Rdzenni Amerykanie, osadnicy, niewolnicy, wszyscy używali kukurydzy do wszystkiego, od jedzenia, do mydła. A jednym z największych odkryć, które z tego wszystkiego wynikło, był chleb kukurydziany. Podczas gdy reszta kraju rozkwitała dzięki produkcji pszenicy, na południu było na nią za gorąco. W gorącej pogodzie, bez obfitych opadów, pszenica może zjełczeć. Co naprawdę otworzyło drzwi dla kukurydzy. Była łatwa w uprawie, bardzo łatwa w przygotowaniu. Wszystko, czego naprawdę potrzebowałeś po zebraniu plonów, to moździerz i tłuczek, aby zmielić kukurydzę w ten wspaniały posiłek, który następnie był używany do wypieku chleba kukurydzianego. Jeśli sięgnąć jeszcze dalej niż amerykańskie południe. Do Meksyku i Ameryki Południowej, gdzie Aztekowie i Majowie, wieki temu, używali kukurydzy. Mieląc ją na mączkę i robiąc tortillę. Które są istotną częścią ich diety. W początkowym okresie swojego rozwoju chleb kukurydziany nie smakował zbyt dobrze. Była to prosta kombinacja mąki kukurydzianej i wody. Wymieszane razem, a następnie upieczone na otwartym ogniu lub w palenisku. Teraz, to co naprawdę zmieniło grę dla chleba kukurydzianego to fakt, że zaczęto używać takich rzeczy jak maślanka, jajka, proszek do pieczenia, soda oczyszczona. Osadnicy i niewolnicy mieli świnie. Używali produktów wieprzowych, wytopionego tłuszczu z bekonu, wytopionego tłuszczu z szynki wieprzowej, rzeczy, które mieli dookoła, a które pomagały w uzyskaniu tekstury i smaku tych składników. Jedną z najbardziej klasycznych metod gotowania chleba kukurydzianego na południu był placek. Robiło się go podgrzewając płaską stronę motyki ogrodowej w ogniu lub w palenisku. Następnie nakładało się łyżką ciasto kukurydziane na gorącą powierzchnię. I mieliście to naprawdę pyszne, delikatne, płaskie ciasto. Sekretem każdego wspaniałego chleba kukurydzianego jest bardzo gorący żeliwny ruszt, niezbędny do uzyskania chrupiącego, dobrze wypieczonego chleba kukurydzianego. Jak widzisz, chleb kukurydziany ewoluował i nie był już chlebem z konieczności. Był czymś, co ludzie lubili robić, był przysmakiem. Jeszcze bardziej ewoluował, stając się wspólną przystawką do niemal wszystkich klasycznych południowych potraw. Jest doskonały, dokładnie taki, jakiego oczekujesz od chleba kukurydzianego. Bogaty kukurydziany smak, przyjemny od masła, wzbogacony jajkiem i maślanką, absolutnie doskonały.