What You Will Need
 Stiff kitchen brush |
 Nóż do małży |
- Jeśli nóż do małży jest niedostępny, użyj cienkiego, krótkiego, tępego noża. Nie należy używać ostrego noża kuchennego.
- Dostęp do chłodnej bieżącej wody.
- Miska do zbierania płynu z muszli podczas otwierania.
- Ręcznik, który może być użyty do ochrony dłoni podczas otwierania muszli.
Sprawdzenie świeżości
- Mięczaki są najlepsze, jeśli mają nie więcej niż cztery dni. Zapytaj sprzedawcę ryb o datę zbiorów.
- Na rynku, małże powinny być przechowywane w lodzie lub na lodzie.
- Bez względu na to, że zostały wyłuskane i zamrożone, małże powinny być żywe kiedy je kupujesz i gotujesz. Jeśli muszla jest szczelnie zamknięta, to znaczy, że nadal żyje. Jeśli muszla jest lekko otwarta, powinna zamknąć się natychmiast po dotknięciu. Jeśli muszla jest otwarta i nie zamyka się po stuknięciu, należy ją wyrzucić.
- Wyrzuć wszystkie małże, które mają pęknięte muszle.
Przygotowanie małży
Małże, które są kupowane na targu, zostały oczyszczone z piasku. Jeśli sam wykopałeś małże, namocz je w wiadrze z morską wodą. Jeśli nie masz dostępu do wody morskiej, wymieszaj 1 filiżankę soli na 3 kwarty wody. Dodaj do wody garść mączki kukurydzianej. Mąka kukurydziana oczyści żołądek, usuwając z niego piasek. Moczyć w lodówce przez kilka godzin lub przez noc, zmieniając wodę co najmniej raz. Nie używaj świeżej wody, to zabije małże.
Jeśli nie zamierzasz gotować małży natychmiast, oczyść muszle za pomocą szczotki kuchennej, umieść w misce, przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i odstaw do lodówki. Małże będą przechowywane przez 2 do 3 dni, jednak są one najlepsze, gdy gotowane tak szybko, jak to możliwe. Małże wyłuskane, które nie zostały ugotowane, mogą być przechowywane w wodzie lub ich płynie, przykryte i przechowywane w lodówce do 2 dni.
Jeśli gotujesz małże w muszli, nie otwieraj i nie wyjmuj małży z muszli. Umyć małże sztywną szczotką kuchenną wyłącznie pod chłodną bieżącą wodą.
Nigdy nie jedz małży, których muszla nie jest otwarta po ugotowaniu.
Otwieranie małży
Zanim zaczniesz: Schłodź małże w zamrażarce przez godzinę lub dłużej, aby ułatwić ich otwieranie. Kiedy wyjmiesz małże z zamrażarki, być może będziesz musiał pozwolić im odpocząć przez kilka minut zanim będziesz w stanie włożyć nóż do małży do otworu.
| Szoruj małże pod chłodną bieżącą wodą używając sztywnej szczotki kuchennej. |  |
| Nad miską, trzymając małża mocno w dłoni, włóż nóż do małży pomiędzy górną i dolną muszlę. Ręcznik może być używany do ochrony dłoni. Praca nóż wokół do cięcia przez mięsień zawiasowy. Miska będzie przechwytywać płyn z małży. |  |
| Otwórz muszlę. Wsunąć nóż między małża a muszlę. Oddzielić małża. |  |
| Małż jest teraz gotowa do ugotowania lub spożycia na surowo. |  |
Przechowywanie małży
- Jeśli nie zamierzasz gotować małży natychmiast po zakupie, oczyść muszle szczotką kuchenną pod chłodną bieżącą wodą. Umieścić w misce i przykryć wilgotnym ręcznikiem. Odstawić do lodówki. Małże można przechowywać przez 2 do 3 dni, jednak najlepsze są ugotowane tak szybko, jak to możliwe.
- Małże wyłuskane, które nie zostały ugotowane, powinny być przechowywane w wodzie lub ich płynie, przykryte i przechowywane w lodówce do 2 dni.
- Aby zamrozić, usuń mięso małży z muszli. Zawinąć mięso w papier do zamrażania i umieścić w plastikowej torbie do zamrażania. Przechowywać do 2 miesięcy. Rozmrażać zamrożone małże w lodówce przez noc. Aby rozmrozić się szybciej, umieścić małże, w wodoodpornej plastikowej torbie, w zlewie z chłodną bieżącą wodą. Pozostawić na około 30 minut na funt.