POWIĄZANIE: The best way to clean up flour
What is all-purpose flour in Australia?
All-purpose flour (also known as 'AP flour’ for short) is a general kind of white flour that is designed to be used in a variety of recipes. Nie jest to mąka „pełna”, ponieważ wykorzystuje tylko skrobiową część ziarna pszenicy, bielmo. Ponieważ nie zawiera zawierających olej zarodków pszennych, mąka AP ma zazwyczaj długi okres przydatności do spożycia.
Mąka uniwersalna jest w rzeczywistości połączeniem mąki twardej (o wysokiej zawartości glutenu) i mąki miękkiej (o niskiej zawartości glutenu). Większość mąk AP ma przybliżoną zawartość białka/glutenu wynoszącą około 8-11%, w zależności od mieszanki.
Oczywiście, jeśli chcesz uzyskać jak najlepsze rezultaty, nadal zaleca się używanie odpowiedniego rodzaju mąki – twardszej, bogatej w gluten mąki chlebowej do wypieku chleba o odpowiedniej strukturze i strukturze, miększej, niskoglutenowej mąki tortowej do gęstych ciast i ciastek. Ale jeśli nie masz dostępu do specjalistycznych mąk, lub jeśli jesteś po prostu kucharzem domowym, który chce mąki uniwersalnej dla większości potrzeb pieczenia, to mąka uniwersalna może nadal przynosić zadowalające rezultaty.
Mąka uniwersalna jest również nazywana „zwykłą mąką” w Wielkiej Brytanii i Australii. Ponieważ mąka ma naturalny żółtawy odcień, niektóre marki starzeją się lub wybielają swoją zwykłą mąkę, aby uzyskać ten jasny biały kolor, który jest Ci najbardziej znany. Większość białych mąk jest również wzbogacana w żelazo, ryboflawinę, kwas foliowy, niacynę i witaminę B, aby zastąpić składniki odżywcze, które są usuwane podczas procesu wybielania.
Mąka uniwersalna vs mąka tortowa vs inne rodzaje mąki
Mąka zwykła ma średni poziom białka/glutenu, co czyni ją „uniwersalną”. Nie da Ci takiej samej gryzącej konsystencji jak wysokobiałkowa mąka z białej mąki (np. mąka chlebowa lub mąka piekarska), a ciasta z jej użyciem będą twardsze niż z niskobiałkowej mąki tortowej lub cukierniczej. Ale jeśli masz tylko miejsce w szafce na jeden typ mąki, daje przyzwoite wyniki bez względu na to, co próbujesz zrobić.
Mąka chlebowa jest wykonana z „twardej” pszenicy, która ma więcej glutenu, związku odpowiedzialnego za tworzenie tej miłej rozciągliwej struktury, którą widzisz w chlebie. Wyższy poziom glutenu powoduje, że chleby są bardziej chrupiące. Jeśli użyjesz mąki tortowej w przepisie na chleb, Twój chleb będzie zbyt delikatny.
Mąka tortowa ma znacznie delikatniejszą konsystencję niż mąka chlebowa. Ma niższą zawartość białka, co daje miękką, lekką i delikatną jakość, którą chcesz uzyskać w swoich biszkoptach lub ciastach. Jeśli użyjesz mąki chlebowej w przepisie na ciasto, otrzymasz twarde i ciągnące się ciasto – nie jest to najlepsza konsystencja.
Jest też mąka 00. Liczba ta oznacza, jak drobno jest zmielona – mąka 00 ma najmniejsze cząstki. Jest ona często używana do tworzenia domowych makaronów i klusek. Możesz nadal robić makaron ze zwykłej mąki, chociaż jest to nieco trudniejsze do pracy.
Możesz również być w stanie znaleźć coś, co nazywa się „mąką samoziarnistą” w sklepie spożywczym. Te mąki mają w sobie środek spulchniający, który pomaga uzyskać wysokość i kruchość. Tylko używaj mąki samoziarnistej, jeśli przepis wzywa do tego. Choć może to być łatwe i wygodne dla zapracowanego kucharza domowego, niekoniecznie musisz kupować mąkę samoziarnistą. Możesz „zrobić” mąkę samoziarnistą w domu, dodając 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia (i szczyptę soli) do filiżanki mąki uniwersalnej, lub mieć trochę drożdży w szafce.
Zamienniki mąki uniwersalnej
Jeśli jesteś wrażliwy na gluten lub po prostu chcesz spróbować czegoś nowego, istnieje kilka alternatyw dla mąki uniwersalnej. Obejmuje to:
- Mąka migdałowa: najlepsza do wypieków, które są gęste, jak ciasta lub brownies
- Mąka kokosowa: wysoka w białko i tłuszcz, nie da puszystej lub lekkiej tekstury, zmniejsz ilość oleju lub jaj, jeśli używasz
- Mąka z brązowego ryżu: łatwa w obróbce, łagodny smak, używaj w wypiekach
- Mąka z ciecierzycy: ma silny orzechowy smak, wysoka zawartość białka, najlepsza do chlebów i wypieków
- Mąka z quinoa: wysoka zawartość białka, użyj w wypiekach i chlebach, połącz z innymi mąkami
Jeśli masz w domu mąkę chlebową i mąkę tortową, możesz również połączyć te dwie, aby stworzyć mąkę uniwersalną. Eksperymentuj z proporcjami; niektórzy ludzie wolą mniej więcej równy podział 50/50, ale możesz chcieć wypróbować inne kombinacje w zależności od poziomu białka, do którego dążysz.
Przepisy, które używają mąki all-mąki
- Blueberry buttermilk pancakes with Nutella and seasonal fruits
- The perfect schnitzel
- Homemade egg pasta
- Pita bread
- Scottish shortbread
- Slow-gotowany chleb ziołowy
- ciasteczka z popcornem
RELATED: Skończyła Ci się oliwa z oliwek? Użyj jednego z tych substytutów zamiast niej
.