Por ser pequeno e de forma cilíndrica uniforme, um lombinho de porco pode ser facilmente cozinhado enquanto está congelado. Cozinhar um lombinho congelado, já temperado, é rápido, simples e conveniente, mas os resultados podem ser menos consistentes do que com um corte de carne fresca. Grelhe, asse ou grelhe um lombinho para cozinhar a partir do congelado, mas esteja ciente de que pode levar quase 50% mais tempo para cozinhar.
Segurança alimentar
Todos os lombinhos de porco precisam ser cozidos a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, independentemente do método de cozimento. Deixe a carne descansar por pelo menos três minutos após o cozimento para dar uma chance de redistribuir os sucos e permitir que a carne continue cozinhando por um pouco mais de tempo. Isso minimiza suas chances de intoxicação alimentar. Quando a carne é cozinhada congelada, ela é essencialmente descongelada enquanto cozinha — então métodos de cozimento com calor alto são a única opção apropriada.
Roasting and Broiling
Cozer um lombinho congelado em um forno de 325 graus F ou mais quente. Pré-aqueça o forno e coloque o filé mignon congelado numa panela de segurança no centro do forno. Assar coberto ou descoberto — o filé mignon cozinhará mais rápido coberto. Coberto, um filé mignon de 1 1/2 libra estará pronto em 75 minutos quando cozido a 325 graus F, ou 120 minutos se cozido sem tampa. Para assar um lombinho de 1 1/2 libra, pré-aqueça o forno a 500 F, e coloque o lombinho de 4 a 5 polegadas abaixo do grelhador. Assar durante cerca de 55 minutos, virando o lombo a cada 10 minutos para garantir um dourado uniforme.
No Grill
Para grelhar um filé mignon, pré-aqueça o grelhador em lume médio-alto. Coloque o lombo congelado diretamente na grelha ou use uma panela de alumínio se você não quiser que o suco da carne de porco pingue na grelha. Feche a tampa e cozinhe a carne durante 50 minutos, virando a cada 15 minutos para garantir um cozimento uniforme.
Armazenamento e Tempero
Marinar e temperar um lombinho de porco com especiarias ou ervas antes de congelar. Isto permite uma apresentação mais elegante, e congelar um lombinho marinado dá à carne um sabor mais profundo, pois o tempero tem mais tempo para penetrar. Marinar a carne de porco numa mistura de chili e alho em pó, cerveja e sumo de lima durante algumas horas antes de a embrulhar bem em plástico e congelar. Alternativamente, enrole um filé mignon em uma mistura de nozes esmagadas e temperadas antes de envolvê-lo e congelá-lo. O lombinho embrulhado bem apertado pode ser mantido no congelador por dois a três meses.