A todo el mundo le gusta la mostaza del cangrejo, no es grasa, eso es un mito. La mostaza es en realidad el hepatopáncreas del cangrejo. Un órgano que filtra las impurezas de la sangre del cangrejo. Ahí es donde se acumula la contaminación química y es la principal razón por la que prefiero limpiar mis cangrejos. La tradición de comer la mostaza puede que ya no sea una buena idea. En su día, hace más de cien años, esto no era tan problemático, pero hoy en día es un grave problema de bioacumulación.
El hepatopáncreas es un órgano del tubo digestivo de los artrópodos y moluscos. Hace el trabajo de dos órganos presentes en los mamíferos, el hígado y el páncreas. Estos órganos limpian nuestros sistemas y producen enzimas digestivas. El hepatopáncreas hace ambas cosas en el caso de los artrópodos y los moluscos y recoge los metales pesados. Los depredadores más grandes se comen estos «bichos» y se produce la bioacumulación, es decir, la transferencia de contaminantes y toxinas nocivas hacia la red alimentaria. Al igual que el problema con el mercurio en el atún y otros peces, esa contaminación se transfiere al consumidor.
Limpiar sus cangrejos eliminará la posibilidad de comer metales pesados o cualquier contaminante recogido en el hepatopáncreas. Lo mismo con los cangrejos blandos, sólo hay que cortar esa sección. La ventaja de los cangrejos limpios es que puedes darles sabor y cocinarlos de diversas maneras: al vapor, salteados o a la parrilla. Los cangrejos limpios están de muerte en la salsa de espaguetis.
También en una nota lateral, no es un fan de comer cangrejos que no están limpios que han estado alimentándose de pollo podrido durante un par de días, incluso el pescado puede ser cuestionable a veces. Cuando se come cangrejo en zonas de mala calidad del agua, esto puede ser un verdadero problema con las bacterias. Por otra parte, me gusta comer perritos calientes y atún. Sólo un poco de comida para el pensamiento.
¡Pescado!
Rich King