Salmonella

author
1 minute, 35 seconds Read

Compiled By: Julie A. Albrecht, Ph.D., Associate Professor

The Organism: Istnieje wiele gatunków bakterii Salmonella; kilka z nich powoduje choroby przenoszone drogą pokarmową. Salmonella typhimurium jest gatunkiem, który odpowiada za większość chorób przenoszonych drogą pokarmową związanych z tą bakterią. Inny gatunek, Salmonella enteritidis, został powiązany z chorobami przenoszonymi drogą pokarmową wynikającymi ze spożycia skażonych, niedogotowanych jaj. Salmonella Heidelberg wywołała epidemie związane z surowymi produktami. Salmonella DT104, specyficzny serotyp, jest oporna na wiele antybiotyków. Bakterie te są łatwo niszczone za pomocą ciepła.

Arkusz informacyjny PDF

Źródła organizmu:

  • Normalna mikroflora zwierząt i drobiu
  • Niepasteryzowane mleko

Pokrewne pokarmy:

  • Mięso surowe
  • Drób
  • Jajka
  • Mleko i produkty mleczne
  • Ryby, krewetki
  • Desery i polewy wypełnione śmietaną

Charakterystyka mikroorganizmu: Gram ujemny prątek nie tworzący zarodników

Warunki wzrostu:

  • Zakres temperatur: 6-46 oC (43-115 oF)
  • Temperatura optymalna: 37oC (98.6oF)
  • Zakres pH: 4,1-9,0
  • Optymalne pH: 6,5 – 7,5
  • Najniższe zgłoszone Aw dla wzrostu: 0,93

Choroba: Spożycie żywych bakterii Salmonella może powodować zakażenie przenoszone drogą pokarmową, salmonellozę.

Objawy obejmują:

  • Ból brzucha
  • Biegunka
  • Nudności
  • Dreszcze
  • Gorączka
  • Ból głowy

Czas wystąpienia:

  • 6-48 godzin

Dawka infekcyjna:

  • Już kilka jak 15-20 komórek; zależy od wieku i stanu zdrowia gospodarza oraz szczepu Salmonelli

Czas trwania objawów:

  • Zazwyczaj 1-2 dni
  • Dłuższy w zależności od czynników gospodarza, spożytej dawki, charakterystyki szczepu

Kontrola:

  • Dokładnie gotować cały drób, produkty drobiowe, jaja, produkty z mięsa mielonego i ryby.
  • Stosować wyłącznie pasteryzowane mleko
  • Dokładnie myć ręce przed i przy obróbce surowego mięsa, drobiu i produktów jajecznych
  • Stosować czyste przybory i powierzchnie do przygotowywania żywności
  • Dokładnie myć przybory, deski do krojenia i powierzchnie gorącą wodą z mydłem i spłukiwać przed przygotowywaniem żywności

.

Similar Posts

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.