Peru
Alimento Peruano é incrivelmente diverso com cada região e até mesmo algumas cidades com suas próprias especialidades. Abaixo incluímos alguns dos mais tradicionais e fáceis de encontrar no Peru.
Comida Criolla (Creolle Food) é o nome dado aos pratos tradicionais peruanos.
Potatoes
Provenientes do Peru, por isso não é surpreendente descobrir que existem muitas variedades diferentes aqui (algumas estimam mais de 4000 tipos diferentes) e eles desempenham um papel importante na dieta básica peruana. Você encontrará batatas servidas com tudo e preparadas de centenas de diferentes maneiras fascinantes.
Pratos peruanos
Papa a la Huancaina: Batatas cozidas em fatias cobertas por um molho amarelo-cheijo, ligeiramente picante (que contém açafrão-da-terra) servido em cima de alface. Este prato é normalmente guarnecido com um quarto de um ovo cozido e às vezes com azeitonas também. (Foto acima)
Anticuchos: Carne espetada (brochettes) que são vendidas pelas ruas do Peru e, claro, em restaurantes. Recomendamos que você pergunte que tipo de carne é antes de pedir um, pois o tipo mais geral é chamado de anticucho de corazón, que é coração de carne marinada grelhada em um pau.
Lomo Saltado: Se você está em dieta, não recomendamos este prato. Os peruanos tomam tiras de bife e salteiam-no com molho de soja, vinagre, alho, pimentão, cebola e tomate. Depois é servido sobre uma cama de arroz com uma grande ajuda de batatas fritas (batatas fritas). É servido frequentemente também com uma pequena salada. É uma refeição saborosa, que é servida em muitos dos restaurantes mais baratos. (Veja foto abaixo)
Ceviche: Há muitas variações diferentes do prato que pode ser encontrado em quase todos os restaurantes no Peru. É geralmente feito com pedaços de peixe branco cru, normalmente robalo. O peixe é marinado em suco de limão / limão, cebolas e pimentas. Tradicionalmente, é servido com batata doce cozida ou milho. (Foto abaixo)
Tiradito: é semelhante ao Ceviche embora o peixe seja cortado em tiras em vez dos pedaços e é feito sem cebolas dando-lhe um sabor mais leve.
Aji de Gallina: O frango desfiado é cozido com um molho de leite, cebolas, pimentão, alho, nozes e queijo. É servido com arroz e é um dos favoritos de muitos peruanos e turistas. (Foto abaixo)
El Chifa: Nenhuma descrição da comida peruana seria completa sem mencionar a influência asiática. Chifa refere-se aos restaurantes chineses e à culinária. Existem vários lugares diferentes que vendem pratos de fusão assim como uma Chinatown em Lima que tem uma grande variedade normalmente com um bom orçamento.
A palavra Chifa vem das palavras chinesas Mandarim Chi – Fan que significa comer arroz.
Papa Rellena: Basicamente uma variação da sua batata recheada. É purê de batata enrolado em bolas ou ovais e depois recheado com carne moída e especiarias. São então fritos é o exterior é um marrom crocante.
Rocoto Relleno: Pimentos Rocoto recheados com um pontapé (são um pouco picantes/ picantes). São normalmente recheados com carne, cebolas, claras de ovo, azeitonas e por vezes com nozes. Este prato vem originalmente de Arequipa.
Pachamanca: Esta é uma refeição tradicional que é servida quase exclusivamente para grandes celebrações, principalmente porque leva horas para ser preparada. Um buraco é cavado na terra e nele são colocadas pedras aquecidas. A comida é uma mistura de carnes (cordeiro, porco, frango, porquinho-da-índia), legumes (batatas, milho, feijão, etc) e ervas e é colocada em sacos ou tecidos que depois cozinham lentamente nos seus sucos naturais. Tem uma preparação semelhante ao Curanto no Chile e ao Hangi na Nova Zelândia.
Cuy: Aqui é onde a cozinha peruana pode ficar um pouco assustadora para si. Porco guineense frito! Já foi comido pela realeza Incan e hoje continua a ser um alimento especial no Peru. Enquanto alguns restaurantes o servem cortado em pequenos pedaços e marinado, outros preferem uma apresentação mais dramática. Não é raro ver o animal inteiro, cabeça, pés e tudo grelhado e servido numa travessa. Cuidado com a palavra Cuy (Porco da Guiné) em qualquer menu que você veja. Veja a nossa foto do Cuy frito (com dentes e tudo) dentro: Como gostaria que a sua cobaia fosse servida?
Cau Cau: Um guisado de tripas com batatas cortadas em cubos. É frequentemente acompanhado por arroz.
Ensalada Pallares: Uma salada de feijão manteiga peruana de Lima. O feijão é primeiro cozido, e depois misturado com tomate, pimentão, cebola, suco de limão, vinagre e sal, uma vez o feijão arrefecido. É um prato muito tradicional que dura há milhares de anos, provavelmente porque sabe tão bem!
Sopa: Onde quer que vá há sopa, não há dois restaurantes a servir o mesmo tipo. Parece que o que sobra para o dia vai para a sopa, mas os resultados são sempre muito agradáveis. É um prato comum para o café da manhã nas casas peruanas.
Escabeche de Pescado: A preparação inclui peixe cozido, chili, cebola e um monte de vinagre. Tradicionalmente isto era apenas uma preparação para peixe, mas hoje em dia os chefs preparam-no com frango ou pato.
Sobremesas peruanas
Picarones: Parecem donuts finos (com um buraco grande no centro) que não são perfeitamente redondos. São um tipo de fritos de abóbora que são normalmente servidos com xarope por cima. É doce, mas não em excesso, e é uma sobremesa ou lanche de recheio.
Lucuma: Esta fruta com sabor de nozes e cor de laranja pode ser encontrada frequentemente nas sobremesas peruanas. O Peru é o único lugar no mundo que tem uma grande produção da fruta lucuma, embora você também encontrará fazendas menores de lucuma em toda a América do Sul. A maneira mais comum de encontrar este sabor único é no sorvete.
Mazamorra Morada: Esta é uma sobremesa tipo geléia roxa que recebe sua cor de um de seus ingredientes, maiz morado ou milho roxo.
Dica de viagem: Não é muito comum dar gorjeta nos restaurantes mais baratos do Peru, então se você estiver comendo fora (especialmente fora do caminho batido) e você quer deixar 10% dar diretamente para o garçom em vez de deixá-lo na mesa. Em alguns dos restaurantes mais caros a gorjeta de 10% já está incluída.
Dica de viagem: É claro que não é aconselhável beber água da torneira enquanto estiver no Peru, mas os viajantes com estômago fraco também devem ter cuidado quando se trata de saladas, uma vez que normalmente são lavadas na água da torneira.
Dica de viagem: A comida no Peru é geralmente muito mais apimentada do que nos países vizinhos. Tanto assim que um restaurante local que serve pratos tradicionais é chamado de “picantería”. Se você está preocupado com isso, você sempre pode pedir suas pimentas de lado.
Guia de Bebida Peruana – De Pisco a Inca Kola
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