What to Look for When Buying Millet
Millet, znane ze swoich małych okrągłych nasion, występuje w odmianach białej, żółtej i czerwonej. Prawdopodobnie znajdziesz pełnoziarniste proso perłowe w sklepach ze zdrową żywnością lub organicznych sklepach spożywczych.
Zrównoważony rozwój prosa
Woda i proso
Według waterfootprint.org, funt prosa wymaga 538 galonów wody do produkcji – jest to wyższy ślad wodny niż w przypadku pszenicy, która zużywa 219 galonów na funt. Jednak, co ciekawe, proso jest znane ze swojej odporności na suszę. Najwyraźniej istnieją trzy rodzaje wody – niebieska, zielona i szara – które są brane pod uwagę przy obliczaniu śladu wodnego. Uprawiane w regionach suchych, takich jak Afryka i Indie, proso polega bardziej na opadach deszczu lub „zielonej” wodzie, co daje mu większy ślad niż uprawa, która jest bardziej nawadniana, co odpowiada za „niebieskie” zużycie wody. Chociaż nawadnianie może poprawić wydajność wykorzystania wody i zwiększyć plony, może być problematyczne, gdy woda nie jest dostępna w suchych miejscach. Nawet jeśli proso ma wyższy ślad ekologiczny, ziarno jest bardziej odporne, a jego wykorzystanie wody jest znacznie bardziej wydajne, a przez to zrównoważone na terenach suchych niż pszenica. Plus, ogólny ślad wodny prosa może być obniżony przez użycie technik rolniczych, które wykorzystują opady deszczu bardziej efektywnie.
Pestycydy i proso
Proso jest również ogólnie uprawiane bez pestycydów chemicznych i ma długą tradycję zrównoważonych praktyk rolniczych w miejscach takich jak Indie, gdzie niedawny nacisk rządu na użycie pestycydów i nawozów chemicznych w społecznościach wiejskich spotkał się z głębokim oporem. Jest to trochę gorący temat w Indiach, gdzie niektórzy są orędownikami powrotu do prosa, tradycyjnego źródła żywności, które popadło w zapomnienie po dekadach krótkowzrocznej polityki rolnej i środowiskowej.
Sezonowość prosa
Proso jest ciepłą trawą sezonową i jest zbierane późnym latem. Po zmieleniu, ziarno jest dostępne przez cały rok.
Proso i geografia
Większość prosa uprawianego do spożycia przez ludzi w USA pochodzi z Kolorado. Inne stany produkujące proso to Nebraska i Dakota Południowa. W skali światowej, najwięcej prosa produkują Indie, a następnie Nigeria i Niger.
Jedzenie prosa
Przechowywanie prosa
W temperaturze pokojowej, proso będzie przechowywane w zamkniętym, suchym pojemniku przez rok lub dłużej. Jeśli chcesz, aby twoje ziarno przetrwało dłużej, możesz je przechowywać w lodówce.
Gotowanie z prosa
Pro Tip: Aby wydobyć więcej smaku z prosa, opiekaj lekko nasiona na patelni przez 4-5 minut, aż staną się złotobrązowe. Następnie gotuj według uznania. Stosunek 2:1 wody do prosa pozwoli Ci uzyskać konsystencję podobną do quinoa. Aby uzyskać owsiankę, użyj proporcji 3:1 i często mieszaj. Dopraw w razie potrzeby.
Proso jest wszechstronnym ziarnem i pożywnym zamiennikiem dla ryżu lub quinoa. Może być gotowane w owsiance, podawane jak polenta, lub zamieniane w bezglutenowe naleśniki. A w Indiach, jak wspomniano wcześniej, mąka z prosa jest kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych chlebów płaskich.
Proso ma również długą historię bycia fermentowanym lub destylowanym na alkohol. W Afryce, proso słodowe jest warzone w piwo znane pod różnymi nazwami: piwo kaffir lub piwo bantu. W Nepalu i Tybecie, raksi jest tradycyjnym likierem destylowanym z prosa.
Odżywianie prosa
Bogate w witaminy z grupy B, takie jak niacyna i tiamina, proso jest gęstą w składniki odżywcze alternatywą dla ryżu. Jedna filiżanka ugotowanego prosa zawiera 12 procent zalecanego dziennego spożycia białka i jest załadowany z minerałów manganu i fosforu. Proso jest również niskoglikemiczne i bezglutenowe.