What Is Teflon And Why You Should Avoid It
31 Comments
Teflon jest nazwą domową, spotykaną w wielu domach jako naczynia kuchenne z wyboru. Łatwo zrozumieć dlaczego. Nieprzywierające garnki, patelnie i naczynia do pieczenia są niezwykle wygodne w użyciu i oczywiście w czyszczeniu. Kto chce spędzić godziny na szorowaniu ugotowanego jedzenia po ugotowaniu posiłku?
Teflon jest nazwą handlową substancji chemicznej politetrafluoroetylenu (PTFE). Jest on używany na wiele sposobów, ponieważ jest bardzo niereaktywny, dzięki sile wiązań węgiel-floryna. Jest również „hydrofobowy”, co oznacza, że nie może być zwilżony przez wodę.
Jest zatem popularnym wyborem dla naczyń kuchennych, jak również odpornych na plamy ubrań (takich jak mundurki szkolne) i odpornych na plamy dywanów. PTFE jest również stosowany jako repelent tłuszczu w opakowaniach żywności i pojemnikach, w tym pudełkach na pizzę i torebkach na popcorn do mikrofalówki.
Więc w czym tkwi problem?
Jest on w powszechnym użyciu i był od lat 40-tych, więc dlaczego nagle się nim martwimy?
Producenci teflonu zawsze zalecali, aby ich naczynia nie były podgrzewane do bardzo wysokich temperatur. Utrzymywali oni, że powłoki na patelniach i innych produktach nie będą emitować niebezpiecznych substancji chemicznych podczas normalnego użytkowania. „Znaczący rozkład powłoki nastąpi dopiero po przekroczeniu temperatury około 660 stopni F (340 stopni C). Te temperatury same w sobie są znacznie powyżej normalnego zakresu gotowania.”
Jednakże następujący cytat zaczerpnięty z Environmental Working Group (EWG) sugeruje inaczej:
W nowych testach przeprowadzonych przez profesora bezpieczeństwa żywności na uniwersytecie, ogólna patelnia nieprzywierająca podgrzana na konwencjonalnym, elektrycznym palniku osiągnęła 736°F w trzy minuty i 20 sekund, z temperaturami wciąż rosnącymi, gdy testy zostały zakończone. Patelnia teflonowa osiągnęła 721°F w ciągu zaledwie pięciu minut w tych samych warunkach testowych, mierzonych dostępnym w handlu termometrem na podczerwień.
Badania DuPont pokazują, że teflon wydziela toksyczne cząstki stałe w temperaturze 446°F.
W temperaturze 680°F patelnie teflonowe uwalniają co najmniej sześć toksycznych gazów, w tym dwa czynniki rakotwórcze, dwa globalne zanieczyszczenia i MFA, substancję chemiczną śmiertelną dla ludzi w małych dawkach.
W temperaturach, które według naukowców DuPont są osiągane na patelniach do kapania na kuchence (1000°F), powłoki nieprzywierające rozpadają się na chemiczny środek bojowy znany jako PFIB, oraz chemiczny analog gazu nerwowego z czasów II wojny światowej – fosgen.
Więc w ciągu zaledwie dwóch do pięciu minut normalnego użytkowania na kuchence, powłoka rozpada się do punktu, w którym uwalnia toksyczne chemikalia do środowiska – którym zazwyczaj jest twoja kuchnia. Innym problemem jest to, że cząsteczki PTFE mogą się łuszczyć, ale uważa się, że nie powoduje to szkód, gdy są spożywane, ponieważ substancja chemiczna jest obojętna w stanie stałym.
Jakie szkody może wyrządzić teflon dla zdrowia?
Opary uwalniane z nieprzywierających naczyń kuchennych są wysoce toksyczne dla ptaków, ponieważ wiele ptaków domowych umiera każdego roku z powodu „toksykozy teflonowej”. Jest to spowodowane, gdy ich płuca krwawią i wypełniają się płynem, powodując uduszenie. Zgony zazwyczaj występują podczas lub bezpośrednio po użyciu nieprzywierających naczyń kuchennych, w normalnych scenariuszach.
Gdy ludzie są narażeni na opary, mogą doświadczyć stanu znanego jako „gorączka oparów polimeru”. Charakteryzuje się to objawami grypopodobnymi, w tym bólami głowy, dreszczami, gorączką, kaszlem i uciskiem w klatce piersiowej. Efekty uboczne pojawiają się zwykle dopiero po kilku godzinach od ekspozycji na gazy, dlatego wiele osób nie zauważa związku między przyczyną a skutkiem. Długotrwałe skutki takiej ekspozycji nie zostały zbadane. Jest możliwe, że wiele przypadków, które zakładamy, że są „normalne-grypa” są rzeczywiście spowodowane przez teflon.
As well as health concerns, the manufacture of non-stick compounds including PFCs also pose a serious risk to the environment. U.S. Environmental Protection Agency twierdzi, że PFCs prezentują „trwałość, bioakumulację i właściwości toksyczne w niezwykłym stopniu.”
Is It Possible to Use Teflon Safely?
Najlepszą opcją jest całkowite unikanie naczyń nieprzywierających. Bezpieczniejszym wyborem są garnki i patelnie z żeliwa i stali nierdzewnej. Oven-safe szkło jest preferowanym wyborem do pieczenia.
Jednakże, jeśli masz obecnie non-stick, lub teflonowe produkty, i nie są w stanie zmienić w najbliższym czasie, istnieją środki, które można podjąć, aby chronić siebie i swoją rodzinę, jak to możliwe.
Po pierwsze, nigdy nie podgrzewać patelni non-stick w wysokiej temperaturze. Ten scenariusz jest jeden, który musi być unikane za wszelką cenę. Podczas gotowania na naczyniach z powłoką nieprzywierającą, wybieraj najniższą możliwą temperaturę, jednocześnie zapewniając, że Twoje jedzenie jest bezpiecznie ugotowane. Nie używaj teflonowych naczyń do pieczenia w piekarniku o temperaturze powyżej 500 stopni. Zawsze używaj wentylatora wyciągowego podczas używania patelni z powłoką nieprzywierającą na kuchence, aby usunąć niektóre z gazów, które mogą być emitowane.
Pamiętaj również, aby trzymać ptaki domowe z dala od kuchni!
Inną rzeczą, której należy być świadomym, jest funkcja samooczyszczania w piekarniku. Jeśli ją posiadasz, nie używaj jej. Wysoka temperatura może spowodować uwolnienie toksycznych oparów z nieprzywierającej powierzchni wewnętrznej.
Więc, podczas gdy nie ma rozstrzygających raportów lub długoterminowych badań na temat implikacji używania teflonu i innych nieprzywierających naczyń w odniesieniu do zdrowia ludzkiego, istnieje wystarczająco dużo dowodów, aby sugerować, że powinniśmy unikać ich tam, gdzie to możliwe.
Czy chciałbyś mieć stronę politetrafluoroetylenu ze swoimi jajkami? Ja też nie! Postawiłem na żeliwo i stal nierdzewną w mojej kuchni.
Jakie są Twoje przemyślenia? Czy masz jakieś doświadczenia, pozytywne lub negatywne, związane z używaniem patelni z powłoką nieprzywierającą? Czy pomijasz nieprzywierające patelnie?
Co myślisz?