Um rum overproof é exactamente o que o seu nome implica: um rum engarrafado a uma prova superior ao normal. Estes espíritos variam de uma prova domada 110 a uma prova de chama 151, para qualquer lugar no meio. Embora você pense que estes runs são apenas para fins incendiários ou funcionam como um limpador alternativo ao Goo Gone, a categoria de bebidas espirituosas é na verdade bastante bebível e tem uma variedade de usos atrás do bar. Para além de guarnições flamejantes, a bebida espirituosa de alta octanagem pode ser usada como um flutuador em cima de uma bebida, ou como um potente potentíssimo potável em cocktails tiki e libações tropicais. Se alguma vez tiveste curiosidade sobre o rum à prova de excesso mas não sabes o que comprar ou como usá-lo, este guia vai guiar-te na direcção certa. Aqui, os seis runs à prova de excesso que trazem o calor e o sabor.
Lemon Hart 151 ($34)
Uma iteração do Lemon Hart está no mercado desde o início de 1800-é o rum à prova de excesso original, afinal de contas. Quando o tiki surgiu na década de 1930, Lemon Hart 151 era o rum que Don the Beachcomber usava para o seu Zumbi. Ele tinha aquele sabor demerara quintessencial e uma bebedeira descarada que era inigualável. Quando desapareceu das prateleiras em 2014 – o dono Pernod Ricard decidiu que era um nicho de produto – não havia nada parecido até que Hamilton 151 (veja abaixo) estreou. Recentemente rebatizado e relançado, o antigo Lemon Hart 151 é feito pela Demerara Distillers na Guiana, é baseado em uma receita “perdida”, e tem um sabor semelhante ao de seu substituto. Embora lhe falte um pouco do je ne sais quoi do Lemon Hart 151 original com rótulo vermelho (é um pouco mais doce e menos picante), ainda é um rum muito bom.
Hamilton 151 ($26)
Quando o Lemon Hart 151 desapareceu subitamente do mercado, os amantes do rum no mundo inteiro tiveram um surto coletivo porque não havia nada que correspondesse à sua bebida escura e pesada de melaço. Para saciar a demanda e preencher o vazio, Ed Hamilton, especialista em rum e importador, lançou este rum superprotegido que compartilha o seu homônimo. Originado da Demerara Distillers da Guiana, o Hamilton 151 é tão grande e perigosamente bêbado quanto o seu antecessor. No paladar, o espírito tem notas de caramelo, banana foster, açúcar demerara queimado e folhas molhadas. Extremamente versátil nos cocktails, o Hamilton 151 garantiu o seu lugar atrás do bar.
Rum Overproof Wray and Nephew White ($20)
Este rum overproof é produzido desde 1825 e é uma parte intrínseca da cultura e tradição jamaicana da bebida. Não envelhecido e engarrafado com 126 provas, o Wray and Nephew é vibrantemente fresco e sem beber. Maduro com notas de banana e cana-de-açúcar, o rum tem uma abundância de funk (conhecido como dunder na Jamaica). Embora seja preciso muita força para bebê-lo direito, este espírito jamaicano é uma adição excepcional aos socos tradicionais ou qualquer coquetel à base de rum que precise de um chute extra. Experimente-o misturado com Ting, um refrigerante de toranja caribenho, para bebê-lo como os jamaicanos fazem.
Damoiseau 110 Pure Cane Rum ($24)
Este rum gramado e funky é um rubi em bruto e um dos mais subvalorizados nesta lista. Feito na ilha caribenha de Guadalupe (parte das Antilhas Francesas), este rum único é viscoso, aveludado, brilhante e animado. Há notas de cana de açúcar crua, terra fresca, selvas húmidas, bananas verdes, baunilha e recortes de relva. Só no acabamento é que o rum revela o seu calor alcoólico de alta octanagem. Nós gostamos de misturar este rum de sabor vibrante em coquetéis cítricos brilhantes, como Daiquiris e Mai Tais.
Pusser’s Gunpowder Proof ($38)
Este novo lançamento do Pusser’s é sem dúvida o seu melhor rum até à data e um dos nossos rums preferidos à prova de pólvora para beber directamente. Inspirado pelos runs criados para a Marinha Real Britânica – que faziam parte das rações diárias dos marinheiros para evitar motim e manter o escorbuto no bay-Pusser’s Gunpowder Proof é engarrafado a uma prova suave de 110 (a prova mais baixa na qual a pólvora ainda pode acender se o rum cair acidentalmente no porão de carga de um navio). Pungentemente funky, este rum tem um sabor totalmente único e é uma besta absoluta no copo. No paladar, há notas de melaço, goiaba, maracujá, tabaco de cachimbo, terra molhada e cebolinha verde crua. O final é longo, tânico e seco, com um efeito de dar água na boca que merece outro gole. Se você tiver que misturar isso em um coquetel, é absolutamente divino com um chá preto tânico e um raminho de menta fresca.
Plantation O.F.T.D Rum ($28)
Sombrio e delicioso, o Plantation O.F.T.D Rum (Oh F*ck That’s Delicious) é uma mistura de rums de Barbados, Guiana e Jamaica. Formulado pelos maiores aficionados do rum no mundo – incluindo o tiki-maestros Jeff “Beachbum” Berry (Latitude 29), Martin Cate (Smugglers Cove) e Paul McGee (Lost Lake)- o rum O.F.T.D é engarrafado em uma prova de 138 (anunciada como 69 por cento ABV). Uma coisa é certa: este rum não retém o calor nem o sabor. Por detrás do formigueiro ardente do álcool encontram-se notas de fruta tropical, manga demasiado madura, ananás queimado, crème brûlée, cacau e mais funk do que o “Desista do Funk” do Parlamento. É um dos melhores rums à prova de excesso actualmente no mercado, especialmente se quiseres preparar cocktails tiki fortes como o Zombie.