An overproof rum is exactly what its name implies: a rum bottled at a higher-than-normal proof. Te alkohole wahają się od oswojonego 110-proof do wywołującego płomienie 151-proof, do dowolnego miejsca pomiędzy. Choć można by pomyśleć, że te rumy są tylko do celów zapalających lub pracy jako alternatywny środek czyszczący do Goo Gone, kategoria alkoholi jest rzeczywiście całkiem zdatne do picia i ma wiele zastosowań za barem. Oprócz płonących dekoracji, wysokooktanowy spirytus może być stosowany jako napój unoszący się na powierzchni drinka lub jako mocny napój w koktajlach tiki i tropikalnych libacjach. Jeśli kiedykolwiek byłeś ciekaw overproof rumu, ale nie wiesz, co kupić lub jak go używać, ten przewodnik poprowadzi cię we właściwym kierunku. Tutaj, sześć obowiązkowych do wypróbowania rumów overproof, które przynoszą ciepło i smak.
Lemon Hart 151 ($34)
Wersja Lemon Hart jest na rynku od wczesnych lat 1800 – jest to oryginalny overproof rum, mimo wszystko. Kiedy tiki po raz pierwszy pojawiły się w latach trzydziestych, Lemon Hart 151 był rumem, którego Don the Beachcomber używał do swoich Zombie. Miał ten kwintesencjonalny smak demerara i bezczelną gorzałkę, która nie miała sobie równych. Kiedy zniknął z półek w 2014 roku – właściciel Pernod Ricard zdecydował, że jest to zbyt niszowy produkt – nie było nic podobnego do niego, dopóki nie zadebiutował Hamilton 151 (patrz poniżej). Niedawno przemianowany i ponownie wypuszczony, nowy-stary Lemon Hart 151 produkowany jest przez Demerara Distillers w Gujanie, bazuje na „zaginionej” recepturze i ma smak zbliżony do swojego następcy. Chociaż brakuje mu trochę je ne sais quoi oryginalnego Lemon Hart 151 z czerwoną etykietą (jest nieco słodszy i mniej ognisty), to nadal jest to cholernie dobry rum.
Hamilton 151 ($26)
Gdy Lemon Hart 151 nagle zniknął z rynku, miłośnicy rumu na całym świecie mieli zbiorowy szał, ponieważ nie było niczego, co dorównywałoby jego ciemnej, ciężkiej od melasy gorzałce. Aby zaspokoić popyt i wypełnić pustkę, ekspert od rumu i importer Ed Hamilton wypuścił na rynek ten overproof rum, który dzieli z nim jego imiennik. Pozyskiwany z gujańskiej Demerara Distillers, Hamilton 151 jest tak samo wielki i niebezpiecznie gorzki jak jego poprzednik. Na podniebieniu wyczuwalne są nuty toffi, bananów foster, palonego cukru demerara i mokrych liści. Niezwykle wszechstronny w koktajlach, Hamilton 151 zapewnił sobie miejsce za barem.
Wray and Nephew White Overproof Rum ($20)
Ten overproof rum jest produkowany od 1825 roku i stanowi nieodłączną część jamajskiej kultury i tradycji picia. Niestarzony i butelkowany z mocą 126 proof, Wray and Nephew jest wibrująco świeży i bezbrzeżnie gorzki. Dojrzały, z nutami bananów i trzciny cukrowej, rum ma w sobie mnóstwo funku (znanego na Jamajce jako dunder). Choć trzeba nie lada odwagi, aby pić go bez dodatków, ten jamajski alkohol jest doskonałym dodatkiem do tradycyjnych ponczów lub innych koktajli na bazie rumu, które potrzebują dodatkowego kopa. Spróbuj go zmieszanego z Tingiem, karaibską sodą grejpfrutową, aby pić go tak, jak robią to Jamajczycy.
Damoiseau 110 Pure Cane Rum ($24)
Ten trawiasty, zabawny rum jest rubinem w surowym kolorze i jednym z najbardziej niedocenianych alkoholi na tej liście. Wytwarzany na karaibskiej wyspie Guadalupe (część Francuskich Indii Zachodnich), ten wyjątkowy rum jest lepki, aksamitny, jasny i żywy. Wyczuwalne są nuty surowej trzciny cukrowej, świeżego brudu, wilgotnej dżungli, zielonych bananów, wanilii i ścinków trawnika. Dopiero na finiszu rum ujawnia swój wysokooktanowy, alkoholowy żar. Lubimy mieszać ten pełen życia aromatyczny rum w jasnych, cytrusowych koktajlach, takich jak Daiquiris i Mai Tais.
Pusser’s Gunpowder Proof ($38)
To nowe wydanie od Pusser’s jest prawdopodobnie ich najlepszym rumem do tej pory i jednym z naszych ulubionych overproof rumów do picia prosto. Zainspirowany rumami stworzonymi dla Brytyjskiej Królewskiej Marynarki Wojennej, które były częścią codziennych racji żywnościowych marynarzy, aby zapobiec buntom i utrzymać szkorbut na dystans, Pusser’s Gunpowder Proof jest butelkowany z delikatną mocą 110 proof (najniższa moc, przy której proch strzelniczy może się jeszcze zapalić, jeśli rum przypadkowo rozleje się na niego w ładowni statku). Ten rum ma ostry, funkowy smak, który jest całkowicie unikalny i jest absolutną bestią w kieliszku. Na podniebieniu wyczuwalne są nuty melasy, guawy, passiflory, tytoniu fajkowego, mokrej ziemi i surowej zielonej cebuli. Finisz jest długi, garbnikowy i wysuszający, z efektem rozpalającym usta, który nakazuje wypicie kolejnego łyka. Jeśli musisz zmieszać go z koktajlem, jest absolutnie boski z taninową czarną herbatą i gałązką świeżej mięty.
Plantation O.F.T.D Rum ($28)
Ciemny i ponadprzeciętnie pyszny, Plantation O.F.T.D Rum (Oh F*ck That’s Delicious) jest mieszanką rumów z Barbadosu, Gujany i Jamajki. Rum O.F.T.D został stworzony przez najlepszych miłośników rumu na świecie – w tym tiki-maestros Jeffa „Beachbum” Berry’ego (Latitude 29), Martina Cate’a (Smugglers Cove) i Paula McGee (Lost Lake) – i jest butelkowany z mocą 138 proof (reklamowany jako 69% ABV). Jedno jest pewne: ten rum nie jest ani gorący, ani aromatyczny. Za ognistym mrowieniem alkoholu kryją się nuty owoców tropikalnych, przejrzałego mango, spalonego ananasa, crème brûlée, kakao i więcej funku niż w utworze Give Up The Funk zespołu Parliament. Jest to bez wątpienia jeden z najlepszych overproof rumów dostępnych obecnie na rynku, zwłaszcza jeśli chcesz tworzyć szalenie mocne koktajle tiki, takie jak Zombie.