PESCADO ESPADA, ATÚN, ONO, MAHI MAHI & RECETAS DE MARLÍN
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AVISO: No garantizamos nuestras recetas con pescado comprado en otro lugar. Una receta fabulosa no servirá para un pescado malo.
Pez espada con pesto de cítricos
Tiempo de preparación: 30 minutos Sirve para 4
Ingredientes:
Para el pesto:
1 manojo de albahaca fresca, sin tallos (2 ½ a 3 tazas)
1/2 taza de piñones, tostados
2 dientes de ajo grandes, pelados
1 limón, rallado y exprimido
1 naranja, rallada y exprimida
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de queso parmesano finamente rallado
Pez espada:
4 filetes de pez espada (6 onzas) o filetes de marlín
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Direcciones:
Mezclar la albahaca, los piñones, el ajo, las cáscaras de naranja &de limón, los zumos, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté
finalmente picada. Con la máquina en marcha, añada gradualmente el aceite de oliva hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Pásela a un bol y añada el queso parmesano.
Coloque una sartén para asar a fuego medio-alto o precaliente una parrilla de gas o carbón. Unte ambos lados del pescado con
aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase el pez espada unos 3 ó 4 minutos por cada lado para un filete de 1 pulgada de grosor.
Transfiera el pez espada a la parrilla a los platos de servir, cubra con el pesto de cítricos y sirva. Guarde el pesto que no haya utilizado en la nevera.
Pez espada, ono o marlín con tomates y alcaparras
Tiempo de preparación 20 minutos Sirve a 4
Ingredientes:
4 filetes de pez espada, ono o marlín de 6-8 oz. cada uno
1 cebolla roja mediana, picada
1 bulbo de hinojo grande, sólo la parte blanca, picado
3 cucharadas de aceite de oliva de primera calidad
2 dientes de ajo grandes, picados
2 tomates grandes y frescos, picados& enjuagados
1 cdta. de sal kosher
2 cucharadas de caldo de pollo
2 cucharadas de buen vino blanco seco (¡no vino para cocinar!)
½ taza de hojas de albahaca fresca, picada
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
1 cucharada de mantequilla sin sal
Pimienta fresca molida al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar
Direcciones:
Saltear las cebollas y el hinojo en el aceite a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Añade el ajo y cocina un minuto más
. Añade los tomates picados y enjuagados (compra los frescos en el mercado agrícola, tienen mucho más sabor) y machaca todo
en la sartén. Añade sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade el caldo y el vino blanco, y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos para reducir el líquido. Al final, incorpore las alcaparras escurridas, la albahaca picada y la mantequilla. Caliente durante 1 minuto aproximadamente.
Apartar para que se enfríe. Unte el pez espada con aceite y sazone. Asar a la parrilla a fuego medio-alto
durante unos 5 minutos por lado. NO COCINE DEMASIADO. Coloque la salsa en un plato y coloque el pez encima. Adorne con hojas de albahaca enteras. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente.
Pez espada tahitiano
Tiempo de preparación: 15 minutos Sirve a 4
Ingredientes:
4 filetes de pez espada de 6 a 8 oz. filetes de pez espada (también es bueno el marlín, el ono)
1 frasco de Tahitian Marinade de Burhop
Hojas de cilantro fresco para decorar
Direcciones:
Coloque los filetes de pez espada en una sartén de cristal o cerámica apta para el horno. Vierta la mitad del tarro de adobo Tahitiano sobre el pescado,
y refrigere durante unos 20 minutos. Precaliente su horno a 425 grados.
Hornea el pez espada en la marinada durante 10 minutos por cada pulgada de grosor de los filetes – ¡no lo cocines demasiado! Sirve el pescado en
una fuente y adórnalo con hojas de cilantro. Acompaña con arroz pilaf y judías verdes al ajo de Burhop.
Pez espada, ono o marlín asado o a la parrilla con mantequilla de hierbas
Tiempo de preparación: 15 minutos Sirve a 4
Ingredientes:
4 filetes de 6-8oz. de pez espada, ono o marlín
1/3 de taza de mantequilla blanda sin sal (dulce)
Sal &Pimienta fresca molida
1 Cucharada de jugo de limón recién exprimido
. de zumo de limón recién exprimido
2 cucharadas de orégano fresco picado, cilantro, cebollino o estragón
Direcciones:
Precalentar la parrilla a 500 grados o la parrilla a alto. Espolvorear ambos lados de los filetes de pescado con sal y pimienta. Asar a la parrilla durante 4 minutos
el primer lado, 4 minutos el segundo, vigilando el pescado para evitar que se cocine demasiado. Colocar los filetes en un plato de servir caliente.
Los filetes más finos se cocinarán más rápidamente.
Mientras se cocina el pescado, en un bol pequeño mezcle la mantequilla, el zumo de limón, la hierba de su elección (o una combinación de hierbas)
y un poco de sal y pimienta. Ponga una cucharada de mantequilla de hierbas en cada pieza de pescado a la parrilla después de la cocción. La mantequilla se derretirá
y hará una salsa maravillosamente aromática. Coloque un ramito de hierbas frescas en cada plato como guarnición. Queda bien con un arroz pilaf con nueces
y judías verdes o espárragos frescos. Servir con un Shiraz o un Sauvignon Blanc o Sancerre bien frío.
Brochetas de pez espada, ono o marlín al curry
Disfrute de estas brochetas de pescado al curry bajas en grasas con arroz integral y una ensalada verde fresca con un ligero aderezo de cítricos.
Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Sirve a 4 personas.
Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes:
1 cartón de 8 onzas de yogur natural sin grasa o bajo en grasa, escurrido
1 cucharadita de ajo machacado
2 cucharadas de curry en polvo
1 cucharada de jugo de limón
20 onzas de pescado blanco firme (pez espada, marlín, fletán, mahi mahi, ono, atún, etc.) cortado en cubos
1 cucharadita de pimentón
Direcciones:
Mezclar el yogur escurrido con el ajo machacado, el curry en polvo y el zumo de limón. Coloque los trozos de pescado en una fuente de cristal grande para hornear
y vierta la mezcla de yogur al curry sobre ellos. Remover para cubrir los trozos de pescado. Alternativamente, coloque el pescado y la mezcla de yogur en una bolsa de plástico grande
resellable. Dejar marinar en la nevera hasta 30 minutos.
Mientras tanto, remoje los pinchos de bambú en agua fría durante 30 minutos. Cuando esté listo para cocinar, precaliente la parrilla. Ensartar los trozos de pescado marinado en las brochetas de madera. Espolvorear con un poco de pimentón. Rocíe la rejilla de la parrilla con spray antiadherente y ase las brochetas de pescado durante 5 minutos por cada lado. También se pueden hacer en la parrilla – ¡mira con cuidado para que no se quemen o se cocinen demasiado!
Servir con ensalada y arroz.
Por ración: Calorías 196, Calorías de grasa 34, Grasa total 3,7g (sat
0.7g), Colesterol 46mg, Sodio 126mg, Carbohidratos 7g, Fibra 7g, Proteínas 33g
RECETAS DEL MAHI
Tacos de Mahi con Salsa de Pepino
Preparación 15 minutos Sirve para 4 adultos, o 2 adultos y 2-4 niños
¡Una manera fresca y sabrosa de hacer que su familia disfrute comiendo pescado!
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva (más para la parrilla o la sartén)
2 lbs. de filetes de tilapia o mahi mahi
1 cucharadita de cilantro molido
Sal marina gruesa y pimienta negra
4 rábanos grandes, cortados en rodajas finas
1 pepino mediano, cortado por la mitad y en rodajas, sin semillas
2 cucharadas de zumo de lima fresco, más gajos de lima para servir
8 tortillas de maíz, calentadas
3/4 de taza de hojas de cilantro fresco firmemente empacadas
1/4 de taza de crema agria
DIRECCIONES
Caliente la parrilla o una sartén pesada de hierro fundido a temperatura media alta; Engrase la parrilla o la sartén con aceite de oliva. Sazone el pescado con el cilantro, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y ase a la parrilla o saltee hasta que esté bien cocido, de 1 a 2 minutos por lado para la tilapia, más tiempo para el dorado. Rompa en pedazos.
En un tazón mediano, mezcle los rábanos y el pepino con el jugo de limón, el aceite y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Sirva el pescado en las tortillas con la salsa de pepino, el cilantro, la crema agria y los gajos de lima.
Pecan Crusted Mahi Mahi with Wilted Greens
Tiempo de preparación: 20 minutos Sirve 4
4 filetes de mahi mahi de 6-8 oz. filetes de mahi mahi (o pargo, trucha arco iris)
Pimienta de Cayena
1 1/2 – 2 taza de nueces
1 huevo grande
1/4 de taza de harina para todo uso
2 cdas. leche
Sal marina gruesa &Pimienta fresca molida
Jugo de 1 limón
1 manojo (aproximadamente 1 lb.) de espinacas baby o rúcula
4 oz. de Salsa de Pimientos Rojos Asados Burhop
(llevada a temperatura ambiente)
Direcciones: Precalentar el horno a 450 grados.
Moler las nueces en el procesador de alimentos con pulsaciones encendidas, dejando una variedad de trozos de diferentes tamaños. Extender en un plato. Mezclar la harina
con sal, pimienta y cayena al gusto en un bol poco profundo. Bata el huevo y la leche en un recipiente poco profundo. Enjuagar el pescado,
secarlo con una toalla de papel. Rebozar en la mezcla de harina, sacudir el exceso; sumergir en la mezcla de huevo; presionar firmemente los filetes en las nueces, cubriendo cada
lado completamente. Colocar los filetes de forma que no se toquen en una bandeja de horno ligeramente aceitada o en un molde de cristal. Hornee durante 15 minutos. Mientras el pescado
se hornea, lave las verduras. Parta los trozos más grandes por la mitad y colóquelos en la olla. Cocine sin agua adicional durante 2-3 minutos, hasta que se marchite.
Añadir zumo de limón, sal &pimienta. Coloque la porción de verduras en el plato, ponga el pescado encima. Adornar con una cucharada de salsa de pimientos rojos asados.
Queda bien con nuestras patatas asadas a las hierbas &un crujiente Sauvignon Blanc
Atún al sésamo con salsa WASABI
Ingredientes:
2 filetes de atún blanco de 6-8 oz. de atún blanco
Aceite de sésamo tostado
Sal marina fina
Semillas de sésamo tostadas
Salsa:
1 cucharada de pasta de wasabi
1/2 cdta. aceite de sésamo
1 cucharadita de jengibre molido
1 1/2 cucharadas de tamari
Instrucciones:
Antes de cocinar los filetes, prepare la salsa de wasabi: Bata la pasta de wasabi, el aceite de sésamo tostado, la jengibre molida y el tamari hasta que se forme un líquido espeso.
Enjuague los filetes en agua fría y séquelos con palmaditas. Cubrir los filetes con una fina capa de aceite de sésamo. Espolvorear ambos lados
de los filetes con la sal marina finamente molida. Cubra ambos lados completamente con el sésamo tostado, presionando firmemente
para que se introduzca en el pescado. Dore los filetes en la parrilla o en una sartén. Se recomienda de 1 a 2 minutos por lado a fuego medio alto.
(El atún debe servirse poco hecho o medio hecho).
Cuando los filetes estén hechos, sírvalos con la salsa de wasabi rociada por encima.
TUNA SALALD NICOISE
Esta es una comida fácil de inspiración francesa para el verano que tiene algo para todos, y utiliza un montón de ingredientes frescos del mercado.
TIEMPO/SERVIDAS
Tiempo total: unos 30 minutos Hace: 4 porciones
INGRESOS
Para el aderezo:
1/4 taza de vinagre balsámico de buena calidad
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1 chalota grande picada
Sal marina francesa
Pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de hierbas frescas finamente picadas, como perejil, estragón, cebollino
Para la ensalada:
8 – 10 onzas de patatas nuevas, rojas &moradas
Sal marina francesa
6 onzas de judías verdes en filete
Pimienta negra recién molida
4 huevos grandes, duros y pelados
8 onzas de atún de aleta amarilla o de aleta amarilla fresco, cocinado y horneado &enfriado
8 onzas de tomates cherry amarillos
10 onzas de lechuga Bibb o mantequilla (aproximadamente 1 cabeza), lavada, secada y cortada en
pedazos del tamaño de un bocado
8 filetes de anchoa, enjuagados y secados
1/2 taza de aceitunas negras, como niçoise o kalamata
INSTRUCCIONES
Para el aderezo: Batir el vinagre, la mostaza y una pizca grande de sal y pimienta en un bol mediano, de cristal o no metálico, hasta que se mezclen.
Batir el aceite de oliva en un chorro lento y constante. Añada las hierbas, pruébelas y sazone con más sal y pimienta si es necesario; resérvelo.
Para la ensalada:
Corte y hornee el atún fresco de aleta amarilla o el atún de aleta amarilla de modo que todavía esté un poco rosado por dentro. Un trozo de atún de 2,5 cm de grosor requerirá 1 minuto de cocción por cada
lado, y luego otros 3-4 minutos en el horno a 425°. Ponga a un lado. (El pescado seguirá cocinándose, así que peca de poco hecho). Poner las patatas en una cacerola mediana y añadir suficiente agua para que las cubra unos 5 cm; llevar a ebullición a fuego fuerte. Reducir el fuego a medio y hervir suavemente hasta que las patatas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo, unos 10 minutos. Con una espumadera, pasar las patatas a una tabla de cortar hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas, pero todavía estén calientes. (No deje que las patatas se enfríen por completo.) Mientras tanto, vuelva a hervir el agua a fuego alto. Añadir un poco de sal, luego añadir las judías verdes y
escaldarlas hasta que estén tiernas pero todavía crujientes, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Escurrir y enjuagar bajo el chorro de agua fría hasta que se enfríen. Extienda las judías en toallas de papel y
déjelas reposar hasta que se sequen. Cuando las patatas estén listas, córtalas por la mitad. Póngalas en un bol pequeño y mézclelas con el aliño justo para cubrirlas ligeramente.
Pruebe, añadiendo más aliño, sal y pimienta si es necesario; resérvelas.Corte cada huevo a lo largo en cuartos y resérvelo. Coloque las judías verdes, el atún y los tomates en cuencos pequeños separados. Mezcle con la cantidad suficiente de aderezo para cubrirlos ligeramente. Pruebe, añadiendo más aderezo, sal y pimienta
según sea necesario; reserve. Colocar la lechuga en una ensaladera grande de madera o cerámica. Colocar las patatas en el centro de la lechuga, luego los tomates,
el atún y las judías verdes sobre las patatas. Cubra con los filetes de anchoa, los cuartos de huevo y las aceitunas. Sirva inmediatamente y, si lo desea,
con el aderezo restante al lado.
Agregue una botella de Pouilly Fume bien fría y un poco de pan crujiente y tendrá una comida digna de un rey.