Ein Overproof Rum ist genau das, was sein Name andeutet: ein Rum, der mit einem höheren als dem normalen Alkoholgehalt abgefüllt wurde. Diese Spirituosen reichen von zahmen 110-prozentigen bis hin zu flammenden 151-prozentigen Rumsorten, die irgendwo dazwischen liegen. Man könnte meinen, dass diese Rumsorten nur zu Brandzwecken oder als alternative Reinigungsmittel zu Goo Gone verwendet werden, aber diese Kategorie von Spirituosen ist tatsächlich sehr trinkbar und kann auf vielfältige Weise hinter der Bar verwendet werden. Die hochoktanige Spirituose kann nicht nur als flammende Garnitur verwendet werden, sondern auch als berauschender Float auf einem Drink oder als potenter Drink in Tiki-Cocktails und tropischen Getränken. Wenn Sie schon immer neugierig auf überprozentigen Rum waren, aber nicht wissen, was Sie kaufen oder wie Sie ihn verwenden sollen, wird Sie dieser Leitfaden in die richtige Richtung führen. Hier finden Sie sechs Rumsorten, die Sie unbedingt probieren sollten und die für Hitze und Geschmack sorgen.
Lemon Hart 151 ($34)
Eine Variante von Lemon Hart ist seit dem frühen 19. Jahrhundert auf dem Markt – es ist der ursprüngliche Overproof-Rum. Als der Tiki in den 1930er Jahren aufkam, war Lemon Hart 151 der Rum, den Don the Beachcomber für seinen Zombie verwendete. Er hatte den typischen Demerara-Geschmack und eine unverschämte Sauflust, die ihresgleichen suchte. Als er 2014 aus den Regalen verschwand – der Eigentümer Pernod Ricard entschied, dass es sich um ein Nischenprodukt handelte – gab es nichts Vergleichbares mehr, bis Hamilton 151 (siehe unten) auf den Markt kam. Der neue alte Lemon Hart 151, der vor Kurzem unter neuem Namen und in neuer Aufmachung auf den Markt gebracht wurde, wird von Demerara Distillers in Guyana hergestellt, basiert auf einem „verlorenen“ Rezept und hat einen ähnlichen Geschmack wie sein Nachfolger. Zwar fehlt ihm ein wenig das je ne sais quoi des ursprünglichen Lemon Hart 151 (er ist etwas süßer und weniger feurig), aber er ist immer noch ein verdammt guter Rum.
Hamilton 151 ($26)
Als Lemon Hart 151 plötzlich vom Markt verschwand, flippten Rum-Liebhaber auf der ganzen Welt kollektiv aus, weil es nichts gab, was seinem dunklen, melasseschweren Alkoholgehalt entsprach. Um die Nachfrage zu befriedigen und die Lücke zu füllen, brachte der Rum-Experte und -Importeur Ed Hamilton diesen überprozentigen Rum heraus, der seinen Namensvetter teilt. Der Hamilton 151 stammt von den Demerara Distillers in Guyana und ist genauso groß und gefährlich alkoholisch wie sein Vorgänger. Am Gaumen zeigt die Spirituose Noten von Toffee, Bananen Foster, gebranntem Demerara-Zucker und feuchten Blättern. Hamilton 151 ist extrem vielseitig in Cocktails einsetzbar und hat sich seinen Platz hinter der Bar gesichert.
Wray and Nephew White Overproof Rum ($20)
Dieser Overproof-Rum wird seit 1825 hergestellt und ist ein fester Bestandteil der jamaikanischen Trinkkultur und Tradition. Ungealtert und mit 126 Proof abgefüllt, ist Wray and Nephew lebhaft frisch und unverschämt alkoholisch. Der Rum ist reif mit Noten von Banane und Zuckerrohr und hat eine Fülle von Funk (in Jamaika als Dunder bekannt). Man muss schon sehr tapfer sein, um ihn pur zu trinken, aber diese jamaikanische Spirituose ist eine außergewöhnliche Ergänzung zu traditionellen Punches oder anderen Cocktails auf Rumbasis, die einen zusätzlichen Kick brauchen. Probieren Sie ihn mit Ting, einer karibischen Grapefruit-Soda, um ihn so zu trinken, wie es die Jamaikaner tun.
Damoiseau 110 Pure Cane Rum ($24)
Dieser grasige, funky Rum ist ein Rubin im Rohzustand und eine der am meisten unterschätzten Spirituosen auf dieser Liste. Hergestellt auf der Karibikinsel Guadalupe (Teil der französischen Antillen), ist dieser einzigartige Rum dickflüssig, samtig, hell und lebendig. Es gibt Noten von rohem Zuckerrohr, frischem Schmutz, feuchtem Dschungel, grünen Bananen, Vanille und Rasenschnitt. Erst im Abgang offenbart der Rum seine hochoktanige alkoholische Hitze. Wir mischen diesen geschmacksintensiven Rum gerne in helle, zitrusartige Cocktails wie Daiquiris und Mai Tais.
Pusser’s Gunpowder Proof ($38)
Diese neue Version von Pusser’s ist wohl ihr bisher bester Rum und einer unserer Lieblings-Overproof-Rums, den wir pur trinken. Inspiriert von den Rumsorten, die für die britische Royal Navy kreiert wurden und Teil der täglichen Rationen der Seeleute waren, um Meuterei zu verhindern und Skorbut in Schach zu halten, wird Pusser’s Gunpowder Proof mit einem sanften Alkoholgehalt von 110 % abgefüllt (der niedrigste Alkoholgehalt, bei dem sich Schießpulver noch entzünden kann, wenn im Frachtraum eines Schiffes versehentlich Rum darauf verschüttet wird). Dieser Rum mit seinem scharfen, funkigen Geschmack ist einzigartig und ein absolutes Biest im Glas. Am Gaumen finden sich Noten von Melasse, Guave, Passionsfrucht, Pfeifentabak, feuchter Erde und roher grüner Zwiebel. Der Abgang ist lang, tanninhaltig und trocknend, mit einem köstlichen Effekt, der einen weiteren Schluck rechtfertigt. Wenn Sie ihn in einen Cocktail mischen müssen, ist er absolut göttlich mit einem tanninhaltigen schwarzen Tee und einem Zweig frischer Minze.
Plantation O.F.T.D Rum ($28)
Der dunkle und überaus köstliche Plantation O.F.T.D Rum (Oh F*ck That’s Delicious) ist eine Mischung von Rumsorten aus Barbados, Guyana und Jamaika. Der O.F.T.D-Rum wurde von den besten Rum-Liebhabern der Welt entwickelt – darunter die Tiki-Maestros Jeff Beachbum“ Berry (Latitude 29), Martin Cate (Smugglers Cove) und Paul McGee (Lost Lake) – und wird mit satten 138 Prozent Alkoholgehalt abgefüllt (die Werbung spricht von 69 Prozent ABV). Eines ist sicher: Dieser Rum hält sich weder mit der Hitze noch mit dem Geschmack zurück. Hinter dem feurigen Prickeln des Alkohols verbergen sich Noten von tropischen Früchten, überreifer Mango, verbrannter Ananas, Crème brûlée, Kakao und mehr Funk als bei Parliament’s Give Up The Funk. Er ist zweifellos einer der besten überprozentigen Rumsorten, die derzeit auf dem Markt sind, vor allem, wenn Sie bösartige, starke Tiki-Cocktails wie den Zombie mixen wollen.