Badanie prawie pół miliona ludzi w Chinach sugeruje, że codzienne spożywanie jajka może zmniejszyć ryzyko chorób serca i udarów.
Eksperci podkreślają, że każde spożycie jaj musi być częścią zdrowego stylu życia, aby było korzystne.
Ale obawy, że jedzenie zbyt wielu jaj może być dla ciebie złe, wydają się być położone na odpoczynek.
„Można deliberować na temat wielu ograniczeń i zastrzeżeń badań żywieniowych, ale take-home wiadomość z tych badań z dużego badania z Chin jest to, że co najmniej do jednego jajka dziennie nie jest związane z podwyższonym ryzykiem sercowo-naczyniowym, a w najlepszym razie do jednego jajka dziennie może nawet mieć korzyści zdrowotne,” mówi prof Nita Forouhi, z University of Cambridge, komentując pracę.
Badanie, w czasopiśmie Heart, następuje po latach złej prasy dla skromnego jajka – od salmonelli strachy do cholesterolu fears.
BBC News bierze crack na oddzielenie problemów.
Ile?
These dni większość lekarzy zachęcać do jedzenia jaj jako część zdrowej diety, ponieważ są one jednym z natury najbardziej odżywczo gęstych żywności – zawierające wysoki poziom białka, witaminy A, D, B i B12, jak również luteiny i zeaksantyny, które mogą pomóc w zapobieganiu uszkodzeniu oczu w starszym wieku.
„Jeden – nawet dwa – dziennie jest absolutnie w porządku,” mówi dr Frankie Phillips, z British Dietetic Association.
„Ludzie nie powinni być przerażeni jedzeniem zbyt wielu jaj.”
Może jedynym zastrzeżeniem, mówi dr Phillips, jest to, że jedzenie zbyt dużo jednego konkretnego pokarmu „oznacza brak innych składników odżywczych w innych pokarmach”.
Jak również, podczas gdy jaja są „doskonałym źródłem białka”, dr Phillips ostrzega, że zazwyczaj mamy już dużo białka w naszych dietach i zbyt wiele (dwa lub trzy razy zalecana dzienna ilość) „może umieścić obciążenie na nerki”.
Brytyjska Fundacja Serca (BHF) porzucił swoją radę, aby ograniczyć spożycie jaj do trzech tygodniowo w 2007 roku w świetle nowych dowodów na temat cholesterolu.
Cholesterol
Według aktualnych zaleceń NHS, „chociaż jajka zawierają trochę cholesterolu, ilość spożywanych przez nas tłuszczów nasyconych ma większy wpływ na ilość cholesterolu we krwi niż cholesterol uzyskiwany z jajek”.
Innymi słowy, jeśli chodzi o cholesterol, jajka nie są problemem – jest nim tłuszcz nasycony. Więc ważne jest, jak je przyrządzasz.
Według Heart UK, jedno średnie jajko (58g; 2oz) zawiera około 4,6g tłuszczu, czyli około łyżeczki. Ale tylko jedna czwarta z tego jest nasycona, typ, który zwiększa poziom cholesterolu w organizmie.
Dodaj masło lub śmietanę, a to już inna historia.
Salmonella
Była minister zdrowia Edwina Currie na zawsze będzie kojarzona z przestrachem zdrowotnym, który wywołała po komentarzach na temat jaj i salmonelli.
W grudniu 1988 roku powiedziała: „Większość produkcji jaj w tym kraju, niestety, jest teraz dotknięta salmonellą.”
Oświadczenie pani Currie ostatecznie doprowadziło do jej rezygnacji.
Jednakże w tym czasie istniał problem z salmonellą w jajach. A do lat 90-tych producenci rozpoczęli program szczepień.
Teraz, 30 lat później, brytyjskie jaja są jednymi z najbezpieczniejszych na świecie – przynajmniej jeśli chodzi o salmonellę.
Znak Lwa, znajdujący się na większości dostępnych w handlu jaj, wskazuje, że jajo zostało zniesione przez kurę zaszczepioną przeciwko salmonelli.
I w zeszłym roku, jaja ze Znakiem Lwa zostały uznane za bezpieczne nawet dla grup wrażliwych, takich jak kobiety w ciąży i małe dzieci.
Eksperci powiedzieli, że ryzyko salmonelli w jajku „jest teraz tak niskie, że nie musisz się martwić”.
Jak je gotować?
Jeśli chodzi o sposób przyrządzania jajek, są one prawdopodobnie najprostsze i najbardziej pożywne ugotowane lub ugotowane w wodzie.
Większość dietetyków nie zaleca smażenia jajek, ze względu na związaną z tym zawartość tłuszczu i zwiększone spożycie cholesterolu.
Surowe lub lekko gotowane jajka, jak te znalezione w popularnych produktach spożywczych, takich jak majonez i lody, są w porządku pod warunkiem, że mają Znak Lwa i są jajkami kurzymi (nie kaczymi czy przepiórczymi) pochodzącymi z Wielkiej Brytanii.
Dokładne ugotowanie jajek jest najbezpieczniejszą opcją, jeśli nadal obawiasz się zatrucia pokarmowego.
Jak je przechowywać?
Nigdy nie kupuj jajek, które są stłuczone lub pęknięte, w przypadku, gdy zostały zainfekowane przez brud lub bakterie.
BBC Good Food zaleca przechowywanie jajek w lodówce, w ich pudełku lub oddzielnej zakrytej przegródce.
Białka wytrzymują do trzech tygodni w pojemniku. Żółtka wytrzymają do trzech dni. Oba powinny być przykryte folią spożywczą. Oba mogą być również zamrożone na okres do trzech miesięcy.
Wielu zna sztuczkę z wkładaniem jajka do miski z zimną wodą, aby sprawdzić, czy jest ono nadal świeże. Jeśli jajko opadnie na dno miski, jest świeże. Jeśli siedzi na powierzchni, jest mniej świeże.
Daty przydatności do spożycia powinny być przestrzegane. Większość jaj ma okres przydatności do spożycia wynoszący 28 dni od daty zniesienia.
Należy również przestrzegać podstawowej higieny w kuchni.
Alergia na jajka
Niektórzy ludzie są uczuleni na jajka. Jest ona dość powszechna u dzieci poniżej piątego roku życia, ale rzadko rozwija się w wieku dorosłym.
Większość reakcji jest łagodna:
- zaczerwienienie i obrzęk wokół ust
- ból brzucha
- wymioty
- biegunka
Rzadko występuje ciężka, zagrażająca życiu reakcja. Zawsze należy zasięgnąć porady lekarskiej.
Dla każdego, kto nie jest uczulony, „wszystkie porady i dowody wskazują, że można je jeść we wszystkich formach… ale należy zwrócić uwagę na sposób ich przyrządzania”, mówi dr Phillips.
I nie przesadzaj z solą.