Podążaj za naszymi Wskazówkami & Sztuczkami
Więc zmieszałeś swoje mięso z przyprawami Backwoods Seasonings i napełniłeś osłonki, oto wszystko, czego potrzebujesz, aby zacząć wędzić swoje własne kiełbasy!
Suszenie kiełbasy
Możesz osiągnąć suszenie umieszczając kiełbasę w swojej wędzarni z otwartą przepustnicą w temperaturze około 140-150° na jedną godzinę
Top 5 Reasons for Drying Sausage:
- Suszenie kiełbasy doprowadza wszystkie kiełbasy do mniej więcej tej samej temperatury dla równomiernego koloru dymu.
- Suszenie warunkuje powierzchnię kiełbasy, aby przygotować ją do przyjęcia dymu
- Suszenie powoduje tworzenie się „skóry” na zewnętrznej powierzchni kiełbasy.
- Suszenie daje osłonce kolagenowej siłę, aby wytrzymała podczas gotowania.
- Suszenie przywiązuje również osłonkę do kiełbasy tak, aby uniknąć tworzenia warstwy tłuszczu pomiędzy kiełbasą a osłonką.
Wędzenie kiełbasy
Wędzenie można osiągnąć poprzez umieszczenie patelni z trocinami/wiórami w wędzarce na palniku. Trociny/zrębki muszą być namoczone w wodzie co najmniej przez godzinę. Namocz w połowie objętości wody, w której masz trociny/zrębki. (4 filiżanki trocin/2 filiżanki wody) Rozgrzej wędzarkę do około 170⁰, aby zapalić trociny/zrębki i uzyskać dym. W tym momencie zamknij przepustnicę do połowy.
Gotowanie kiełbasy
W miarę jak trociny/wióry będą się palić, woda będzie odparowywać i pojawi się suchy żar. Suchy dym spowoduje powstanie dymu w kiełbasie. Gdy większość trocin/wiórów się spali, wyjmij patelnię z wędzarni i pozostaw ją do ostygnięcia na 5-10 minut. Po tym czasie napełnij patelnię do połowy wodą i postaw z powrotem na palniku. Zamknij przepustnicę i ustaw temperaturę na około 180-190⁰, spowoduje to wysoką wilgotność powietrza, w którym gotuje się kiełbasa. Wysoka wilgotność spowoduje bardzo szybkie ugotowanie kiełbasy oraz zmiękczenie osłonek, szczególnie osłonek naturalnych. Wysoka wilgotność pomaga również ugotować kiełbasę, nie wysuszając jej zbytnio. Gotuj kiełbasę aż do osiągnięcia wewnętrznej temperatury 165⁰.
Chłodzenie po wędzeniu
Prawidłowe chłodzenie jest ważne dla bezpieczeństwa produktu, jak również pożądanego wyglądu gotowego produktu. Wyjmij kiełbasę z wędzarni i umieść w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Zimna woda rozpocznie chłodzenie kiełbasy i sprawi, że osłonka pozostanie delikatna. Po schłodzeniu w kąpieli wodnej włóż kiełbasę do lodówki. Jeśli produkt nie zostanie spożyty w ciągu 2 tygodni, należy go odpowiednio zawinąć i umieścić w zamrażarce.
Odrobina czasu i cierpliwości może dać doskonałe rezultaty.
Potrzebujesz więcej informacji o robieniu kiełbasy?
Nadal decydujesz, jakich osłonek użyć do swojej kiełbasy? Pobierz naszą podręczną tabelę na temat wyboru idealnej osłonki.
Potrzebujesz więcej informacji na temat osłonek i dlaczego ich używać? Dowiedz się więcej o osłonkach do kiełbasy tutaj.
Zrób domową kiełbasę Dowiedz się jak zrobić własną kiełbasę
Potrzebujesz pomocy w rozwiązywaniu problemów z osłonkami? Zobacz Rozwiązywanie Problemów z Osłonkami tutaj.
.