15 Most Popular Filipino Dishes

„Kain na!” – zwrot z języka tagalskiego, który tłumaczy się jako „Jedzmy!” – jest uprzejmym gestem zazwyczaj słyszanym od każdego Filipińczyka podczas posiłku, czy to przyjaciela, krewnego, czy tylko przypadkowego przechodnia pytającego o drogę, jako hojna oferta dzielenia się skromnym posiłkiem.

Położone w południowo-wschodniej Azji pomiędzy Oceanem Spokojnym a Morzem Południowochińskim, Filipiny są domem dla ponad 7000 wysp, trzy główne wyspy to Luzon, Visayas i Mindanao.

Kuchnia filipińska jest nie tylko bogata w swoje śmiałe smaki, ale także w historię i kulturę, która ewoluowała przez wieki od jej austronezyjskich początków do mieszanej kuchni wpływów malajskich, hiszpańskich, chińskich i amerykańskich.

Many może myśleć, że z powodu tych wpływów, Filipiny brakuje wyraźnej kuchni, które mogą nazywać własne, ale wyjątkowość kuchni filipińskiej pochodzi z jego włączenia składników z całego świata. Zamiast być w pełni pod wpływem innych krajów, te zagraniczne wpływy zostały „filipińskie”, tworząc unikalną kulturę kulinarną i podstawę filipińskich smaków.

Adobo

To słynne danie było pod wpływem Hiszpanów, kiedy najechali i osiedlili się na Filipinach w XVI wieku. Adobo pochodzi od słowa Adouber, co oznacza „ubieranie mięsa w occie lub przyprawach”. W miarę upływu wieku, słowo Adouber zmieniło się w Adobar, Adobado, a w końcu w Adobo.

Istnieje ogromna różnorodność w sposób Adobo jest przygotowany i gotowane w różnych regionach kraju, ale jest jeden składnik, który jest koniecznością i jest postrzegany jako serce i duszę tego dania: ocet. Inne podstawowe składniki Adobo to sos sojowy, czosnek, liść laurowy i ziarna pieprzu.

Mięso jest marynowane i duszone w tej mieszaninie godzin i jest zwykle podawany na łóżku z białego ryżu, który uzupełnia Adobo’s słodki i pikantny sos. Przez wieki do marynaty dodawano inne składniki. Niektóre przepisy zawierają mleko kokosowe, które łagodzi silną kwasowość, inne używają słodzika (cukru lub miodu), aby zrównoważyć smak sosu sojowego i octu, a jeszcze inne zawierają składniki takie jak imbir lub cebula, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak. To nie tylko przyprawy, które różnią się w Adobo, rodzaj mięsa zmienia się również.

Najczęstsze Adobo jest gotowane z kurczaka lub wieprzowiny, czasami oba, ale jest również gotowane z owoców morza, takich jak krewetki lub ryby lub egzotycznych mięs, takich jak krokodyl lub żaby. Istnieje nawet wegetariańska wersja tego dania wykorzystująca tofu, kangkong (szpinak wodny) i sitaw (fasolka szparagowa).

Sinigang

Sinigang jest obfitą filipińską kwaśną zupą gotowaną z tamaryndem, który nadaje jej wyraźny smak. Nie ma dokumentacji na temat pochodzenia tego dania, ale większość ludzi porównuje je z podobnymi potrawami z sąsiednich krajów, na przykład Assam Pedas Ikan z Malezji, Sayur Asem z Indonezji i Tom Yan z Tajlandii.

Tradycyjnie, Sinigang jest robiony przez gotowanie i miażdżenie tamaryndowca, którego sok daje mu jego nieodparcie kwaśny, ale pikantny smak.

Oprócz tamaryndowca, inne kwaśne środki są używane do aromatyzowania tego dania, takie jak guawa, zielone mango lub calamansi. Sinigang jest powszechnym daniem spotykanym w filipińskich domach w całym kraju w każdy dzień tygodnia. Składa się głównie z mięsa, czosnku, pomidorów, cebuli i dowolnego środka zakwaszającego. Danie to nie byłoby kompletne bez warzyw, którymi są zazwyczaj szpinak wodny, bakłażan, rzodkiewka, okra lub długa fasola.

Mięso zwykle używane w daniu jest wieprzowina, ale to może być zastąpione z wołowiny, kurczaka, ryby lub krewetki. Można również zdecydować się na całkowite pominięcie mięsa i po prostu mieć wegetariański Sinigang, który jest tak samo pyszny.

Sinigang może być spożywany samodzielnie, ale najlepiej komponuje się z białym ryżem na parze, zwłaszcza gdy jest bardzo kwaśny. Wszechstronność Sinigang sprawia, że jest to naprawdę wspaniałe danie dla wszystkich.

Lechon

Kiedy Anthony Bourdain bez skrępowania ogłosił filipiński Lechon „najlepszą świnią w historii”, z dnia na dzień zyskał on światową sławę. Lechon, wywodzący się od hiszpańskiego słowa oznaczającego „pieczoną świnię ssącą”, jest prawdopodobnie najpopularniejszym daniem w tym kraju. Jest to tradycyjnie gwiazda każdej uroczystej okazji, od Bożego Narodzenia po urodziny i lokalne festiwale. Lechon jest z pewnością zapierającym dech w piersiach daniem.

Sztuka pieczenia Lechon zaczyna się od marynowania świni w soli, pieprzu, sosie sojowym lub wodzie kokosowej przez kilka dni przed nadziewaniem go z aromatami, takimi jak trawa cytrynowa, czosnek, tamaryndowiec, cebula lub szczypiorek. Następnie jest pieczony na dużym rożnie bambusowym na otwartym ogniu przez wiele godzin.

Po ugotowaniu Lechon, skóra, która jest najlepszą częścią dania, jest podawana z kawałkami mięsa, z białym ryżem na boku.

Lechon jest najlepiej podawany z tradycyjnym bogatym sosem wątrobowym zrobionym z wątroby kurczaka gotowanej w occie, cukrze i ziołach.

Kaldereta

Kaldereta wołowa (gulasz wołowy) jest tradycyjnym filipińskim daniem najczęściej spotykanym na przyjęciach i świętach. Nazwa Kaldereta pochodzi od słowa caldera lub kociołek, który jest naczyniem do gotowania gulaszu. Koza jest tradycyjnie używana do tego dania, ale wielu używa wołowiny jako substytutu. Ten gulasz dusi się w pomidorowym puree przez godziny, gotuje z wątróbką, papryką i odrobiną sosu sojowego dla dodatkowego smaku. Każde gospodarstwo domowe ma swoją własną odmianę Kalderety – niektórzy dodają marchew, ser, zielony groszek i ziemniaki.

Kare- Kare

Ten popularny filipiński gulasz z ogona wołowego jest duszony miło i powoli z masłem orzechowym. Danie zawiera nasiona annato dla smaku, i co daje mu jego żywy żółto-pomarańczowy kolor. Kare-kare jest zazwyczaj gotowane tylko na bardzo specjalne okazje, ponieważ przygotowanie go może być czasochłonne.

Proces rozpoczyna się od zmiękczania ogona wołu, wołowiny i (czasami) flaków wołu przez prawie dwie godziny. Następnie jest gotowane z mielonymi orzeszkami ziemnymi i kremowym masłem orzechowym, doprawiane sosem rybnym i wykańczane z bok choy, fasolą szparagową i bakłażanami. Kare-kare jest prawdziwą atrakcją dla tłumu, ponieważ jego orzechowo-słodkie i pikantne smaki pobudzają kubki smakowe eksplozją smaków. To danie musi być jedzone z ryżem, w przeciwnym razie smaki mogą być przytłaczające.

Sisig

Wraz z Adobo, Sisig jest innym słynnym filipińskim daniem znanym na całym świecie. To danie zawiera pocięte świńskie uszy, ryj, policzki i brzuch, smażone z czosnkiem, cebulą, zielonymi chili i octem i jest podawane na skwierczącym talerzu.

Istnieje tak wiele różnych sposobów gotowania Sisig, ale proces jest zawsze taki sam: gotowanie, grillowanie i w końcu smażenie mięsa, aby uzyskać te chrupiące kawałki. Sisig pochodzi z prowincji Pampanga, Kulinarnej Stolicy Filipin, i zyskał międzynarodowe uznanie w ostatnich latach, raz ogłoszony jako „prawdopodobnie najlepsze danie z wieprzowiny na ziemi” przez The New York Times.

Bulalo

Bulalo to zupa ze szpiku wołowego gotowana po prostu przez gotowanie wszystkich składników na wolnym ogniu. Ten ostateczny filipiński comfort food zawiera dobry kawałek podudzia wołowego gotowanego w wodzie z cebulą, czosnkiem, ziarenkami pieprzu i solą.

Vegetables tak jak kapusta, kukurydza i ziemniaki są wtedy dodający. Ta smaczna zupa pochodzi z prowincji Batangas, gdzie można znaleźć najlepsze bydło, i jest najlepiej spożywana w zimnych miesiącach, ale jest tak samo smaczna o każdej porze roku.

Laing

Laing jest daniem Bicolano (występującym w regionie Bicol), które składa się z suszonych liści taro i mleka kokosowego. Jest starannie i powoli gotowane, co sprawia, że wszystkie smaki razem tworzą to łagodnie pikantne, uzależniające danie.

Gotowanie Laing jest bardzo proste – ale wymaga trochę cierpliwości, podczas gdy liście taro wchłaniają cały płyn z mleka kokosowego i mięsa (zazwyczaj wieprzowego). Po ugotowaniu we właściwy sposób, Laing pozostawia się na dzień lub dwa po ugotowaniu i podaje z ciepłym ryżem.

Bicol Express

Inne danie, które pochodzi z regionu Bicol na Filipinach, Bicol Express, jest rodzajem gulaszu, który wykorzystuje mleko kokosowe i śmietankę kokosową. Wieprzowina jest tradycyjnie mięsem używanym do tego dania, szczególnie tłuste części, takie jak brzuch i łopatka.

Wieprzowina jest gotowana przez gotowanie go w mleku kokosowym, wraz z chili i przyprawami. To pysznie odrętwiające danie najlepiej spożywać z ryżem, aby zrównoważyć ostrość.

Tinolang Manok

Tinolang Manok lub Kurczak Tinola jest klasycznym comfort food wykonanym przez sauté kawałki kurczaka z czosnkiem, imbirem, cebulą i sosem rybnym, a następnie gotowanie na wolnym ogniu w bulionie z kurczaka przez około godzinę.

Jest tradycyjnie gotowany z zieloną papają, która może być zastąpiona z sayote. Ta łatwa, lekka i zdrowa zupa jest dużą miską uścisków w zimną pogodę. Z dodatkiem malunggay lub liści chili, to danie jest nie tylko pełne pysznych smaków, ale również zapewnia korzyści lecznicze.

Pansit

Pansit (lo mein) jest wszechstronnym daniem z makaronu, na które duży wpływ mieli Chińczycy. Istnieje wiele dań Pansit wykonanych z asortymentu makaronu i metod gotowania, co sprawia, że każdy z nich jest unikalnie odrębny. Danie to jest ważną częścią każdej filipińskiej uczty lub spotkania. Najpopularniejsze rodzaje Pansit to: Pansit Bihon (cienki makaron bihon), Pansit Canton (gruby makaron jajeczny), Sotanghon (cienki makaron szklany), aby wymienić tylko kilka.

Najczęstszy rodzaj metody gotowania dla Pansit obejmuje sautéing mięsa (zwykle kurczaka) z czosnkiem, cebulą i sosem sojowym, a następnie rzucanie z polewy, takie jak kulki rybne, kapusta, marchew, kiełbasa chińska, jaja przepiórcze, krewetki, a czasami kawałki wieprzowiny. Przez wieki, Filipińczycy rozwinęli wariacje Pansit w różnych regionach, niektórzy robią to jako zupę, podczas gdy inni jako danie boczne.

Lumpiang Shanghai

Lumpia jest filipińską wersją chińskiej sajgonki, podobna w rozmiarze i kształcie, ale zupełnie inna pod względem smaku.

Wspólne składniki Lumpia obejmują mieloną wieprzowinę, marchew i krewetki, i jest przyprawione odpowiednią ilością sosu sojowego lub ostrygowego. Te składniki są zamknięte w crepe-jak ryż lub mąka Lumpia wrapper, który jest zamknięty z mycia jaj i głęboko smażone aż złoty brąz. Słodko-kwaśny sos do maczania Banana Ketchup jest podawany z tym filipińskim klasykiem, aby zapewnić najlepsze wrażenia z Lumpia.

Pinakbet

Pochodzący z regionu Ilocos na Filipinach, Pinakbet jest popularnym daniem warzywnym, które używa Bagoong (sfermentowana pasta z krewetek), aby wzmocnić smaki innych składników. Danie zazwyczaj zawiera gorzki melon, bakłażan, okra, fasola szparagowa, papryka chili, fasola skrzydlata i dynia. Następnie jest przyprawiane imbirem, cebulą lub czosnkiem.

Pinakbet jest tradycyjnie gotowany aż do prawie suchego, ale niektóre odmiany mają konsystencję niemalże zupy; smaki warzyw są wtedy podkreślone pastą krewetkową i najlepiej łączą się z ryżem.

Dinuguan

Dinuguan pochodzi od słowa „dugo”, które tłumaczy się jako krew, i jest pikantnym filipińskim gulaszem z krwi wieprzowej wykonanym z pokrojonej w kostkę wieprzowiny, octu, krwi wieprzowej i papryczek chili. Niektórzy ludzie lubią używać podrobów wieprzowych, takich jak jelita lub inne części ciała wieprzowiny, chociaż jest to smak, który można sobie wyrobić. Dinuguan jest pikantny, ale nie mocno słony i zazwyczaj ma kwaśną nutę. Konsystencja jest bardzo zróżnicowana, od dość rzadkiej zupy do gęstego, ciemnego, ziarnistego gulaszu. To specjalne danie jest zazwyczaj serwowane na weselach, fiestach i w domach Lechon.

Filipino Style Spaghetti

Filipino Spaghetti, znane również jako Sweet Spaghetti, jest podobne do zwykłego spaghetti Bolognese. Mielona wołowina lub wieprzowina jest najpierw podsmażana z aromatami, a następnie gotowana w sosie pomidorowym i wybranych ziołach, aż stanie się gęsta i obfita. To, co wyróżnia ten ulubiony przysmak Filipińczyków, to dodatek słodkiego ketchupu bananowego do sosu mięsnego oraz tarty ser cheddar po podaniu. Ten kultowy faworyt jest bardzo popularnym daniem serwowanym w większości filipińskich restauracji typu fast food i jest powszechnie spotykany na przyjęciach dla dzieci.

Chcesz dowiedzieć się więcej o kuchni na Filipinach? Sprawdź poniżej nasz przewodnik po najpopularniejszych filipińskich deserach.

Jeśli chcesz ugotować jakieś pyszne filipińskie dania, wypróbuj te niesamowite Pork Asado Sliders przygotowane przez Rey’s Place, popularną filipińską restaurację w Sydney.