Największą tajemnicą otaczającą sunchoke jest to, co, dokładnie, powinieneś z nim zrobić. Karczoch, lub topinambur (Helianthus tuberosus), jest jadalną bulwą, w tej samej żyle co ziemniak, która rośnie pod ziemią. Uprawiali go rdzenni Amerykanie, a po kolonizacji obu Ameryk stał się popularną rośliną uprawną w Europie. Pomimo ich alternatywnej nazwy, sunchokes nie mają nic wspólnego z Jerozolimą, ani nie są spokrewnione z karczochami, choć smakują trochę jak one.
Sunchokes wyglądają trochę jak duże gałki imbiru. Jednak smak topinamburu jest lekko orzechowy i aromatyczny, jak skrzyżowanie serca karczocha z najlepszym ziemniakiem, jaki kiedykolwiek jadłeś. Znajdź je na rynku rolnym lub w specjalistycznych sklepach spożywczych, ponieważ są one mniej prawdopodobne, aby pokazać się w konwencjonalnych supermarketach.
Jak gotować sunchokes
Wszechstronne warzywo, sunchokes mogą być przygotowane w taki sam sposób, w jaki gotowałbyś każde inne warzywo korzeniowe. Jeśli nie jesteś pewien czy lubisz to warzywo, spróbuj go najpierw w postaci puree w zupie. Dzięki temu poznasz smak tego warzywa. Inne sposoby gotowania sunchokes obejmują:
- Surowe: W przeciwieństwie do ziemniaków, topinambur może być spożywany na surowo. Starte lub cienko pokrojone, dodają trochę chrupkości i tekstury do surowej zielonej sałatki, podobnie jak jicama.
- Gotowane na parze/gotowane: Sunchokes mogą być również gotowane na parze, gotowane, a nawet mikrofalowane, podobnie jak ziemniaki. Gotować je w wodzie przez 10 do 15 minut lub do miękkości. Większe sunchokes będzie potrzebować trochę dłużej, i tak jak ziemniaki, można posiekać je najpierw, aby uzyskać je gotować trochę szybciej. Po ugotowaniu mają tendencję do robienia się nieco mięsiste, więc gotowanie na parze jest lepszym wyborem.
- Smażone: Cienko pokrojone, sunchokes mogą być smażone w oleju, aż złoty brąz. Jeśli są wystarczająco cienko pokrojone i posolone, będą smakować trochę jak chipsy ziemniaczane.
- Tłuczone: Również jak ziemniak, sunchokes mogą być puree lub dwa razy pieczone. Wystarczy ugotować je na
- Grillowane: Aby grillować sunchokes, pokroić je w cienkie plasterki i pędzla z oliwą z oliwek przed ułożeniem ich na grillu, lub zawinąć w opakowaniu foliowym skropionym olejem.
- Pieczone: Inną opcją jest pieczenie sunchokes w piekarniku. Podgrzać piekarnik do 425 stopni F, skropić grubo posiekane sunchokes z olejem, solą i pieprzem, i piec je w piekarniku przez 35 do 45 minut, lub do miękkości i złoty brąz. Pieczenie sunchokes nadaje im słodki, karmelizowany smak, który staje się nieco chrupiący.
Czy można jeść skórki?
Choć skórki karczochów są rzeczywiście jadalne, niektórzy ludzie uważają ich smak za zbyt ziemisty. Inni lubią naturalny smak skórki i uważają go za część ziemistego uroku sunchoke. Jednak skórki są żylaste, więc najlepiej je przyciąć przed jedzeniem lub gotowaniem.
Słowo ostrzeżenia
Sunchokes mają trochę złą reputację, i to nie bez powodu – warzywo korzeniowe jest bogate w inulinę, rodzaj węglowodanów, które powodują gazy i wzdęcia. Jest najbardziej prawdopodobne, że ten efekt uboczny wystąpi, gdy jest podawana na surowo, więc pierwsze kilka razy podawaj ją w sałatce powoli. Ilość inuliny różni się w zależności od rodzaju sunchoke, a wrażliwość poszczególnych osób również jest różna. Dlatego nie na każdego będzie ona działać w ten sam sposób.
.