A Guide to Mayo-Based Sauces

A maionese pode ser um condimento divisivo – algumas pessoas podem comê-lo em quase tudo, enquanto outras detestam o material. Mas quando se considera a miríade de molhos, pastas e coberturas para as quais a maionese é um ingrediente chave, é difícil não apreciar a sua contribuição para os nossos alimentos preferidos.

Esta versatilidade deve-se, em parte, à estrutura do próprio condimento. A maionese é considerada uma “emulsão estável” de óleo, gema de ovo e um ácido como o vinagre ou o suco de limão. Esta estabilidade, juntamente com seu sabor bastante neutro, faz da maionese o bloco de construção perfeito para todos os tipos de molhos e massas, desde seu molho cremoso favorito de salada até aquele “molho secreto” em seu hambúrguer local.

Leitura para aprender a fazer maionese caseira, molho tártaro e “molho de volta”, além de conferir nossa lista completa de molhos à base de maionese (em homenagem ao Mês do Molho Nacional!)

Como fazer maionese caseira

Embora possa ser mais fácil tirar um frasco de sua maionese preparada favorita para usar em seu próximo sanduíche ou hambúrguer, fazer sua própria maionese lhe permite mais controle sobre os ingredientes específicos e nuances de sabor. Além disso, requer apenas alguns ingredientes básicos e um par de minutos para se preparar.

Ingredientes:

• 2 Ovos grandes, temperatura ambiente
• 2 ½ Copos Azeite de oliva extra leve
• 1 colher de chá de semente de mostarda moída
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de suco de limão acabado de espremer, temperatura ambiente

Passo 1:

Coloque ½ xícara de óleo em um processador de alimentos, depois adicione os ovos, mostarda moída e sal.

Passo 2:

Processar cuidadosamente, durante cerca de 30 segundos, até que a mistura seja emulsionada e de cor amarelo pálido.

Passo 3:

Com o processador de alimentos a funcionar, regue lentamente o óleo restante até que a mistura seja emulsionada e espessa, cerca de 60-90 segundos.

Passo 4-5:

Com o processador de alimentos ainda a funcionar, adicione o sumo de limão e misture brevemente, cerca de 5-10 segundos, até que seja incorporado. Transfira a maionese caseira para um recipiente com tampa até ficar pronta para usar. Conserve em geladeira por até 4 dias.

Passo 6:

Desfrute com seus sanduíches favoritos ou use como base para outros molhos e pastas de barrar favoritos, como os abaixo!

Veja as instruções completas de receita aqui: Receita caseira de maionese.

Receitas usando maionese caseira

Agora você descobriu como é fácil fazer sua própria maionese do zero, você vai querer usá-la em tudo! Aqui está um lembrete de alguns dos deliciosos usos para este condimento mestre.

• Classic BLT ou Sanduíche de Tomate – Sem dúvida, os dois melhores exemplos de como a maionese pode ajudar a elevar um sanduíche.
• Salada de Frango, Salada de Atum, e Sanduíches de Salada de Ovo – Use sua maionese caseira para unir os ingredientes e dar um pontapé no seu sanduíche!
• Sanduíches de Deli simples como Carne Assada, Presunto, ou Peru e Queijo.
• Sanduíches de Salada de Marisco como Rolinhos de Lagosta, Rolinhos de Caranguejo, e Rolinhos de Camarão.

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• Sanduíches de Clube – Confira nosso post passado no blog para alguma inspiração de dois andares.

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• Burgers – Misture e combine para criar seu próprio hambúrguer personalizado usando a inspiração do nosso “Build-Your-Own” Burger Bar.

Como fazer molho tártaro caseiro

Se você já comeu “Peixe e Batatas Fritas”, é provável que você esteja familiarizado com molho tártaro, o popular molho de molho de molho servido ao lado desse prato. É um molho cremoso, ligeiramente picante, que começa com – você adivinhou -mayonnaise!

Os passos são simples: pegue sua maionese caseira de cima e adicione picles picados ou temperos, cebola picada, suco de limão, sal e pimenta. Algumas versões também incluem alcaparras ou ervas frescas. Depois é só misturar tudo e refrigerar até estar pronto para servir.

Ver a receita completa em: https://potatorolls.com/recipes/homemade-tartar-sauce.

Preceita em destaque usando molho tártaro caseiro: Peixe assado com molho tártaro

Solho tártaro e peixe andam de mãos dadas. Então, para testar a sua receita acima, você vai querer cozinhar um lote desses substitutos de água na boca feitos com linguado temperado, feito à mão, assado e servido no Martin’s Hoagie Rolls junto com alface desfiada, picles e queijo americano (opcional).

Apanhe a receita em: https://potatorolls.com/recipes/baked-fish-hoagies

Pode também apreciar Tilápia Assada com Molho Tártaro Caseiro.

Como Fazer Molho de Regresso

Por causa do seu sabor suave e inofensivo, a maionese é uma óptima base para pastas e molhos saborosos. Com alguns ingredientes adicionais, como especiarias, ervas ou outros condimentos, você pode transformar a simples emulsão em um robusto companheiro de sabor para seus pratos favoritos.

Um grande exemplo é o Molho Comeback, um molho do sul que se originou em Jackson, Mississippi. Este amado condimento, que é semelhante a uma rémoulade, adiciona molho de piri-piri (como sriracha), ketchup, suco de limão, molho Worcestershire, molho picante, e especiarias a uma base de maionese. O resultado é uma mistura deliciosamente defumada, picante, picante e doce que combina bem com tudo, desde batatas fritas a hambúrgueres ou frutos do mar fritos. Experimente com nossa receita de Sanduíche de Frango Assado no Forno, abaixo.

Veja a receita completa em: https://potatorolls.com/recipes/comeback-sauce

Recepção em Destaque Usando Molho de Regresso: Sanduíche de frango assado no forno

Replicar os seus sanduíches favoritos de frango de comida rápida em casa com esta técnica fácil de salmoura, pão, assar. Passo 1: Salmoura temperada, seios de frango cortados pela metade durante a noite na geladeira. Passo 2: Dredge o frango em salmoura em banho de ovo seguido por uma mistura de farinha temperada. Etapa 3: Assar e servir no Sanduíche Martin’s Potato Rolls!

Passar a receita: https://potatorolls.com/recipes/oven-baked-chicken-sandwiches.

Lista completa de molhos Mayo-Based Sauces

Dê uma vista de olhos a algumas das coisas criativas que podes fazer com maionese!

Maiacos com sabor a maionese: Mayo + Especiarias

Põe uma rodada na tua Mayo clássica adicionando diferentes especiarias e temperos. Dê uma olhada em algumas variações populares abaixo:

Chipotle Mayo = Mayonnaise + Chipotle Chile no Adobo. Experimente com o nosso Sanduíche de Bife Flanco BBQ.

Maio de Alho-Basil = Maionese + Alho picado + Manjericão fresco + Sal & Pimenta. Experimente neste Peru & Sanduíche Veggie.

Jalapeno Maionese = Maionese + Jalapeno picado + Alho + Sal + Splash de Suco de Lima. Experimente com estes Cheddarwursts de Cebola e Bacon Caramelizado.

Mostarda-Mayonnaise = Maionese + Mostarda Dijon + Mostarda Integral + Creme de Gergelim + Sal. Perfeito para estes sanduíches de bife de cabide!

Sriracha Mayo = Maionese + Sumo de Cítrico (opcional). Experimente com as receitas abaixo!

• Cães de Leite Asiático
• Sanduíche de Peixe Preta
• Sanduíche de Bolo de Caranguejo

Aioli: Mayo + Alho

Aioli tradicional é feita incorporando dentes de alho esmagados durante o processo de gema de ovo, azeite, suco de limão emulsificação da maionese tradicional. No entanto, o termo é frequentemente aplicado de forma solta a qualquer maionese aromatizada com alho e outros ingredientes. Dê uma olhada em algumas deliciosas variações de aioli abaixo!

Cajun Aioli = Mayo caseiro + Alho esmagado + Mostarda crioula + Especiarias & Temperos. Experimente com os Meninos de Camarão Grelhado!

Aioli de Alho Limão = Mayo + Alho + Suco de Limão + Sal & Pimenta + Endro Fresco (opcional). Experimente nestas grandes opções:

• Mini Sliders de Salmão com Aioli de Alho Limão
• Chipotle Chicken Club

Aioli de Alho Assado = Mayo + Alho Assado + Suco de Limão + Mostarda Dijon + Molho Worcestershire + Sal & Pimenta. Um prato imperdível no topo deste Campfire Mac & Hambúrguer de Queijo!

Limão & Manteiga Castanha Aioli = Mayo + Manteiga Castanha + Sumo de Limão + Molho de Pimenta Tailandesa Doce + Alho + Caiena + Sal & Pimenta. Experimente como cobertura para estes Surf de Calor Doce & Hambúrgueres Turf.

Aioli Fumegante = Mayo + Pimentão Fumegante + Alho. Experimente com Doce de Bacon, Ovo e Sanduíche de Queijo.

Gochujang Aioli = Creme azedo + Maionese + Gochujang + Pó de Alho + Sal. Experimente com estes sanduíches coreanos de frango frito do blogger Shared Appetite.

Sol de tártaro: Mayo + Suco de Limão + Pickles + Especiarias + Alcaparras e/ou Ervas (opcional)

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Pega a receita passo-a-passo acima! E não deixe de experimentá-la com os nossos Hoagies de Peixe Assado. Você também pode experimentar misturando em outros tipos de picles, adicionando alcaparras ou incorporando ervas frescas, como endro ou salsa. Dilua-o com suco de picles para usar como molho, ou mantenha-o espesso para usar como creme de barrar para sanduíches ou espargos assados!

Rémoulade

Rémoulade tradicional é um condimento francês semelhante ao molho tártaro que tipicamente inclui mostarda e ervas e especiarias adicionais. A rémoulade também é popular na cozinha crioula e Cajun, com ligeiras variações do clássico.

Rémoulade Francesa/Clássica = Mayo + Mostarda Seca + Pickles/Cornichons + Alcaparras + Ervas (Salsa, Chervil, Estragão) + Pasta de Anchovy (opcional).

Louisiana/Cajun-Style Remoulade = Remoulade clássico + Molho Quente Louisiana-Style, + Especiarias (opcional) com uma ligeira variação nas variedades de mostarda e ervas.

Solho de Volta (apresentado acima) = Similar ao Remoulade Louisiana, com molho de pimenta no lugar do molho picante

Solho Frito: Mayo + Ketchup

Esta mistura simples, que começa por combinar dois condimentos populares, é a base de muitos dos “molhos secretos” encontrados hoje em dia nos restaurantes modernos e hambúrgueres. Embora a proporção dos dois ingredientes principais possa ser diferente, mais a inclusão de especiarias e sabores adicionais, você encontrará esta mistura sob uma infinidade de outros nomes, incluindo: mayoketchup (+garlic), salsa golfe (+spices), salsa rosa, molho Marie Rose, e muitos outros.

Dê uma vista de olhos à nossa própria versão de molho secreto, que faz uma óptima cobertura para hambúrgueres!

Mayo-Based Dressings

Muitos molhos de salada populares também usam maionese como base; por ser uma emulsão estável, ajuda os ingredientes difíceis de combinar (como óleo e vinagre) a permanecerem juntos num molho suave e cremoso. Veja alguns dos molhos comuns à base de maionese abaixo.

Thousand Island = Mayo + Ketchup + Vinagre + Cebola Ralada + Doce Relaxe + Ovo Cozido + Especiarias. Experimente nossa própria variação com estes Espargos Grelhados Sub.

Pensos Russos = Mayo + Ketchup + Cebola Picada + Rábano preparado + Molho Quente + Molho Worcestershire + Especiarias. Confira esta receita de Epicurious.

Ranch Dressing = Mayo + Leitelho + Ervas (Cebolinho, Salsa, Endro) + Cebolinhas verdes (opcional). Experimente esta receita da Food Network.

Prima o seu rancho caseiro com a sua salada ou sanduíches favoritos como as duas opções abaixo:

• Crispy Fish Sliders
• Sanduíches de salada de frango de baixa caloria

Manteiga de semente de papoila limão = Mayo + Mel + Açúcar + Vinagre + Azeite + Iogurte grego + Sementes de papoila + Suco de limão + Leite. Experimente estes sanduíches de chá de salada de frango com morango.

Pimenta de couve = Maionese + Mel ou açúcar + Sumo de limão ou vinagre + Sal & Pimenta.

Adicionar couve, cenoura desfiada e cebola e usá-la como acompanhamento ou prato favorito como os abaixo:

• Cães de Salada de Carolina
• Sanduíche de Frango Frito
• Sanduíche de Peixe Frito