Mitä teflon on ja miksi sitä kannattaa välttää
31 kommenttia
Teflon on kotimainen nimi, joka löytyy monista kodeista suosituimpana keittoastiana. On helppo ymmärtää miksi. Tarttumattomat kattilat, pannut ja leivontatarvikkeet ovat erittäin käteviä käyttää ja tietysti puhdistaa. Kuka haluaa käyttää tuntikausia kypsennetyn ruoan jynssäämiseen aterian valmistuksen jälkeen?
Teflon on kemikaalille Polytetrafluorieteeni (PTFE) tavaramerkiksi rekisteröity nimi. Sitä käytetään monin tavoin, koska se on erittäin reagoimaton hiili-fluori-sidosten lujuuden ansiosta. Se on myös ”hydrofobinen”, mikä tarkoittaa, että vesi ei voi kostuttaa sitä.
Se on siksi suosittu valinta keittoastioihin sekä tahrankestäviin vaatteisiin (kuten koulupukuihin) ja tahrankestäviin mattoihin. PTFE:tä käytetään myös rasvan hylkivänä aineena elintarvikekääreissä ja astioissa, kuten pizzalaatikoissa ja mikroaaltouunipopcornipusseissa.
Mikä on siis ongelma?
Teflonia käytetään laajalti ja on käytetty jo 1940-luvulta lähtien, joten miksi olemme yhtäkkiä huolissamme siitä?
Teflonin valmistajat ovat aina kehottaneet, ettei heidän keittoastioitaan saa lämmittää erittäin korkeissa lämpötiloissa. He ovat väittäneet, että pannujen ja muiden tuotteiden pinnoitteista ei normaalikäytössä pääse vaarallisia kemikaaleja. ”Pinnoitteen merkittävä hajoaminen tapahtuu vasta, kun lämpötila ylittää noin 340 astetta C (660 astetta F). Pelkästään nämä lämpötilat ovat huomattavasti normaalin ruoanlaittoalueen yläpuolella.”
Ympäristötyöryhmästä (EWG) poimittu seuraava sitaatti antaa kuitenkin ymmärtää muuta:
Yliopiston elintarviketurvallisuuden professorin suorittamissa uusissa testeissä tavanomainen tarttumaton paistinpannu, jota esilämmitettiin tavanomaisella, sähköllä toimivalla liesipolttimella, saavutti 3 minuutissa ja 20 sekunnissa lämpötilan, joka nousi edelleen, kun testit lopetettiin. Teflonpannu saavutti samoissa testiolosuhteissa vain viidessä minuutissa 721°F kaupallisesti saatavilla olevalla infrapunalämpömittarilla mitattuna.
DuPontin tutkimukset osoittavat, että teflonista vapautuu myrkyllisiä hiukkasia jo 446°F:n lämpötilassa.
680°F:n lämpötilassa teflonpannuista vapautuu ainakin kuutta myrkyllistä kaasua, mukaan luettuina kaksi syöpää aiheuttavaa ainetta, kaksi globaalia saastuttavaa ainetta ja MFA, kemikaali, joka on ihmiselle tappava pieninä annoksina.
Lämpötiloissa, jotka DuPontin tutkijat väittävät saavuttavansa liesitasojen tippapannuissa (1000°F), tarttumattomat pinnoitteet hajoavat kemialliseksi taisteluaineeksi, joka tunnetaan nimellä PFIB, ja kemialliseksi analogiksi toisen maailmansodan hermokaasulle fosgeenille.
Siten vain kahdessa-viidessä minuutissa tavallisessa liesitasojen käytössä pinnoite hajoaa pisteeseen, jossa siitä vapautuu myrkyllisiä kemikaaleja ympäristöönsä – eli tyypillisesti keittiöönne. Toinen huolenaihe on se, että PTFE:n hiukkaset voivat irrota, mutta tämän ei uskota aiheuttavan haittaa nieltynä, koska kemikaali on kiinteänä inertti.
Mitä haittoja teflon voi aiheuttaa terveydelle?
Liimattomista keittoastioista vapautuvien höyryjen tiedetään olevan erittäin myrkyllisiä linnuille, sillä monet lemmikkieläiminä pidetyt linnut menehtyvät joka vuosi ns. teflon-toksikoosiin. Tämä johtuu siitä, että niiden keuhkot vuotavat ja täyttyvät nesteellä aiheuttaen tukehtumisen. Kuolemantapaukset tapahtuvat tavallisesti tarttumattomien keittoastioiden käytön aikana tai välittömästi sen jälkeen, tavanomaisissa tilanteissa.
Kun ihmiset altistuvat höyryille, he voivat sairastua tilaan, joka tunnetaan nimellä ”polymeerihöyrykuume”. Tälle on ominaista flunssan kaltaiset oireet, kuten päänsärky, vilunväristykset, kuume, yskä ja hengenahdistus rinnassa. Sivuvaikutukset kehittyvät yleensä vasta muutama tunti kaasuille altistumisen jälkeen, ja siksi monet ihmiset eivät tee yhteyttä syyn ja seurauksen välille. Tällaisen altistumisen pitkäaikaisvaikutuksia ei ole tutkittu. On mahdollista, että monet tapaukset, joita oletamme ”tavalliseksi flunssaksi”, ovat todellisuudessa teflonin aiheuttamia.
Terveydellisten huolenaiheiden lisäksi tarttumattomien yhdisteiden, mukaan lukien PFC-yhdisteiden, valmistus aiheuttaa myös vakavan riskin ympäristölle. Yhdysvaltain ympäristönsuojeluviraston mukaan PFC-yhdisteillä on ”pysyvyys-, biokertyvyys- ja myrkyllisyysominaisuuksia poikkeuksellisessa määrin.”
Onko teflonia mahdollista käyttää turvallisesti?
Paras vaihtoehto on välttää tarttumattomia keittoastioita kokonaan. Turvallisempia vaihtoehtoja ovat valurauta- ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut kattilat ja pannut. Uuninkestävä lasi on suositeltavin valinta leivontaan.
Jos kuitenkin käytät tällä hetkellä tarttumattomia tai teflon-tuotteita, etkä voi vaihtaa niitä lähiaikoina, voit ryhtyä toimenpiteisiin suojellaksesi itseäsi ja perhettäsi mahdollisimman hyvin.
Ensiksikin älä koskaan esilämmitä tarttumattomia pannuja korkealla lämmöllä. Tätä skenaariota on vältettävä hinnalla millä hyvänsä. Kun valmistat ruokaa tarttumattomilla astioilla, valitse mahdollisimman alhainen lämpötila ja varmista samalla, että ruoka kypsyy turvallisesti läpi. Älä käytä teflon-leivontavälineitä yli 500-asteisessa uunissa. Käytä aina liesituuletinta käyttäessäsi tarttumattomia pannuja liedellä poistaaksesi osan mahdollisesti vapautuvista kaasuista.
Muista myös pitää lemmikkilinnut poissa keittiöstä!
Toinen asia, josta kannattaa olla tietoinen, on uunin sisäinen itsepuhdistustoiminto. Jos sinulla on tämä, älä käytä sitä. Korkeat lämpötilat voivat aiheuttaa myrkyllisten höyryjen vapautumista tarttumattomasta sisäpinnasta.
Ei siis ole olemassa vakuuttavia raportteja tai pitkäaikaistutkimuksia teflonin ja muiden tarttumattomien keittoastioiden käytön vaikutuksista ihmisten terveyteen, mutta on tarpeeksi näyttöä siitä, että meidän tulisi välttää niitä mahdollisuuksien mukaan.
Haluaisitko muniesi kanssa lisukkeeksi polytetrafluorieteeniä? En minäkään! Olen valinnut keittiössäni valurautaa ja ruostumatonta terästä.
Mitä mieltä sinä olet? Onko teillä kokemuksia, positiivisia tai negatiivisia, tarttumattomien pannujen käytöstä? Jätätkö tarttumattomat pois?