden
2 eetlepels melk
melk
grof zeezout & versgemalen peper
sap van 1 citroen
1 bosje (ongeveer 1 pond) babyspinazie of rucola
4 oz. Burhop’s Roasted Red Pepper Sauce
(op kamertemperatuur gebracht)
Wijze van bereiding: Verwarm de oven voor op 450 graden.
Maal de pecannoten in de keukenmachine met de pulsen uit, zodat er stukjes van verschillende grootte overblijven. Verdeel over een bord. Meng bloem
met zout, peper en cayennepeper naar smaak in een ondiepe kom. Klop ei en melk in een ondiepe kom door elkaar. Spoel de vis af,
dep hem droog met een papieren handdoek. Bestrijk de vis met bloem, schud overtollig bloem af, dompel in eimengsel, druk de filets stevig in de pecannoten en bestrijk elke zijde volledig. Leg de filets zo dat ze elkaar niet raken op een licht ingeoliede bakplaat of glazen pan. Laat 15 minuten bakken. Terwijl de vis
bakt, wast u de groente. Scheur de grotere stukken doormidden en doe ze in de pan. Kook zonder extra water gedurende 2-3 minuten, tot ze verwelkt zijn.
Voeg citroensap en zout &peper toe. Leg een portie groenten op een bord en leg de vis erop. Garneer met een eetlepel geroosterde rode pepersaus.
Gaat goed samen met onze geroosterde aardappelen & een knapperige Sauvignon Blanc
SAME TUNA MET WASABI SAUCE
Ingrediënten:
2 6-8 oz. witte tonijnsteaks
geroosterde sesamolie
fijn zeezout
geroosterde sesamzaadjes
Saus:
1 eetlepel wasabipasta
1/2 tsp. sesamolie
1 theelepel gemalen gember
1 1/2 eetlepel tamari
Instructies:
Voordat u de biefstukken braadt, bereidt u de wasabisaus: Klop de wasabipasta, geroosterde sesamolie, gemalen
gember en tamari door elkaar tot een dikke vloeistof is ontstaan.
Spoel de biefstukken af met koud water en dep ze droog. Bestrijk de biefstukken met een dun laagje sesamolie. Bestrooi beide kanten
van de biefstukken met het fijngemalen zeezout. Bestrijk beide kanten volledig met de geroosterde sesam en duw
ze stevig in de vis. Schroei de biefstukken dicht op de grill of in een sauteuse. Wij adviseren 1 tot 2 minuten per kant op middelhoog vuur.
(Tonijn moet rauw tot halfrauw worden geserveerd).
Als de steaks gaar zijn, serveer je ze met de wasabisaus eroverheen gedruppeld.
TUNA SALALD NICOISE
Dit is een makkelijke, Frans geïnspireerde maaltijd voor in de zomer, met voor elk wat wils en met veel verse marktingrediënten.
TIJD/SERVERSIES
Totale tijd: ongeveer 30 min: 4 porties
REDIENTEN
Voor de dressing:
1/4 kopje balsamicoazijn van goede kwaliteit
1/2 theelepel Dijon mosterd
1 grote gehakte sjalot
Frans zeezout
Fris gemalen zwarte peper
1/2 kopje extra vergine olijfolie
2 eetlepels fijngehakte verse kruiden, zoals peterselie, dragon, bieslook
Voor de salade:
8 – 10 ons nieuwe aardappelen, rood & paars
Frans zeezout
6 ons filet sperziebonen
Vers gemalen zwarte peper
4 grote eieren, hardgekookt en gepeld
8 ons verse ahi of albacore tonijn,
8 ons gele kerstomaatjes
10 ons sla of botersla (ongeveer 1 krop), gewassen, gedroogd en in hapklare stukjes gescheurd
8 ansjovisfilets, afgespoeld en drooggedept
1/2 kop zwarte olijven, zoals niçoise of kalamata
INSTRUCTIES
Voor de dressing: Klop de azijn, mosterd en een flinke snuf zout en peper in een middelgrote, glazen of niet-metalen kom tot een gladde saus.
Roer de olijfolie er in een langzame, gestage stroom door. Roer de kruiden erdoor, proef en breng indien nodig op smaak met meer zout en peper; zet apart.
Voor de salade:
Scheur en bak de verse ahi of albacore tonijn zo dat hij van binnen nog een beetje roze is. Een stuk tonijn van 1,5 cm dik moet aan beide zijden 1 minuut worden dichtgeschroeid en vervolgens nog 3-4 minuten in een oven van 425°. Zet apart. (De vis zal blijven garen, dus kies voor rauw). Doe de aardappelen in een middelgrote pan, voeg genoeg water toe om de pan te bedekken; breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en kook zachtjes tot de aardappelen met een mes gemakkelijk te doorboren zijn, ongeveer 10 minuten. Doe de aardappelen met een schuimspaan op een snijplank en laat ze afkoelen, maar nog wel warm. (Laat de aardappelen niet volledig afkoelen.) Breng intussen het water op hoog vuur aan de kook. Voeg een beetje zout toe, voeg dan de sperziebonen toe en
blancheer ze gaar maar nog knapperig, ongeveer 1 tot 2 minuten. Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water tot ze afgekoeld zijn. Spreid de bonen uit op keukenpapier en
laat ze staan tot ze droog zijn. Als de aardappels klaar zijn, snij ze dan doormidden. Doe ze in een kommetje en voeg net genoeg van de dressing toe om ze lichtjes te bedekken.
Proef en voeg meer dressing, zout en peper toe indien nodig; zet opzij.Snijd elk ei in de lengte in vieren en zet opzij. Doe de sperziebonen,
tonijn en tomaten in aparte kleine kommen. Meng met net genoeg van de dressing om ze lichtjes te bedekken. Proef en voeg meer dressing, zout en peper toe
indien nodig; zet apart. Schik de sla in een grote houten of keramische slakom. Leg de aardappels in het midden van de sla, dan de tomaten,
tonijn en sperziebonen op de aardappels. Werk af met de ansjovisfilets, de kwartjes ei en de olijven. Serveer direct en, indien gewenst,
met de resterende dressing ernaast.
Een gekoelde fles Pouilly Fume en knapperig brood erbij en u heeft een maaltijd voor een Roi!