Background
Dla rodowitych Kalifornijczyków, którzy poruszają się na wschód w USA (ja w tym) i być może dla tych w całym kraju, którzy cieszyli się gorącym, świeżym burgerem In-N-Out na zachodnim wybrzeżu, to pytanie często się pojawia – dlaczego In-N-Out nie rozszerza się na wschód? W kwietniu 2015 Business Insider artykuł, Carl Van Fleet, In-N-Out’s VP planowania i rozwoju dał cztery przekonujące kryteria .
Ale w moim umyśle, odpowiedź powinna być jedno proste zdanie: Nie rozszerzamy się na wschód, ponieważ nasz model biznesowy i model operacyjny są doskonale dopasowane. Na początek trochę więcej tła: In-N-Out Burger to firma zbudowana na dostarczaniu świeżych, wysokiej jakości burgerów i frytek szybko i w przystępnej cenie. Obiektywnie rzecz biorąc, In-N-Out został nazwany przez Consumer Reports w 2011 roku, pierwszej takiej publikacji, jako najwyżej sklasyfikowana restauracja fast food z burgerami i pozostaje tam lub bardzo blisko każdego roku od tego czasu. Subiektywnie rzecz biorąc, In-N-Out jest po prostu niesamowity. Kropka. Jego siła przyciągania jest tak silna, że staje się pierwszym posiłkiem z wyboru dla wielu powracających na zachód.
Model biznesowy In-N-Out
Ale w duchu wynoszenia osobistych opinii, skupmy się na modelu biznesowym In-N-Out:
Myślę, że wraca do początkowej filozofii Harry’ego Snydera, która opierała się na jakości i utrzymaniu prostoty i usprawnień. Miał motto: „Zrób jedną rzecz, i zrób to dobrze”.
Powyższe było odpowiedzią Stacy Perman na pytanie „Co In-N-Out robi dobrze, że inne quick serves robią źle?” podczas jej wywiadu z magazynem QSR (Quick Service Restaurant dla tych, którzy mogą nie być zapalonymi czytelnikami QSR). W 2009 roku, Perman opublikował książkę o ogromnym sukcesie i wyjątkowości In-N-Out Burger.
W sercu tego, In-n-Out nie koncentruje się na jakości, częściowo zdefiniowane przez siebie na służbie jego jedzenie świeże (nigdy nie używając zamrażarki lub mikrofalówki). Oprócz jakości jedzenia, posiłek wykonany na zamówienie z dowolnymi dodatkami, które chcesz (lub nie) pojawia się kilka minut po zamówieniu, pomimo często długich kolejek. Na szczycie tego wszystkiego, posiłek jest dość przystępny cenowo jak na restauracje typu fast food:
Obietnicą In-N-Out jest dostarczenie ci wysokiej jakości, dostosowanego do twoich potrzeb, szybkiego, niedrogiego posiłku; to wszystko jest dobre i dobre, ale musisz zapytać, jak oni to robią?
Model operacyjny
„W In-N-Out Burger, robimy wszystkie nasze placki hamburgerowe sami i dostarczamy je świeże do wszystkich naszych restauracji naszymi własnymi samochodami dostawczymi”, zgodnie z Van Fleet w artykule Business Insider . Oznacza to, że In-N-Out musi mieć swoje restauracje zlokalizowane w pobliżu centrów dystrybucji, co według prezesa firmy, Lynsi Snyder, oznacza w promieniu 600 mil. I są tylko dwa centra dystrybucji (Kalifornia i Teksas). Według tej mapy lokalizacji In-N-Out, wydaje się, że utrzymali operacje tylko w miejscach w pobliżu tych centrów dystrybucji
W uzupełnieniu do lokalizacji restauracji w stosunku do centrów dystrybucji, menu jest bardzo proste – hamburger, frytki, koktajle, soda. Koktajle występują tylko w wersji waniliowej, czekoladowej lub truskawkowej. Proste menu wydaje się niewiarygodnie ograniczające, jednak klienci mogą tworzyć niemal dowolne kombinacje oparte na następujących składnikach hamburgera: bułka, placek, sos, sałata, pomidory i cebula. Każda pozycja jest niemal jednolita, co pozwala na łatwą zmianę wśród personelu (nawet burger bez bułki wykorzystuje sałatę o praktycznie takim samym kształcie jak w przypadku zwykłych burgerów). Najbardziej urozmaicona oferta – napoje bezalkoholowe – to usługa typu „zrób to sam”, która wymaga jedynie podania pustego kubka przez obsługę. Ten model operacyjny pozwala na niesamowitą ekonomię skali przy jednoczesnym zapewnieniu możliwości dostosowania opcji.
Patrząc w przyszłość
Myślę, że omówiliśmy, jak decyzje operacyjne doskonale współgrają z obietnicą klienta, aby dostarczyć świeży, szybki, niedrogi i dostosowany posiłek. Co może nie być tak oczywiste jest to, czy to zapewnia In-N-Out przewagę konkurencyjną. Konkurenci mogą próbować powielać model, który zgadzam się jest potencjalnym zagrożeniem; niektóre mogą nawet wykorzystać ich większy rozmiar i chęć do szybkiego rozwoju, aby spróbować bezpośrednio konkurować z In-N-Out. Jednak nieustanna koncentracja In-N-Out i dotrzymywanie obietnic zaowocowało w ciągu wielu lat w regionach, w których działa, stałym poparciem, które obecnie wykracza poza dominację operacyjną In-N-Out. Nie wydaje się, In-N-Out będzie kiedykolwiek kompromisu na jego jakości lub odmowy szybkiej ekspansji . Nie eliminuje to jednak nadziei niektórych wschodnich konsumentów i obaw niektórych konkurentów, że In-N-Out może pewnego dnia dalej rozwijać się na wschód i północ.
Works Cited
http://www.businessinsider.com/in-n-out-burger-location-map-2014-4
http://www.businessinsider.com/why-in-n-out-burger-wont-expand-east-2015-4
http://www.consumerreports.org/cro/news/2011/06/in-n-out-burger-beats-mcdonald-s-in-consumer-reports-fast-food-ratings/index.htm
http://www2.qsrmagazine.com/articles/exclusives/0409/innout-1.phtml
http://www.cbsnews.com/news/in-n-out-president-lynsi-snyder-keeping-burger-chain-a-family-business/
http://www.eater.com/2011/3/14/6692445/in-n-outs-new-dallas-distribution-center-means-it-could-expand-to
.