Największą skargą jaką większość ludzi ma na żeberka jest to, że wychodzą suche i twarde. Metoda 3-2-1 (nazwana tak ze względu na trzy zestawy czasów gotowania) wędzenia żeberek niemal gwarantuje delikatne, odchodzące od kości żeberka bez większego wysiłku. Wszystko, czego potrzebujesz, aby zastosować tę metodę to duży arkusz folii aluminiowej i dużo czasu. Wszystko inne następuje po normalnym procesie wędzenia żeberek.
Jak 3-2-1 działa
Jeśli wiesz, jak wędzić żeberka wieprzowe, to wszystko, co musisz wiedzieć o metodzie 3-2-1 jest to, że palisz jak zwykle przez pierwsze trzy godziny, a następnie dwie godziny gotowania żeberek zawiniętych w folię, a na koniec jeszcze jedna godzina bez folii. Dzięki temu mięso ma czas na nasiąknięcie dymem podczas pierwszych trzech godzin, kiedy to wchłaniane jest najwięcej dymu. Podczas okresu zawijania żeberka są gotowane na parze, dzięki czemu stają się bardziej kruche i odchodzą od kości. Podczas ostatniej godziny, żeberka są wystawione na działanie suchego, dymnego ciepła ponownie w celu utworzenia powierzchni crust.
Proces 3-2-1
Tak naprawdę nie potrzebujesz żadnych dodatkowych materiałów lub sprzętu do tej metody gotowania żeberek- wystarczy żeberka, przyprawa rub, folia aluminiowa, sos barbecue, jeśli jest to pożądane, i twój wędzarka lub grill węglowy. Zaplanuj sześć godzin gotowania.
- Przygotuj żeberka, usuwając błony i stosując rub.
- Umieść żeberka z kością w dół w wędzarce w temperaturze 225 F /110 C i gotuj przez trzy godziny.
- Wyjmij żeberka z wędzarki i zawiń szczelnie w folię aluminiową, aby utworzyć hermetyczne zamknięcie. Wróć do wędzarni kością do góry i wędzić przez dwie godziny.
- Odwiń żeberka i wróć do wędzarni kością do dołu na jeszcze jedną godzinę.
- Nałóż sos na żeberka (jeśli chcesz) podczas ostatnich 20 do 30 minut gotowania. Upewnij się, że temperatura gotowania jest poniżej 265 F /130 C, aby zapobiec przypaleniu, i nałóż sos w kilku cienkich warstwach.
Wariacje 3-2-1
Metoda 3-2-1 jest specjalnie zaprojektowana dla żeberek wieprzowych, a czas działa najlepiej dla tego kawałka żeberek. Jeśli wolisz żeberka baby back, a następnie trzeba użyć metody 2-2-1 dla żeberek lub będą one uzyskać overcooked i wysuszyć. Jeśli długoterminowe palenie nie jest coś jesteś zainteresowany, można umieścić owinięte żeberka w piekarniku, a następnie zakończyć je (w niskiej temperaturze) na grillu lub w piekarniku. Ponieważ większość aromatu dymu jest dostarczana w ciągu pierwszych trzech godzin, ta metoda nie wpłynie zbytnio na ogólny wynik.
Zobacz teraz: How to Make Perfectly Smoked Pork Ribs
The Downside of 3-2-1
Metoda 3-2-1 może dać ci delikatne, odchodzące od kości żeberka, które większość ludzi uważa za szczytowe osiągnięcie wędzonych żeberek. Jednakże, to prawdopodobnie nie wygra żadnych konkursów barbecue. Dla wielu ludzi, dobre żeberka mają mięso, które trzyma się kości, ale nie przylega do niej. Innymi słowy, mięso powinno czysto odchodzić od kości podczas gryzienia, ale na pewno nie odpadać. Ale jeśli nie planujesz brać udziału w żadnych zawodach w grillowaniu, zastosuj tę technikę, ponieważ z pewnością Ci się spodoba.