Najlepszy tuńczyk pochodzi z wód cieśniny Tsugaru u wybrzeży Oma w północno-wschodniej części Aomori i osiąga bardzo wysokie ceny. Ze względu na jego rzadkość, zdolność sklepu do regularnego zabezpieczania tuńczyka Oma jest wskaźnikiem lub statusu sklepu w hierarchii sushi.
Tuńczyk nie zawsze był cenionym połowem w Japonii, w rzeczywistości był uważany za rybę do wyrzucenia przez większą część okresu Edo. Akami nie było popularne aż do 1800 roku, a toro nie zyskało popularności jako sushi neta aż do XX wieku, częściowo dzięki postępowi technologicznemu w dziedzinie chłodnictwa. Yoshino Sushi Honten w Nihonbashi (link do tabelki) był pierwszą sushiyą, która regularnie serwowała toro sushi w latach 20-tych lub 30-tych. Wcześniej toro było wyrzucane lub używane jako karma dla kotów! Dopiero w latach 60-tych – gdy upowszechniły się urządzenia chłodnicze – tuńczyk naprawdę przyjął się w Japonii.
Akami jest często podawany na surowo lub przy użyciu bardziej tradycyjnej marynaty zuké, podczas gdy toro jest prawie zawsze podawany na surowo (chociaż niektóre sklepy oferują go aburi). Niezależnie od kawałka, tuńczyk jest zazwyczaj dojrzewany przez kilka dni lub dłużej, aby umożliwić mięsu rozwinięcie jego najlepszych cech, w tym wspaniałych smaków umami.