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O que é farinha universal na Austrália?
Farinha universal (também conhecida como ‘farinha AP’ para abreviar) é um tipo geral de farinha branca que foi projetada para ser usada em uma variedade de receitas. Não é uma farinha ‘integral’, pois utiliza apenas uma parte amilácea do grão de trigo, o endosperma. Como não inclui o gérmen de trigo que contribui com óleo, a farinha AP geralmente tem uma longa vida útil.
A farinha para todos os fins é na verdade uma combinação de farinhas duras (que têm um alto conteúdo de glúten) e farinhas macias (com um baixo conteúdo de glúten). A maioria das farinhas de AP tem um teor de proteína/glúten bruto de cerca de 8-11%, dependendo da mistura.
Obviamente, se você quiser os melhores resultados possíveis, ainda é recomendado o uso do tipo certo de farinha – farinha de pão mais dura e rica em glúten para fazer pães estruturados e mastigados, farinha de bolo de baixo teor de glúten mais macia para bolos densos e pastelaria. Mas se você não tiver acesso a farinhas especiais, ou se você for apenas um cozinheiro caseiro que quer uma farinha completa para a maioria das necessidades de panificação, então a farinha completa ainda pode produzir resultados satisfatórios.
A farinha completa também é chamada de ‘farinha simples’ no Reino Unido e na Austrália. Como a farinha tem uma tonalidade amarelada natural, algumas marcas envelhecem ou branqueam a sua farinha lisa para obter aquela cor branca brilhante que você está mais familiarizado. A maioria das farinhas brancas também são fortificadas com ferro, riboflavina, ácido fólico, niacina e vitamina B para substituir os nutrientes que são removidos durante o processo de branqueamento.
Farinha para todos os fins versus farinha para bolos versus outros tipos de farinha
Farinha de flanela tem um nível médio de proteína/glúten, que é o que a torna ‘para todos os fins’. Não lhe dará a mesma mastigabilidade da farinha branca forte de proteína (também conhecida como farinha de pão ou farinha de padeiro), e produzirá bolos mais resistentes do que se você usar bolo de baixa proteína ou farinha de pastelaria. Mas se você só tem espaço no seu armário para um tipo de farinha, ela produz resultados decentes não importa o que você esteja tentando fazer.
A farinha de rosca é feita de trigo ‘duro’ que tem mais glúten, o composto responsável por criar aquela bela estrutura elástica que você vê no pão. Níveis mais altos de glúten resultam em pães mais mastigados. Se você usar farinha de bolo em uma receita de pão, seu pão será muito mais frágil.
A farinha de bolo tem uma textura muito mais fina do que a farinha de pão crocante. Tem um menor teor de proteínas, o que produz aquela qualidade suave, leve e delicada que você quer nos seus pães-de-ló ou pastelaria. Se você usar farinha de pão em uma receita de bolo, você vai ficar duro e mastigar bolos – não a melhor textura.
Então há 00 farinha. O número refere-se ao quão finamente moído é – 00 farinha tem as menores partículas. Isto é frequentemente usado para criar massas caseiras e macarrão. Você ainda pode fazer massas com farinha simples, embora seja um pouco mais desafiador trabalhar com.
Você também pode ser capaz de encontrar algo chamado ‘farinha auto-sustentável’ na mercearia. Estas farinhas têm um fermento que ajuda a criar altura e ternura. Só use farinha auto-sustentável se a receita assim o exigir. Embora possa ser fácil e conveniente para uma cozinheira doméstica ocupada, você não precisa necessariamente comprar farinha auto-cultivante. Você pode ‘fazer’ farinha auto-elevada em casa adicionando 1 ½ colheres de chá de fermento em pó (e uma pitada de sal) a uma xícara de farinha multiuso, ou manter um pouco de fermento em seu armário.
Substitutos da farinha para todos os fins
Se você é sensível ao glúten ou apenas quer experimentar algo novo, há várias alternativas à farinha para todos os fins. Isto inclui:
- Farinha de amêndoa: melhor para produtos cozidos que são densos, como bolos ou brownies
- Farinha de coco: rica em proteínas e gordura, não dá uma textura fofa ou leve, cortada em óleo ou ovos se usar
- Farinha de arroz integral: fácil de trabalhar, sabor suave, uso em produtos cozidos
- Farinha de grão de bico: tem um forte sabor a nozes, rico em proteínas, melhor para pães e bolos
- Farinha de quinoa: rica em proteínas, usar em produtos cozidos e pães, combinar com outras farinhas
Se tiver farinha de pão e farinha de bolo em casa, também pode combinar as duas para criar farinha para todos os fins. Experimente com a proporção; algumas pessoas preferem uma divisão mais ou menos 50/50, mas você pode querer experimentar outras combinações, dependendo do nível de proteína que você está almejando.
Receitas que usam tudo…farinha de trigo
- Panquecas de leitelho de mirtilo com Nutella e frutas da época
- O schnitzel perfeito
- Massa de ovo caseiro
- Pão pita
- Pão curto escocês
- Slow-pão de ervas cozidas
- Bolachas de pipocas
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